Ang Spruce / Teena Agnel
- Kabuuan: 65 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 35 mins
- Nagbigay ng: 2 2-lb tinapay (64 servings)
Ang masarap na tinapay na pumpernickel na ito ay nakabubusog at malutong, at ito ay isang resipe na gagamitin mo muli at muli. Ang tinapay ay inihanda sa dalawang hakbang, at iyon ang nagbibigay sa gayong mahusay na lasa. Bagaman nangangailangan ito ng labis na pagtaas ng oras, hindi na kinakailangan ng oras kaysa sa isang karaniwang tinapay na lebadura. Ang tinapay na ito ay ginagarantiyahan upang makakuha ng mga pagsusuri sa iyong pamilya.
Ang recipe ay gagawa ng kaunti pa kaysa sa 4 na pounds ng masa, sapat na para sa dalawang malaking standard na tinapay o mga libreng form na boule na tinapay. O kaya, gumawa ng isang tinapay at maraming mga sandwich roll.
Mga sangkap
- Para sa Starter:
- 4 1/2 tasa / 20 onsa ng harina ng tinapay
- 2 kutsarang instant lebadura
- 1 3/4 tasa kasama ang 2 tablespoons / 13 ounces na tubig (temperatura ng silid, 70 F hanggang 75 F)
- 2 kutsarang asin
- 1 kutsara ng tinapay na kutsara (upang iwisik ang starter)
- Para sa Natitirang Dough:
- 1 1/2 tasa / 12 ounces na tubig (temperatura ng silid, 70 F hanggang 75 F)
- 2 kutsarang molasses
- 3 tasa / 13 1/2 onsa ng harina ng tinapay (kasama pa, kung kinakailangan, para sa pagmamasa)
- 1/2 tasa / 2 ounces maitim na harina ng rye
- 1/2 tasa / 2 1/4 ounces buong harina ng trigo
- 1/3 tasa / 1 1/2 ounces cornmeal
- 2 kutsarang unsweetened cocoa powder (hindi alkalinized, tulad ng Hershey's)
- 1/2 kutsarang instant lebadura
- 2 kutsarang asin
- 1 itlog (o puting itlog)
- 1 hanggang 2 kutsarang tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang pumpernickel tinapay na ito ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Gawin ang Starter
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Sa isang malaking halo ng mangkok o mangkok ng isang stand mixer na may kuwadra ng masa, pagsamahin ang 4 1/2 tasa ng tinapay na harina, 2 kutsarang instant lebadura, 13 ounces ng tubig, at 2 kutsarang asin. Paghaluin sa pamamagitan ng kamay o may stand mixer at dough hook hanggang sa mabuo ang isang kuwarta.
Ang Spruce / Teena Agnel
Knead sa pamamagitan ng kamay o gamit ang kuwarta ng kuwarta, pagdaragdag ng mas maraming harina kung kinakailangan, hanggang sa makinis at nababanat, mga 10 minuto.
Ang Spruce / Teena Agnel
Pagwiwisik ng 1 kutsara ng harina sa ibabaw ng masa at takpan ang mangkok na may plastic wrap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Hayaang tumayo sa pagbuburo ng 4 na oras. Kung hindi kaagad gumawa ng tinapay, palamigin hanggang sa 2 araw.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gawin ang Tinapay na Pumpernickel
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Sa starter dough, idagdag ang natitirang sangkap maliban sa itlog at 1 hanggang 2 kutsarang tubig. Dahan-dahang timpla hanggang mabuo ang kuwarta.
Ang Spruce / Teena Agnel
Knead sa pamamagitan ng mabigat na tungkulin na paniningil ng mabibigat na tungkulin gamit ang kuwarta ng kuwarta o sa kamay hanggang sa makinis at nababanat - mga 10 minuto. Magdagdag ng mas maraming harina, kung kinakailangan, upang mapanatili ang kuwarta mula sa pagdikit sa mga kamay at mga ibabaw.
Ang Spruce / Teena Agnel
Langis ng isang malaking mangkok na may langis ng gulay.
Ang Spruce / Teena Agnel
Sa pamamagitan ng mga kamay na may pulbos, tipunin ang kuwarta at tiklup nang ilang beses.
Ang Spruce / Teena Agnel
Bumuo ng isang magandang makinis na bola at ilagay ang kuwarta ng kuwarta sa mangkok na may langis. Lumiko sa grasa lahat ng panig ng bola ng kuwarta.
Ang Spruce / Teena Agnel
Takpan ang mangkok ng plastik na pambalot at hayaang tumayo sa temperatura ng silid para sa 1 1/2 hanggang 2 oras, hanggang sa dumoble ang masa.
Ang Spruce / Teena Agnel
I-on ang kuwarta papunta sa isang lightly floured surface at masuntok. Magkakaroon ka ng isang maliit na higit sa 4 na pounds ng masa, sapat na para sa dalawang karaniwang sukat na tinapay.
Ang Spruce / Teena Agnel
Hugis sa free-form na tinapay o rolyo o hugis upang magkasya ang mga tinapay na pan.
Ang Spruce / Teena Agnel
Takpan ang mga (pan) maluwag nang may magaan na tuwalya ng tsaa ng kusina. Hayaan ang masa ay tumaas ng halos 45 minuto hanggang isang oras. O, takpan at palamig nang magdamag. Gusto naming gawin ito para sa magandang bubbly crust na gawa nito.
Ang Spruce / Teena Agnel
Kapag handa na maghurno, painitin ang oven sa 425 F.
Ang Spruce / Teena Agnel
Iskorin ang mga tinapay (gumamit ng pilay ng panadero o iba pang katulad na tool ng talim na pang-agaw), pag-iingat na huwag masira ang tinapay.
Ang Spruce / Teena Agnel
Kung ninanais, magsipilyo nang basta-basta sa paghuhugas ng itlog (1 itlog o puting itlog na whisked na may ilang mga kutsarita ng tubig). Ang isang paghuhugas ng itlog ay magbibigay sa iyo ng isang makintab na crust.
Ang Spruce / Teena Agnel
Kapag inilagay mo muna ang tinapay sa oven upang maghurno, malabo ang sahig ng oven na may kaunting tubig upang lumikha ng ilang singaw. Gawin ito nang maraming beses sa mga unang ilang minuto ng oras ng pagluluto.
Maghurno ng tinapay sa loob ng 25 hanggang 35 minuto, o hanggang sa magrehistro ito ng 185 F hanggang 190 F sa isang instant-read thermometer na nakapasok (sa tabi) sa gitna ng isang tinapay. Para sa mga buns o roll ay suriin ang paligid ng 20 minuto. Ang mga tuktok ng mga tinapay ay magiging isang mainit na gintong kayumanggi.
Ang Spruce / Teena Agnel
Ang isa pang paraan upang masubukan para sa doneness ay ang rap sa ilalim ng isang tinapay. Dapat itong tunog na guwang kapag tapos na ang tinapay.
Ang Spruce / Teena Agnel
Mga Tag ng Recipe:
- Mga lebadura na tinapay
- tinapay na pumpernickel
- side dish
- amerikano
