Westend61 / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 10 oras 5 minuto
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 10 oras
- Brine: 12 oras
- Nagbigay ng: 2 2 mga bahagi (2 hanggang 4 na servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 164 | Kaloriya |
| 5g | Taba |
| 18g | Carbs |
| 14g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 2-4 na bahagi (2 hanggang 4 na servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 164 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 5g | 6% |
| Sabadong Fat 1g | 6% |
| Cholesterol 40mg | 13% |
| Sodium 14482mg | 630% |
| Kabuuang Karbohidrat 18g | 7% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 7% |
| Protina 14g | |
| Kaltsyum 107mg | 8% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang malamig na pinausukang trout ay isang masarap na paggamot na maaaring masiyahan sa sarili o sa mga recipe. Maaari mong gamitin ang pamamaraang ito upang manigarilyo ng iba pang maliit hanggang daluyan na isda (salmon, whitefish, grey).
Ito ay isang kumbinasyon ng unang malamig na paninigarilyo, pagkatapos ay mainit na paninigarilyo ang trout. Ang pamamaraang ito ay pinapanatili ang isda kaysa sa pagluluto at panlasa lamang. Upang gawin ang ulam na ito, kakailanganin mo ang isang naninigarilyo na may tumpak na sukat ng temperatura na nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin nang may katumpakan. Tandaan na ang pamamaraang ito ay hindi nagpapanatili ng mga isda nang walang hanggan. Makalipas ang ilang linggo o buwan, kailangan mong tanggalin ang trout kung hindi nagamit.
Mga sangkap
- 2 1/2 hanggang 1-pulgada na makapal na fillet ng trout (o halves, o isang buong isda, nalinis)
- 2 tubig sa tubig
- 1/2 tasa kosher salt
- 1/4 tasa ng asukal
- 1/2 kutsarita na pink curing salt # 1 (opsyonal)
- 2 bay dahon (crumbled o napunit)
- 1 buong clove
- 4 buong allspice
- 1/2 kutsarang pinatuyong sambong
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gumalaw ng mga sangkap ng brine hanggang matunaw ang asin at asukal. Idagdag ang trout at gumamit ng isang plato na may isang garapon na puno ng tubig o iba pang bigat sa tuktok nito upang mapanatili ang tubig na lumubog sa brine. Iwanan ang mga isda sa brine sa ref ng 12 hanggang 24 na oras.
Banlawan ang trout sa ilalim ng malamig na tubig at pagkatapos ay i-tap ito nang dry sa alinman sa isang malinis na dishtowel o mga tuwalya ng papel. Ilagay ito sa isang rack na nakalagay sa isang ulam o tray at hayaang matuyo ito sa temperatura ng silid nang humigit-kumulang na 30 minuto. Habang ang mga isda ay nalunod, ang isang makintab, tadyak na layer na tinatawag na isang pellicle ay bubuo. Ang mga butil ay nagbubuklod sa mga juice na pinapanatili ang malambot na isda at nagbibigay din sa usok ng isang bagay na sumunod sa. Nagbibigay ito sa pangwakas na produkto ng isang mas mayamang lasa ng usok kaysa sa kung hindi.
Habang ang mga isda ay nagniningning at nagpatuyo, ihanda ang iyong mga sangkap ng paninigarilyo at paninigarilyo. Kung gumagamit ka ng komersyal na uling at babad na kahoy na chips, simulan ang pagbabad sa kanila. Gumamit lamang ng mga hardwood tulad ng peras, mansanas, at birch para sa mga kahoy na chips.
Malamig na usok ang trout para sa dalawa hanggang tatlong oras sa pagitan ng 90 at 100 F. Sa pinakamainit na araw ng tag-araw, ang temperatura ng hangin sa paligid ay maaaring mas mataas kaysa dito, ngunit ang paninigarilyo ng trout ay isang cool na proyekto ng panahon. Idagdag ang babad na hardwood chips sa mga uling kung kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na halaga ng usok na kumakaway sa ibabaw ng mga isda. Buksan ang mga vents o magdagdag ng tubig sa mangkok sa ilang mga modelo ng naninigarilyo (kung kinakailangan) upang mapanatili ang temperatura.
Hiwalay mula sa naninigarilyo, magsimula ng isa pang sunog sa kahoy o kumuha ng pagsunog ng uling. Ang isang uling tsimenea ay kapaki-pakinabang para dito. Magdagdag ng higit pang mga mainit na uling sa naninigarilyo at dalhin ang temperatura hanggang sa 225 F. Ipasok ang isang digital thermometer sa makapal na bahagi ng mga isda. Panatilihin ang temperatura ng 225 F na mas malapit hangga't maaari hanggang sa ang panloob na temperatura ng isda ay umabot sa 180 F. Karaniwan itong aabutin ng tatlo hanggang apat na oras, ngunit kung mayroon kang isang partikular na malaking isda at naninigarilyo ito ng buo, maaari itong tumagal basta 10 oras. Sa panahong ito, magpatuloy upang magdagdag ng babad na mga hardwood chips sa mga uling upang mapanatili ang usok na nakapalibot sa mga isda.
Kapag ang panloob na temperatura ng isda ay umabot sa 180 F, panatilihin ito para sa isang karagdagang 30 minuto bago alisin ang trout mula sa naninigarilyo.
Kapag ang trout ay ganap na pinalamig ng hindi bababa sa temperatura ng silid (o mas malamig kung ginagawa mo ang proyektong ito sa labas sa isang bata na araw), balutin ito nang mahigpit sa foil, papel ng butcher o vacuum seal ito. Ang trout na pinausukan ng pamamaraang ito ay mananatili sa ref ng hanggang sa isang buwan at sa freezer, nang hindi bababa sa tatlong buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- Trout
- side dish
- amerikano
- partido
