4kodiak / Getty Mga imahe
Pagdating sa paggawa ng isang kamangha-manghang burger, ang ground beef ay ang pinakapopular na pagpipilian ng karne. Ngunit may iba pa. Maaari mo ring ihalo at tumutugma sa iyong mga karne! Ngunit una, upang gawin ang pinakamahusay na burger, maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang:
Porsyento ng Taba
Isa ito sa mga malalaki. Ang taba ay nagbibigay ng kahalumigmigan at lasa sa karne, at kapag nagluluto ka sa isang mainit na ihaw, ang taba ay nakakatulong upang maiwasan ang pagkawasak ng burger. Ang pinakamainam na nilalaman ng taba para sa mga burger ay 15 hanggang 20 porsyento.
Nangangahulugan ito na maaari naming mamuno sa maraming iba't ibang mga pagbawas ng karne na ang nilalaman ng taba ay masyadong mababa. Halimbawa, ang bilog at sirloin, ay masyadong banayad upang makagawa ng magagandang burger.
Nangyayari ang pagbagsak ng baka ng baka sa matamis na lugar ng 15 hanggang 20 porsyento na taba (kung minsan makikita mo itong ipinagbili sa iba pang paraan, tulad ng sa 80 hanggang 85 porsyento na sandalan, o simpleng 80/20, 85/15, at iba pa). Ang malalim nitong malutong na lasa na may maraming, ngunit hindi labis, ang taba ay ginagawang ground chuck ang pinakamahusay na karne para sa mga burger.
Magaspang na Gumiling
Ang magaspang na giling ay tumutukoy sa setting sa pagsasama ng gilingan na ginagamit upang gilingin ang karne. Ang isang magaspang na giling ay nangangahulugang ang karne ay lupa gamit ang mga plato na may mas malaking butas sa loob nito, na gumagawa ng isang coarser texture.
Halos palaging makakakuha ka ng isang coarse grind na may tindahan na binili ng ground beef at baboy. Ito ay may ground turkey at manok na maaari kang tumakbo sa isang mas pinong giling, dahil ang ground manok ay may kaugaliang isama ang higit pang cartilage, at ang finer grind ay tumutulong na gawing mas madaling makagambala ang mga bits na iyon. Gayunpaman, ang isang finer grind ay gumagawa ng isang masigla na texture. Ang karne ay hindi masyadong maraming lupa dahil ito ay pinapasok sa halos isang i-paste. Hindi na kailangang sabihin, hindi ito isang kanais-nais na texture para sa isang burger.
Pagbuo ng Patty
Kasabay ng paghubog ng patty, narito kung saan mo ipakikilala ang anumang mga karagdagang sangkap, tulad ng kinakailangang asin at paminta; kasama ang tinadtad na sibuyas, bawang, sariwa o tuyo na mga halamang gamot at iba pa.
Habang maaari itong makatutukso upang mai-load ang karne na may mga panimpla at mga sangkap na pampalasa, huwag lumusot. Masyadong maraming mga karagdagan, lalo na kung ang mga piraso ay nasa malaking bahagi, ay magpapahina sa patty, na magdulot ito na mahulog sa grill kapag sinubukan mong i-on ito.
At kapag binubuo mo ang karne sa isang patty, gawin itong malumanay. Ang pag-pack ng patty nang mahigpit ay makagawa ng isang hard burger.
Paghahalo ng Mga Kape
Dahil lang ang chuck ang pinakamahusay na karne ay hindi nangangahulugang ito lamang ang karne. Maaari kang gumamit ng ground round upang makagawa ng isang burger, ngunit upang mapalakas ang nilalaman ng taba subukang pagsamahin ito sa ground baboy, na mayroong isang taba na nilalaman ng 20 hanggang 25 porsyento. Hindi lamang ang karagdagang balanse ng taba ang magbabawas ng pagkahilig ng pag-ikot, ngunit ito rin ay mag-aambag ng isang kaibig-ibig na lasa ng baboy, ginagawa itong halos tulad ng isang bacon burger.
Maaari mong gamitin ang trick na ito sa ground turkey o manok na rin. Pareho ang mga ito ay masyadong sandalan upang makagawa ng mahusay na mga burger sa kanilang sarili.
Ang isa pang trick ay kung giling mo ang iyong sariling karne. Bumili ng ilang fatback ng baboy mula sa iyong butcher at idagdag ito sa gilingan kasama ang iyong leaner beef o manok. Muli, kung ano ang kailangan mong gawin upang makamit ang 15 hanggang 20 porsiyento na nilalaman ng taba. Para sa isang maanghang na sipa, isaalang-alang ang isang bahagi ground sausage para sa tatlong bahagi ng karne ng baka.
Paggiling ng Iyong Patty
Hindi tulad ng isang steak, na pinakamahusay na lutong medium-bihirang (o sa pinaka daluyan), ang isang burger ay kailangang lutuin sa isang lugar sa paligid ng medium-well sa maayos (na tumutugma sa isang interior na temperatura ng 150 hanggang 160 F). Ito ay maayos at mahusay, ngunit ang bilis ng kamay ay nagluluto nito sa kinakailangang temperatura sa loob nang hindi nagluluto ng panlabas sa isang itim na shell.
Upang hilahin ito, siguraduhin na lutuin mo ang mga ito sa isang daluyan na temperatura ng grill, sa halip na isang mataas. Maaari ring makatulong ang hindi tuwirang init, lalo na pagdating sa pagpigil sa mga flare-up na sanhi ng pagtulo ng taba.
Lahat ng Mga Pag-aayos
Upang makumpleto ang iyong burger, isipin ang "mga pag-aayos" sa mga tuntunin ng sumusunod na tatlong elemento: keso, pampalasa, at mga toppings.
Ang keso ay dapat na natutunaw nang direkta sa patty sa huling minuto ng pagluluto. Amerikano, cheddar, asul, kambing, Havarti, pepper jack, at brie ang lahat ay mahusay na mga pagpipilian. Pumili ng isa!
Maaaring isama ang mga condiment kahit anong bagay mula sa ketchup, mustasa, at mayo sa sarsa ng BBQ, sarsa ng Russian, sarsa ng steak, at truffle aioli, upang pangalanan lamang ang ilan. Ngunit higit sa tatlo ang karaniwang overkill. Upang maiwasang magkahiwalay ang bun, mag-apply ng mga condiment sa tuktok na kalahati ng bun lamang (o sa tuktok ng toppings stack).
Pagdating sa mga toppings, ang tuntunin ng tatlo ay nalalapat din, ngunit isaalang-alang ang ilan sa mga sumusunod, nakalista sa pagkakasunud-sunod kung saan mo ito mai-stack, mula sa itaas hanggang sa ibaba:
- Sauerkraut: maayos na alisan ng tubig Mga atsara: hiniwang manipis na Jalapeños: dumali ng mga kabute: inihaw na portobellos Caramelized na sibuyas: lutong mabagal na Bacon: malutong ngunit hindi crumbly Pinirito itlog: malulutong na gilid Chili: direkta sa itaas ng keso
