Central lutuing italian

Isang Pangkalahatang-ideya ng Pagluluto ng Gitnang Italya

Danette St. Onge / Creative Commons

Ang Gitnang Italya ay binubuo ng apat na mga rehiyon: Tuscany, Umbria, Le Marche, at Lazio, tahanan ng Roma, ang kabisera.

Ang mga pag-uudyok sa mga rehiyon na ito ay mas mainit at mas mahaba kaysa sa hilaga, at dahil dito, ang mga pinggan na nakabase sa kamatis ay mas karaniwan kaysa sa sila ay higit pa sa hilaga. Kasabay nito, ang mga winters ay malaswa sa lupain, na ginagawang posible upang mapalago ang mga malulutong na gulay na umaabot sa kanilang makakaya pagkatapos ng mga frosts, halimbawa, ang itim na lacinato (aka, Tuscan o dinosaur) na kale. Kahit na may mga naka-bra na karne at nilaga, sa karamihan ng Gitnang Italya ang sentro ng isang klasikong pagkain sa bakasyon ay magiging isang pinggan ng halo-halong inihaw na inihaw o inihaw na karne, na may manok, baboy, at karne ng baka, lalo na sa Tuscany, kung saan ang bantog na mga baka ng Chianina ay natipon ang bukid. Sa Lazio, sa kabilang banda, ang platter ay malamang na magkakaroon din ng tupa, na maaari ring naroroon sa Umbria at sa Marche.

Ang Gitnang Italya ay mayroon ding isang mayamang tradisyonal na tradisyon ng pagsasaka, na may maraming mga pananim na mahirap makahanap sa ibang lugar, kasama na ang farro , isang sinaunang butil na pinagmamay-arian ng mga Romano, at safron, na ang natatanging talasa ay nagdaragdag ng malaki sa maraming pinggan. Ang lugar, na halos ganap na maburol o bulubundukin, ay ipinagmamalaki din ang napakalaking kastanyas na nakatayo sa mga steeper slope; ang mga kastanyas ay, noong nakaraan, ang isa sa mga pagkaing staple ng mahihirap at kahit na ang inihaw na mga kastanyas ay isang mahusay na tinatrato sa taglamig, tulad ng mga matamis at masarap na pinggan na ginawa ng harina ng kastanyas.

Pagluluto ng Tuscan

John Rizzo / Mga Larawan ng Getty

Sa unang sulyap, ang pagkain sa Tuscan ay lilitaw na simple: Walang gaanong paraan sa mga pampalasa maliban sa itim na paminta, may ilang mga sarsa o mga panimpla bukod sa langis ng oliba, at isang minimum na mga halaman lamang. Kahit na ang tinapay ay hindi ligtas.

Sa katotohanan, ito ay hindi simple, ngunit sa halip na sangkap: Ang mga Tuscans ay naghahanap ng pinakamahusay na karne, gulay, isda, at prutas, at sa sandaling mayroon silang pinakamahusay, hindi nila nais na magdagdag ng anumang bagay na maaaring makagambala sa lasa ng mga ito kalidad na sangkap. Napakaganda, halimbawa, ang karneng baka ng Chianina, kaya napapanahon ng kaunting asin kapag naghalo ng isang fiorentina steak.

Ang isang maligaya na pagkain sa Tuscan ay nagsisimula sa crostini ng manok-atay, na sinusundan ng alinman sa pasta o sopas; ang mga menu ay may posibilidad na maging pana-panahong may mas malaking pamasahe sa taglamig, halimbawa, pasta e fagioli (bean at pasta sopas), ribollita, pasta na may game sauce o karne, o lasagna sa taglamig, at mas magaan na pamasahe sa tag-araw, tulad ng panzanella o pappa al pomodoro, o pasta na may isang simpleng sarsa ng kamatis.

Ang pangunahing kurso ( secondo ) ay sumusunod sa parehong pattern, na may masidhing pag-iihaw at mga nilaga sa mga buwan ng taglamig, at mas mabilis na lutong inihaw o kahit na pinirito na mga entidad (karne o isda) sa tag-araw. Ang mga salad ay karaniwang taunang bilog, na tinimplahan ng ekstra-birhen na langis ng oliba, suka, at asin — walang paminta-at mga beans ay napakapopular din. Sariwa kapag magagamit, ngunit tuyo kapag walang pagpipilian.

Ang mgaessess, na may ilang mga pagbubukod, ay medyo simple, madalas na nasisiyahan sa isang maliit na baso ng Tuscan vinsanto o nocino (walnut liqueur).

Ang Marche Cuisine

Mga Larawan sa Nico Tondini / Getty

Ang tradisyunal na diyeta sa Le Marche ay halos eksklusibo na vegetarian para sa karamihan ng populasyon na nakatira sa lupain, at kahit na ang mga isda ay naglalaro ng isang bahagi sa mga lungsod ng baybayin, ang mga pick ay pangunahin pa rin vegetarian: polenta na gawa sa mais, tinimplahan ng langis, keso, mga sibuyas, ricotta, kamatis, gulay, beans, atbp; tinapay na ginawa mula sa isang pinaghalong mais at harina, alak lamang sa mga panahon ng pinakadakilang pagsisikap, at asin ng baboy na paminsan-minsan.

