Gabriel Vergani / Mga Larawan ng Getty
Tulad ng karamihan sa mga beans, ang itim na beans ay magagamit na tuyo at mula sa isang lata. Maaari kang matukso na pumili ng mga de-latang itim na beans dahil ang mga ito ay maginhawa at mabilis, ngunit baka gusto mong isaalang-alang muli. Hindi lamang ang mga pinatuyong beans na mas mura kaysa sa de-latang, ngunit masusukat din ang mga ito na mas masarap pagkatapos nilang maluto. Ang pag-on ng isang hard-rock na maliit na nugget sa isang malasutla, kasiya-siyang nilagang, ay nangangailangan ng ilang pagsisikap, at, higit sa lahat, oras. Magplano nang maaga at gamitin ang mga tip na ito upang makagawa ng isang mahusay na palayok ng beans. Kapag natikman mo ang mga ito, maaaring hindi ka na bumalik sa de-latang iba't.
Magbabad ang Beans
Ang pre-soaking black beans ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto at pagbutihin ang kanilang texture. Una, banlawan ang mga beans upang alisin ang anumang dumi sa ibabaw. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander at piliin ang mga beans upang matiyak na walang maliit na mga twigs o mga bato na maaaring masira ang isang ngipin o kung hindi man ay hindi mapipigilan. Mayroong dalawang mga pamamaraan ng pambabad: Magdamag at mabilis na magbabad.
- Ang pamamaraan ng magdamag: Ilagay ang mga beans sa isang malaking sapat na lalagyan upang payagan ang pagpapalawak at takpan ng dalawang pulgada ng tubig. Hayaang maupo ang mga beans. Bago lutuin ang susunod na araw, alisan ng tubig ang mga beans, ilipat sa isang palayok, at takpan ng sariwang tubig. Paraan ng mabilis na magbabad: Ilagay ang mga beans sa isang malaking palayok at takpan ng tubig; dalhin sa isang pigsa at patuloy na pakuluan ng dalawang minuto. Alisin mula sa init at hayaang umupo ng dalawang oras. Alisan ng tubig, ilipat sa isang palayok, takpan ng sariwang tubig, at pagkatapos ay sundin ang mga direksyon sa pagluluto. Ang mabilis na magbabad na paraan ay maaaring maging sanhi ng break-up ng iyong beans kapag nagluluto. Gumamit ng magdamag na paraan para sa mga pinggan kung saan kinakailangan ang mga beans ay manatiling buo, tulad ng sa mga salad at salsas.
Kung ito ay mainit sa iyong kusina, palamig ang mga itim na beans habang nagbabad sila upang maiwasan ang pagbuburo.
Paglalarawan: Ashley Nicole DeLeon. © Ang Spruce, 2018
Lutuin ang mga Beans
Kapag ang iyong beans ay nababad, sundin ang mga direksyon na ito upang lutuin ang mga ito:
- Upang lutuin ang beans, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at panatilihin ang mga ito sa isang mababang kumulo, sakop, nang halos dalawang oras. Gumalaw sa kanila mula sa oras upang maiwasan ang mga ito na dumikit sa palayok. Ang mga matatandang beans ay maaaring mas matagal upang magluto. Ang mas pinong pinatuyong beans ay mananatili ng mas maraming kahalumigmigan at lutuin sa mas kaunting oras. Hindi laging madaling sabihin sa pamamagitan ng pagtingin, kaya kakailanganin mong mag-sampol ng isang bean o dalawa sa panahon ng pagluluto upang makita kung tapos na sila.Kung karagdagang tubig ay kinakailangan sa proseso ng pagluluto, idagdag ang tubig na kumukulo sa halip na malamig na tubig.During ang proseso ng pagluluto, huwag magdagdag ng asin o acidic na sangkap tulad ng lemon, suka, alak, o kamatis hanggang sa tapos na ang mga beans. Ang pagdaragdag sa mga ito nang mas maaga ay maaaring magbago ng texture ng beans at gawing matigas ang mga ito.Maraming kultura ang tradisyonal na kasama ang mga halamang gamot na kilala upang labanan ang flatulence, na maaaring magawa ng mga beans. Kabilang sa mga ito ay masarap na taglamig at epazote. Idagdag ang mga ito sa pagtatapos ng oras ng pagluluto kung ninanais.Once ang mga beans ay ganap na niluto, idagdag ito sa iyong mga paboritong recipe o simpleng panahon lamang ang mga ito na may kaunting asin at langis ng oliba at tamasahin ang mga ito sa kanilang purong estado.
