Isang gulay ng Lumang Mundo na may pinagmulan ng Asyano, ang talong ay naisip na kinakain pareho ng hilaw at luto sa Tsina dahil hindi bababa sa dinastiya ng T'ang (itinatag ang taon 618). Kapag ang hilaw, talong ay mapait, matigas, at chewy, ngunit kapag luto ang gulay ay nagiging matamis sa isang mayaman, lasa ng nutty, at malambot, kahit na creamy texture. Mayroong ilang mga iba't ibang mga varieties ng talong, na may pinakamalaking pagiging ang pinaka-karaniwang sa American supermarket.
Karamihan sa mga recipe na ito ay nagtatampok ng talong ng Tsino, isang payat, manipis na balat na kulay-ube na may mas masarap na lasa kaysa sa malalaking pormang hugis-egg na madalas na matatagpuan sa mga kanlurang supermarket. Isang resipe ang tumawag sa Thai talong — ang mga maliit, golf-ball na laki ng mga eggplants na karaniwang mayroong isang berde-puting balat. Ang talong ng Hapon ay pinakamahusay na gumagana sa pan-pritong talong na may maling paggamit, ngunit maaari mong kapalit ang talong ng Tsina kung kinakailangan.
-
Talong sa sibuyas na bawang
Elena_Danileiko / Mga Larawan ng Getty
Ang pinong lasa ng talong Asyano ay napakahusay kasama ng baboy, pampalasa, at mga panimpla sa sikat na talong Szechuan sa recipe ng sarsa ng bawang. Siyempre, maraming bawang, at ang sarsa ng sili ng bawang ay nagdadala ng kaunting init sa ulam.
Ang mga hakbang-hakbang na tagubilin ay nakakatulong sa ilang mga hamon sa labas ng pagprito ng talong, na maaaring maging nakakalito dahil ang gulay na ito ay napakaliit.
-
Maanghang na Szechuan Talong
Ang Spruce
Ang maanghang na talong Szechuan na ito ay isang pagkakaiba-iba ng talong sa sarsa ng bawang (recipe sa itaas) gamit ang pulang bigas na suka at mainit na sarsa. Kung nahihirapan kang maghanap ng mga sangkap na ito, maaari mong palitan ang red wine suka o balsamic suka para sa pulang bigas na suka, at palitan ang mainit na sarsa ng bean na may sarsa ng Tabasco — magsimula ng maliit sa 1 kutsarita Tabasco at pagkatapos ay magdagdag ng higit na nais.
-
Hakka-Estilo Talong Asyano Sa Mint
Mga Larawan ng Lars Ruecker / Getty
Sa ganitong estilo ng Hakka na talong Asyano na may recipe ng mint, ang talong ay niluto nang dalawang beses — unang malalim na pritong upang i-seal sa kahalumigmigan, at pagkatapos ay pukawin ang pinirito hanggang malambot sa isang sarsa na may kasamang talaba, sili na sarsa ng bawang, at ang natatanging licorice lasa ng basil ng Thai. Ang natapos na ulam ay pinalamutian ng mga dahon ng mint. Ang resipe na ito ay mula sa chef at may-akda ng cookbook na si Martin Yan.
-
Palamnan na Eggplant Side Dish (Gaji Namul)
Mga Larawan ng William Reavell / Getty
Ang Korean na napapanahong talong sa tagiliran ng talong na ito ay binubuo ng mga guhit ng talong na mabilis na natusok at pagkatapos ay hinagis na may iba't ibang mga pampalasa at panimpla, kasama ang langis ng linga, toasted sesame seed, toyo, at mga pulang pula na paminta. Ang resulta ay isang sariwang-pagtikim na talong na talong na malambot sa texture at maganda ang titingnan.
-
Pan-Fry Talong Sa Miso (Nasu-Miso)
Mga Larawan ng Annabelle Breakey / Getty
Sa resipe na ito, ang talong ay pan-pritong at pinalamig ng miso, ang makapal na i-paste na ginawa mula sa mga pino na soybeans at barley na itinampok sa maraming mga lutuing Hapon. Ang mayamang sarsa ay umaakma sa malambot na texture ng talong, at ang glaze ay madaling ihanda. Mayroong tatlong uri ng miso: puti, pula, at dilaw-karamihan sa mga chef ay ginusto ang puting miso para sa mas magaan na lasa at mas mababang nilalaman ng sodium para sa pan-pritong talong na ito na may miso recipe.
-
Inihaw na Talong ng Thai
Mga Larawan sa Laurence Mouton / Getty
Garlicky at malambot, ang inihaw na talong ng Thai ay gumagawa ng isang mahusay na side dish o tampok na recipe sa isang vegetarian buffet. Ang talong Tsino o Hapon ay hiniwa nang manipis, pinalamanan sa isang masarap na halo ng Thai, at pagkatapos ay inihaw hanggang malambot at ginintuang. Maaari mo ring gamitin ang atsara bilang isang sarsa at idagdag ito sa dulo, o maglingkod bilang isang dip para sa talong. Para sa isang stovetop na bersyon, subukan ang Vegan-Friendly Thai Stir-Fried Eggplant.
