Gary Ombler / Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Ang balsamic suka ay lumago sa pagiging popular dahil, ayon sa ilan, sa mga malikhaing chef sa mga upscale na restawran o ang lumalaking interes at pagkakaroon ng mga internasyonal na pagkain. Ang mayaman, bahagyang matamis na lasa ng balsamic na suka ay kaagad na nagpapahiram sa sarili ng salad dressings, gourmet marinades, at mga sarsa. Ang isang dash din ay maaaring magdagdag ng lasa sa isang sopas o nilagang. Inilabas nito ang tamis ng mga sariwang prutas tulad ng mga raspberry, strawberry, at mga milokoton.
Ang lasa nito at ang kumplikadong halimuyak ay pinataas sa kanyang pinsan ng suka, red-wine suka, tulad ng red-wine suka ay itinuturing na mas masarap kaysa sa puting suka. Bago maglagay ng maraming libong mga recipe gamit ang balsamic suka, alamin nang kaunti pa tungkol dito at kung paano gamitin ito.
Paano Ginagawa ang Balsamic suka
Hanggang sa 900 taon na ang nakalilipas, ang mga vintner sa rehiyon ng Modena ng Hilagang Italya ay gumagawa ng balsamic suka, na kinuha bilang isang tonic at ipinagkaloob bilang isang marka ng pabor sa mga mahalaga. Bagaman ito ay itinuturing na isang suka ng alak, hindi ito isang suka ng alak. Hindi ito ginawa mula sa alak, ngunit mula sa mga pagpindot sa ubas na hindi pinapayagan na mag-ferment sa alak.
Ang matamis na puting Trebbiano na pagpindot ng ubas ay pinakuluan sa isang madilim na syrup at pagkatapos ay may edad sa ilalim ng mahigpit na mga paghihigpit. Ang syrup ay inilalagay sa mga nabula na mga kawit, kasama ang isang "ina, " at ang proseso ng pagtanda ay nagsisimula. Upang maging kwalipikado bilang balsamic suka, kinakailangan na maging may edad nang 12 taon sa kahoy. Sa paglipas ng mga taon, ang mga likidong nagtapos sa mga mas maliit at mas maliit na mga keg na gawa sa kastanyas, cherrywood, ash, mulberry, at juniper hanggang sa handa itong ibenta. Ang lahat ng mga kahoy na ito ay unti-unting magdagdag ng character sa suka. Habang tumatagal, lumalabas ang kahalumigmigan, lalong nagpapalapot ng suka at tumutok sa lasa.
Ang ilang mga uri ng balsamic suka ay may edad na higit sa 100 taon. Ito ang proseso ng pag-iipon na ito na gumagawa ng tunay na balsamic suka mula sa Modena na mahal. Sa kabutihang palad, ang isang maliit na balsamic na suka ay napakahaba, katulad ng saffron o iba pang mga pinong sangkap.
Pag-unawa sa Balsamic sukaPagpili ng Balsamic suka
Ang top-kalidad na balsamic na suka ay may label bilang aceto balsamico tradizionale, na nagpapahiwatig na ang tradisyunal na pamamaraan mula sa Modena ay ginamit sa pagproseso at pagtanda nito. Para sa karamihan ng balsamic suka, makakakuha ka ng kung ano ang babayaran mo; asahan ang isang nangungunang presyo para sa pinakamahusay. Kung ang presyo ay napaka-mura, maaaring may mga sulfites na idinagdag sa suka bilang isang pang-imbak.
Ang Spruce Eats / Adrian Mangel
Pag-iimbak ng Balsamic suka
Kailangan mo lamang mag-imbak ng balsamic suka sa isang cool, madilim na lugar ang layo mula sa init, tulad ng sa aparador. Hindi na kailangang palamig. Hindi ito i-oxidize nang mabuksan at mananatili itong walang hanggan. Hindi mo kailangang mag-alala kung nakakita ka ng ilang sediment sa ilalim ng bote. Iyon ay isang likas na by-produkto ng proseso ng pagtanda at hindi ito nakakapinsala.
