Danita Delimont / Mga Larawan sa Gallo / Mga Larawan ng Getty
Ang Cuba ay isang isla na 90 milya ang layo sa baybayin ng Florida. Ito ang una at huling kolonya ng Espanya na itinatag sa rehiyon. Ang kultura ng pagkain ay ang direktang resulta ng maraming mga kadahilanan na nakikipag-ugnay: ang kasaysayan ng iba't ibang mga tao na nanirahan doon, lokasyon ng isla nito, at ang tropical tropical. Alamin kung paano naiimpluwensyahan ng paglilipat at mga kaganapan sa kasaysayan ang pagkakakilanlan ng pagkain ng isla.
Maagang Kasaysayan
Bilang una at huling kolonya ng Espanya sa Caribbean, ang pagkain ng Cuba ay may malakas na ugnayan sa Espanya, kahit na marami itong impluwensya. Ang lutuing ng Cuba ay isang timpla ng pagkain ng Native American Taino, Spanish, African, at Caribbean cuisine.
Sa panahon ng kolonyal, ang Havana ay isang mahalagang port ng pangangalakal at ang mga imigrante na Espanya ay dumaan sa lungsod bago lumipat sa ibang bayan at isla. Ang mga Espanyol ay nagdala ng mga baka at baboy, na isinama sa mga pagkain. Marami sa mga imigrante ay mula sa southern Spain; samakatuwid maraming mga pinggan ng Cuba ang mayroong kanilang mga ugat sa Andalucia.
Ang isang kapansin-pansin na impluwensyang Tsino sa pagkain ay tumaas din sa lugar ng Havana noong kalagitnaan ng 1800s. Ang mga malalaking grupo ng mga manggagawang Intsik na manggagawa ay nagmula sa Tsina upang gawin ang gawain na dating ginagawa ng mga alipin ng Africa kapag ang pagkaulipon ay ipinagbabawal.
Castro's Cuba
Ang rebolusyon ng Cuban at pagsira ng mga relasyon sa US noong 1961 ay malalim na nagbago ng pagkain sa Cuba. Ang Cuba ay naputol mula sa pinagmulan ng mga import at kailangang maghanap ng iba pang mga mapagkukunan upang mapanatili ang ekonomiya. Nang ipinahayag ni Fidel Castro ang Cuba na isang Komunista na bansa, ang mga ugnayan ng mga county sa isla ay pinalakas kasama ang Unyong Sobyet sa buong Cold War. Ang mga bagong produkto ng pagkain ay pumasok sa diyeta ng Cuba tulad ng trigo, pasta, pizza, at yogurt. Ang manok at isda ay nanguna sa baboy, kahit na ang baboy ay ang karne na pinili. Ang karne ng baka at mantika ay halos nawala sa diyeta.
Ang Cold War ay may malaking epekto sa pagkain sa Cuba. Dahil ipinagbawal ng patakaran ng US ang kalakalan sa Cuba, napilitang baguhin ng isla ang diyeta. Sa Cuba, hindi ka makakahanap ng anumang impluwensya ng Amerikano sa pagkain ng Cuba. Gayunpaman, sa mga pamayanang imigrante na Amerikano tulad ng Miami, ang mga impluwensya ng Amerikano ay palaging naroroon sa pagkain at mga recipe ng Cuba.
Mga Cuba Staples
Dahil sa klima ng Cuba, ang mga tropikal na prutas at mga gulay ng ugat (malanga, patatas, boniatos, at yucca) ay isinama sa maraming pinggan. Ang isang bilang ng mga pinggan ay nagsasama ng pagkaing-dagat dahil kaagad itong sagana sa isla. Ang iba pang mga tanyag na pagkain na starchy ay mga plantain, saging, at bigas. Ang mga tostones ay pinahiran at pinirito na berdeng planta, isang ulam na kinasihan ng Africa, at nalabi mula sa mga araw ng pagkaalipin sa isla.
Ang impluwensya ng China ay makabuluhan dahil sila ang unang nagdala ng bigas. Ang Rice ay isa sa mga pinakamalaking pagkain na sangkap na hindi lamang ng Cuba kundi ng lahat ng Latin America. Ang Rice ay talagang itinuturing na exotic sa loob ng maraming taon dahil hindi ito katutubong sa Cuba o Spain.
Ang ilang mga pinggan na maaari mong makilala ay ang moros y cristianos (halo-halong itim na beans at bigas) at pollo en salsa (manok sa sarsa). Gayundin, ang isang tortilla sa Cuba ay isang simpleng egg omelet (tulad ng sa Spain); hindi ito nauugnay sa anumang paraan sa isang tortilla sa Mexico. Gustuhin din ng mga Cubans ang pizza. Ang ilang mga paboritong toppings ay kinabibilangan ng ham, chorizo, at sibuyas.
Ang mga dayuhang imigrante ay may isa pang epekto sa pagkain ng Cuba - la caja china, " ang kahon ng Tsino." Ang pagpipigil na ito ay nagmula sa mga Cubans na nanonood ng mga manggagawang Tsino sa Havana's Chinatown na nagluluto ng kanilang mga pagkain sa makeshift na kahon ng kahoy na may mga apoy na inilagay ang init sa tuktok ng kahon. Ang mahusay na pamamaraan na ito ay iniwan ang tradisyonal na lechón asado (mabagal na inihaw na baboy), malambot at malambot, na pinatibay ang paggamit ng la caja china bilang isang kahilingan sa pangunahing mga pagdiriwang ng Cuban.
