alle12 / Mga Larawan ng Getty
Ang Lactose ay isang asukal na matatagpuan sa mga produktong gatas at gatas. Ang maliit na bituka - ang organ kung saan nagaganap ang karamihan sa pantunaw sa pagkain at pagsipsip ng nutrisyon - gumagawa ng isang enzyme na tinatawag na lactase. Ang lactase ay naghiwa-hiwalay sa lactose sa dalawang mas simpleng anyo ng asukal: glucose at galactose. Ang katawan pagkatapos ay sumisipsip ng mga mas simpleng sugars na ito sa agos ng dugo.
Lactose Intolerance
Ang hindi pagpaparaan ng lactose ay isang kondisyon kung saan ang mga tao ay may mga sintomas ng pagtunaw — tulad ng pagdurugo, pagtatae, at gas — pagkatapos kumain o pag-inom ng gatas o mga produktong gatas. Ang mga sintomas ay nangyayari 30 minuto hanggang 2 oras pagkatapos ng pag-ubos ng mga produktong gatas o gatas. Ang mga sintomas ay saklaw mula sa banayad hanggang sa malubhang batay sa dami ng lactose na kumain o uminom ang tao at ang halaga ng isang tao ay maaaring tiisin.
Ang mga tao ay may hindi pagpaparaan sa lactose kapag kakulangan ng lactase at malabsorption ng lactose na sanhi ng mga sintomas ng pagtunaw:
- Sa mga taong may kakulangan sa lactase, ang maliit na bituka ay gumagawa ng mababang antas ng lactase at hindi maaaring digest ang maraming lactose.In lactose malabsorption, ang undigested na lactose ay pumasa sa colon. Ang colon, bahagi ng malaking bituka, ay sumisipsip ng tubig mula sa dumi ng tao at binabago ito mula sa isang likido sa isang solidong form. Sa colon, masira ang bakterya sa undigested lactose at lumikha ng likido at gas.
Ang hindi pagpaparaan sa lactose ay isang pangkaraniwang isyu, na ginagawang kilalanin ang mga produktong naglalaman ng mahalagang lactose para maiwasan ang mga sintomas. Habang alam ng karamihan sa mga tao na ang gatas ng baka at mga produkto na nagmula sa gatas ng baka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng lactose, maraming tao ang nagtatanong kung ang gatas ng kambing at, sa pamamagitan ng pagpapalawig, ang keso ng kambing ay naglalaman ng lactose.
Gatas at Lactose ng Kambing
Ang gatas ng kambing ay naisip na may kaunting lactose kaysa sa gatas mula sa mga baka. Kahit na o hindi ang halaga ng lactose ay sapat na sapat upang gawing mas madaling matunaw ang gatas ng kambing para sa mga taong may hindi pagpaparaan ng lactose ay debatable at nakasalalay sa tao.
May isa pang kadahilanan na ang gatas ng kambing ay maaaring mas madaling matunaw na walang kinalaman sa lactose. Ang gatas ng kambing ay likas na homogenized, nangangahulugang maliit ang mga globule ng taba at mananatiling suspendido sa gatas sa halip na maghiwalay. Ginagawa nitong mas madali ang gatas upang matunaw ang mga tao. Sa gatas ng baka, ang mga fat globules ay sapat na malaki na maaari silang mahirap matunaw.
Mahalagang tandaan na maraming mga uri ng keso ang natural na mababa sa lactose o may hindi masusukat na halaga ng lactose, kung ginawa ito ng kambing, baka, o gatas ng tupa.
Ang Pakikipag-ugnayan sa pagitan ng Lactose at Whey
Karamihan sa mga lactose ay matatagpuan sa whey, na kung saan ay ang likido na nahihiwalay mula sa solidong keso sa keso sa proseso ng cheesemaking. Tulad ng edad ng keso, nawawalan ng mas maraming whey. Ang mas mahaba na keso ay may edad na, ang mas kaunting lactose ay mananatili sa pangwakas na produkto.
Ang keso na may mababang o hindi masusukat na mga antas ng lactose ay matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng keso. Kabilang sa mga uri ang may edad na gouda, may edad na cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette, at romano.
Lactose Intolerance at Milk Allergy
Tungkol sa mga alerdyi sa pagawaan ng gatas, may pagkakaiba sa pagitan ng pagiging hindi lactose intolerant at pagkakaroon ng mga alerdyi sa pagawaan ng gatas. Karaniwan, ang mga alerdyi ng pagawaan ng gatas ay isang reaksiyong alerdyi sa mga protina na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kung ang isang tao ay alerdyi sa mga protina ng gatas sa gatas ng baka, malamang na maging alerdyi din sila sa gatas ng kambing.
Paano Gumawa ng Goat Cheese sa Home
