Pagpili
Depende sa iyong klima, pumili ng mga dahon ng ubas sa huli ng tagsibol (Mayo o Hunyo). Piliin ang buong dahon, walang pinsala, mula sa mga ubas na hindi pa-spray ng mga pestisidyo. Ang mga dahon ay dapat magpakita ng isang light green na kulay at magkaroon ng isang suple na texture. Hanapin ang pinakamahusay na mga pick sa ibaba lamang ng bagong paglago sa tuktok ng halaman at malapit sa prutas. Upang mapanatili ang ani nito, iwanan ang unang tatlong dahon kasunod ng anumang bagong paglaki sa dulo ng puno ng ubas, at pagkatapos ay piliin ang susunod na dalawa hanggang tatlong dahon. Pagkatapos nito, lumipat sa susunod na tangkay.
Ang mga dahon ng ubas ay dapat na hindi bababa sa laki ng iyong palad, sapat na malaki upang balot sa paligid ng isang pagpuno. Ang mga dahon mula sa ubas ng Sultana (aka "Thompson Seedless") ay perpekto para sa pagluluto kasama sila sapagkat mas matigas at mas nababaluktot kaysa sa iba pang mga varieties. Gayunpaman, kung ang halaman na pinili mo ay may malawak na sapat na dahon, dapat itong gumana nang maayos.
Namumula
Upang maghanda ng mga dahon para sa pamumulaklak, gumamit ng isang matalim na kutsilyo o gunting upang putulin ang stem off ng bawat dahon. Pagkatapos, banlawan nang maayos sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
Upang blanch, pakuluan ang tubig sa isang teakettle. Ilagay ang iyong mga dahon sa isang palayok o mabigat na mangkok, takpan ang mga ito ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay hayaang maupo sila nang mga dalawang minuto o hanggang sa malambot, ngunit hindi malambot. Bilang kahalili, maaari kang magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa, patayin ang init, idagdag ang mga dahon, at hayaan silang umupo para sa parehong oras. Gamit ang mga tong, ilipat ang mga blanched dahon mula sa mainit na tubig sa isang paliguan ng yelo. Kapag cool, alisan ng tubig at pisilin ang lahat ng tubig, i-tap ang dahon ng ubas na tuyo sa mga tuwalya ng papel, at gamitin ang mga ito sa iyong paboritong recipe.
Nagyeyelo
Ang mga dahon ng ubas ay nangangailangan ng hindi bababa sa dalawang buwan sa freezer upang malambot ang mga ito. Mag-ingat upang ilagay ang mga ito sa isang lugar kung saan hindi sila masisira kapag nagyelo. Upang magamit ang iyong mga dahon, simpleng i-defrost ang mga ito sa isang colander sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig at gamitin ang mga ito nang walang pagsisisi.
Pag-iimbak ng mga dahon sa Brine
Ang mga sariwang dahon ng ubas ay maaari ring mapanatili sa brine, na katulad ng mga atsara. Para sa pamamaraang ito, magsimula sa 2 hanggang 2 1/2 pounds (o higit pa) ng malambot na mga batang dahon. Gawin ang iyong brine sa pamamagitan ng pagsasama ng 1 pounds ng Kosher sea salt sa 1 galon ng tubig. Punan ang isang malaking garapon ng canning dalawang-katlo na puno ng brine, igulong ang bawat dahon sa isang masikip na silindro (tulad ng isang sigarilyo), at ilagay ito nang mabuti sa garapon, pag-iingat na i-pack ang lahat ng mga dahon nang mahigpit na magkasama. Ilagay ang takip sa garapon upang mai-seal, siguraduhin na ang lahat ng mga dahon ay ganap na nalubog sa likido. Magpatuloy sa natitirang mga dahon at garapon. Lagyan ng label ang iyong mga garapon gamit ang petsa at ang bilang ng mga dahon sa loob, at itago ang mga ito sa isang cool, tuyo na lugar.
Upang magamit ang mga dahon, alisin ang mga ito mula sa mga garapon isang araw nang mas maaga, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, at blanch o ihanda ang mga ito sa bawat direksyon ng resipe.
Pagtutuyo
Punasan ang iyong mga dahon ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang anumang mga labi. Gamit ang isang karayom, magpatakbo ng isang thread sa pamamagitan ng puno ng puno ng dahon ay nasa itaas mismo ng pag-attach ng stem. Mag-hang mga bunches ng mga dahon sa isang madilim, cool na lugar upang matuyo ang mga ito (katulad ng pamamaraan na ginagamit para sa pagpapatayo ng mga halamang gamot at bulaklak) Kapag natutuyo, mag-pack ng mga bunches (nakatali pa rin at sapat para sa isang recipe) sa mga plastic bag at itago ang mga ito para magamit sa hinaharap. Kapag handa kang magluto, hawakan ang bungkos sa pamamagitan ng string at itusok ang bawat dahon sa tubig na kumukulo nang mga 2 hanggang 3 minuto. Ang kulay ay magiging isang berde na berde. Gamitin bilang itinuro sa iyong recipe.
