Ang Spruce
Kung napasaya mo ang pansit na pasilyo sa isang supermarket ng Asyano, alam mo na ang iba't ibang maaaring nahihilo para sa mga home cooker na hindi pamilyar sa maraming uri.
At isang bagay na dapat sundin ang isang resipe - bumili lamang at gamitin ang anumang pansit na tawag sa resipe. Ngunit paano kung nais mong mag-eksperimento at mag-branch ng kaunti? Sa kasong iyon, nais mong malaman ang kaunti pa tungkol sa kung ano ang lahat ng uri ng pansit.
Ang mga pansit na Asyano ay malawak na nahahati sa tatlong uri: noodles ng trigo, noodles ng bigas, at baso o pansit na pansit. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa bawat uri sa ibaba, kumpleto sa pinakasikat na mga halimbawa ng bawat isa, madaling gamitin na mga tip sa pagluluto, at mga recipe.
Sa maraming mga kaso, ang bawat uri ng pansit ay maaaring ihain sa iba't ibang paraan, tulad ng sa sabaw, pukawin, pinirito, pati na rin ang malamig o mainit.
Paglalarawan: Marina Li. © Ang Spruce, 2019
Mga Noodles
Ang trigo ay ang pinakapopular na butil na ginagamit para sa paggawa ng mga pansit sa buong mundo, at totoo rin ito sa mga pansit na Asyano.
Ang mga pansit na trigo ng Asyano ay karaniwang ginawa gamit ang harina ng trigo at itlog, tulad ng pasta ng Italya. Ang isang pangunahing pagkakaiba, gayunpaman, ay - habang ang pasta ng Italya ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ikot at pagkatapos ay paghiwa ng masa (maraming mga porma ng mga pansit na itlog ng Asyano ay ginawa sa pamamagitan ng paghila at pag-unat ng mga pansit.
Ginagawa nito ang mga glutens sa kuwarta, tulad ng ginagawa ng rolling, ngunit ang mga nagreresultang noodles ay naiiba sa kanilang pagkakayari at pagiging pare-pareho. Sa pangkalahatan, ang mga pansit na Asyano ay mas spring at bouncier kaysa sa kanilang mga katapat na Italyano.
Lo Mein at Chow Mein
Ang dalawang pinakakaraniwang uri ng mga pansit na trigo ng Tsino ay lo mein at chow mein . Parehong ginawa mula sa harina ng trigo at itlog, at ang hugis ng cylindrically, tulad ng spaghetti, ngunit medyo mas makapal, mas malapit sa 1/4 ng isang pulgada.
Parehong lo mein at chow mein ay magagamit sa sariwa at pinatuyong mga porma, lalo na kung masuwerte kang manirahan malapit sa isang malaking tindahan ng groseriya sa Asya. Kung hindi, maaaring limitado ka sa pinatuyong uri.
Ang parehong mga sariwa at tuyo na mga varieties ay kailangang ma-parbo sandali (sundin ang mga tagubilin sa pakete; oras ng pagluluto para sa pinatuyong noodles ay medyo mas mahaba, at depende din sa kapal), na nagbibigay-daan sa kanila na bumulwak nang bahagya at makamit ang kanilang ninanais na "kagat" (ang katumbas ng al dente sa pagluluto ng Italyano).
Pagkatapos ng pag-parboiling, ang mga pansit ay niluluto na may nilagang karne at gulay, kasama ang isang sarsa, o kahalili, ang mga pansit mismo ay maaaring pukawin na pinirito para sa karagdagang pagkakalubha.
Ang mga chow mein noodles ay karaniwang crispier, habang malambot ang mga meod. Samakatuwid, binigyan ng isang pagpipilian, mas mahusay ang mga sariwang pansit para sa paggawa ng loin. Dagdag pa, madalas na maaaring kapalit ang Italian spaghetti, vermicelli, o anghel na buhok para sa mga pansit na itlog ng mga Asyano. Narito ang higit pa tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng lo mein at chow mein.
Ramen Noodles
Ang isa pang napakalaking sikat na iba't ibang mga itlog ng noodle hails mula sa Japan sa anyo ng ramen na pansit.
Ang mga ramen noodles ay ginagamot sa isang sangkap na may alkalina na tinatawag na kansui , na nagiging sanhi ng mga ito na kumuha ng isang kulot na hugis.
Ang manipis kaysa sa alinman sa chow mein o lo mein, ang ramen ay ayon sa kaugalian ay isinilbi sa isang sabaw na may lasa, asin, toyo, miso, o baboy, kasama ang iba't ibang uri ng mga gulay, karne, at iba pang mga toppings.
Ang agarang iba't ibang mga ramen na walang pagsala ay may apela, tulad ng ebidensya ng ubiquity nito sa mga istante ng grocery mula Hilagang Amerika hanggang Asya. Gayunman, ang mga Authentic ramen restawran, ay magsisilbi ng sariwang sari-saring klase, na magagamit din sa mas malalaking mga pamilihan ng Asyano.
Dahil medyo payat ang mga ito, ang mga ramen noodles ay magpapalambot habang sila ay nagtatagal sa sabaw, kaya mahalaga na huwag talunin ang mga ito sa una.