Ang mga kuto ng veal, lambing o manok ay lumitaw lamang sa mga pagkain sa bakasyon at mga piging ng kasal, na may mga bahagi na napakaluwang na ang bawat bisita ay maaaring kumuha ng bahay. Bagaman may higit na kasaganaan ngayon, lumilikha ang mga tradisyon.

Marami pa ring polenta, ligaw na halamang gamot, lalo na ang mga ligaw na haras sa mga bundok, kabute, kasama ang mga truffles, snails, na kung saan ay napakapopular sa mga araw na walang karne sa lupain kung saan ang tanging mga magagamit na isda ay baccalà (pinatuyong salt cod), at mga gulay. Ang mga pagkain ay lalabas na mas madalas ngayon kaysa sa dati ngunit hindi pa rin namamayani.

Lutuing Lazio at Roma

maakenzi / Mga Larawan ng Getty

Ang pagluluto ng Lazio ay, sa esensya, ang pagluluto ng Roma; ang Lungsod ng Eternal ang namamayani sa rehiyon ngayon at ginawa ito sa isang mas higit na degree sa nakaraan. Bilang isang resulta, ang lungsod ay naging halaga ng lahat ng mga lokal na tradisyon sa pagluluto ni Lazio, kasama na ang nakapangingilabot na populasyon ng mga Romano sa Roma.

Kung ang isa ay pumili ng isang solong salita upang ilarawan ang pagluluto ng Lazio, malamang na maging simple ito (bilang taliwas sa detalyado). Ipinagmamalaki ng rehiyon ang ilan sa pinakamagandang bukid sa buong Italya, at ang ani ay napakahusay, lalo na, ang mga artichokes, olibo, chicory, at mga gulay ng salad. Maalam na natanto ng mga luto na mas kaunti ang ginagawa nila sa mga sangkap na ito sa kusina.

Ang mga sarsa ng pasta ay may posibilidad na maging simple, aglio e olio (bawang at langis ng oliba), halimbawa, o all'amatriciana, isang maanghang na sarsa ng kamatis na may pancetta o guanciale, o alla carbonara, na may pancetta at itlog.

Ang pagiging simple na ito ay nagdadala sa mga pagkaing karne, na kung saan, na may ilang mga pagbubukod - coda alla Naaisip sa isip ang pagbabanta - pangunahing batay sa veal at lambing batay: Mabilis na luto na mga cutlet ng veal, alinman sa may sarsa ng alak o prosciutto (saltimbocca) at inihaw o inihaw na abbacchio, ibig sabihin, pagsuso ng tupa.

Ang alak upang tamasahin ang lahat ng ito? Kahit na ang mga gumagawa ng Lazio ay gumagawa na rin ng mga pula, ang tradisyon ay nagdidikta ng isang quaff ang light zesty whites mula sa Alban Hills, at isang mahusay na pagpapares nito.

Pagluluto ng Umbria

Mga Larawan sa Imagesource / Cadalpe / Getty

Ang Umbria, ang tanging landlocked na rehiyon sa peninsular Italy, ay kilala bilang Il cuore verde D'Italia, ang "Green Heart of Italy, " dahil sa maraming mga lambak, berdeng burol, at kamag-anak na kawalan ng industriyalisasyon. Ang pagluluto ay isa sa mga pinaka lokal sa lahat ng mga lutuing Italyano, sa kahulugan na ang mga Umbrians ay nanatiling totoo sa tradisyon, nadarama ang kaunting pangangailangan para sa mga sangkap o pamamaraan na ipinakilala mula sa ibang lugar.

Ang rehiyon ay kilala para sa mga produktong baboy nito, lalo na ang salami at prosciutto, na salato, sa madaling salita, mas mabigat na inasnan kaysa sa prosciutto ng Parma. Ang iba pang karne ay kasama ang karne ng baka, at isang iba't ibang mga manok, kabilang ang mga manok at mga guinea hen. Ang kordero ay hindi gaanong karaniwan, kahit na ang mga kordero ng Colfiorito ay sikat.

Sa mga tuntunin ng diskarte sa pagluluto, ang Umbria ay kilala sa pag-ihaw, na ginagawa nang simple, na may kaunting mga halamang gamot o pampalasa upang mabago ang lasa ng mga karne. Bilang karagdagan sa mga karne, ang diyeta ng Umbrian ay mayaman sa mga gulay — ang mga plots ng gulay ng pamilya ay gumagawa ng mas malaking dami ng ani kaysa sa mga komersyal na magsasaka, na nag-export ng halos lahat ng kanilang ani sa mga kalapit na rehiyon. Muli, simple ang pagluluto at panimpla; Ang Umbria ay may mahusay na langis ng oliba at maraming tao lamang iyon at kaunting asin.

Ang mga kagubatan ay mayroon ding mahalagang papel sa diyeta; Ang Umbria ay kilala sa iba't ibang at kalidad ng mga kabute nito, na kinabibilangan ng parehong porcini at truffles, at napakaganda din ang pag-iingat ng kastanyas.

Wines? Maghanap para sa Orvieto, isang puti, at Torgiano at Sagrantino, parehong mga pula.