Mga Uod ng Udon
Ang Udon noodles ay isa pang paborito ng Hapon, ngunit hindi tulad ng ramen, ang mga udon ay mataba at chewy, na nag-aalok ng isang natatanging bounce habang nakalawit sila mula sa iyong mga chopstick at isang nakakagalit na pare-pareho sa iyong bibig. Gayundin sa pangkalahatan ay ipinares sa sabaw, ang mga udon na pansit ay madalas na ibinebenta sariwa ngunit tuyo at kahit na mga nagyelo ay magagamit, bagaman ang sariwang iba't ibang ipinagmamalaki ng isang mahusay na texture.
Soba Noodles
Ang mga noodles ng Soba ay isang natatanging produkto para sa isang pares ng mga kadahilanan. Isa, ginawa nila ang harina ng bakwit bilang karagdagan sa harina ng trigo, na nagbibigay sa kanila ng isang natatanging lasa, texture, at ilaw hanggang sa madilim na kayumanggi na kulay. At dalawa, sa halip na ihain ang mainit, ang mga soba noodles ay karaniwang pinaglilingkuran ng malamig, kasabay ng isang masarap na sarsa ng pagluluto. Ang mga cold na soba noodles, kung minsan ay pinalamig ng yelo bago naglingkod, ay isang nakakapreskong ulam sa tag-init sa Japan.
Tandaan: Ang mga pansit na pansit ay katulad sa soba maliban na sila ay ganap na ginawa mula sa trigo sa halip na bakwit, kaya't puti ang mga ito sa halip na kayumanggi at may mas maayos na texture. Karaniwang nagsilbi rin silang malamig.
Mga Ricea
Ang mga pansit na pansit ay bumubuo ng pangalawang malawak na kategorya ng mga pansit na Asyano. Ginawa mula sa kanin ng kanin, ang bigas na pansit ay magagamit sa lahat ng uri ng haba at lapad, at matatagpuan sa mga lutuin ng halos bawat bansa sa Asya at Timog Silangang Asya.
Ipinagmamalaki nila ang isang matatag, malagkit na texture — sa mas malawak na antas na may mas malawak, mas makapal na uri - at nakukuha nila ang mga lasa ng sarsa o sabaw na pinaglingkuran nila.
Habang ang mga sariwang bigas ay magagamit sa mas malaking mga pamilihan ng Asyano, ang bilang ng mga uri ng pinatuyong bigas na pansit ay higit pa kaysa sa sariwang uri. Itinampok ang mga pansit na pansit sa mga sopas at pukawin, at ang pinatuyong pansit ay madalas na kailangang ibabad o maputla bago magluto.
Karamihan sa mga noodles ng bigas ay patag at habang may malaking pagkakaiba-iba sa lapad ng pansit - kasama ang ilan sa mga mas malawak na nasa paligid ng isang sentimetro ang lapad — pinaka sukat sa paligid ng 1/4-pulgada, o tungkol sa parehong lapad ng linguine.
Halimbawa, si Pad Thai, ay isang klasiko na Thai na pinaghalong pansit na pansit na gulay na may 1/4-pulgada na pansit.
Ang manipis, mas pinong uri ng bigas na paminsan-minsan ay tinawag na mga sticks ng bigas o kahit na sinulid na bigas. Ang Vietnamese pho ay isa pang tanyag na pansit na pansit na gawa sa bigas na stick o sinulid na bigas.
Tandaan na kahit hindi technically isang pansit, ang parehong sangkap na pumapasok sa paggawa ng mga pansit ay maaari ring mabuo sa mga sheet na tinatawag na papel ng bigas, na kung saan ang mga Vietnamese o Thai spring o summer roll ay nakabalot.
Mga Noodles ng Glass
Sa wakas, ang mga pansit na pansit — kung minsan ay tinatawag ding cellophane noodles - ay isang malawak na kategorya ng mga pansit na gawa sa anumang iba pang uri ng almirol maliban sa trigo o bigas. Ang mga butil ng bean ay karaniwang pangkaraniwan, tulad ng mga pansit na gawa sa butil ng butoca at kamote ng kamote.
Sa kabila ng kanilang magkakaibang mga pinagmulan, ang proseso para sa paggawa ng mga noodles ay nagsasangkot ng paghiwalayin ang mga starches mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, upang ang mga pansit mismo ay hindi tikman ng anuman sa partikular. Ang mga pansit na ito ay kadalasang mas payat, halos may sinulid, at tinatawag na salamin o mga cellophane noodles dahil pagkatapos nilang pinakuluang kumuha sila ng isang makintab, halos transparent na hitsura.
Ang kanilang texture sa pangkalahatan ay napaka-springy, at madalas silang pinaglingkuran sa mga stir-fries. Ang malalim na pagprito ng mga pansit na ito ay gumagawa ng mga ito lalo na malutong.
Tulad ng bigas, ang mga pansit na baso ay kailangan ding ibabad bago lutuin, maliban kung lalalim ka ng malalim.
Kapag nababad na ang mga ito, ang mga pansit na pansit ay nangangailangan ng medyo maikling oras sa pagluluto, mula 3 hanggang 6 minuto depende sa dami. Matapos ang pag-draining at banlaw nang lubusan ng malamig na tubig, ihulog ang langis upang hindi sila malagkit. At tandaan, ang mga pansit na salamin ay sumisipsip sa mga lasa ng kanilang likido sa pagluluto, kaya kung hindi mo niluluto ang mga ito sa sabaw o stock, siguraduhing hindi bababa sa asin ang tubig sa pagluluto.
