Fred Tiggelman / Hartog's
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 25 mins
- Lutuin: 35 mins
- Rising Time: 90 mins
- Nagbigay ng: 1 tinapay (tungkol sa 20 servings)
Ang ilang mga bansa ay may mas malalim na pag-ibig para sa tinapay kaysa sa Dutch, na kumonsumo ng higit sa 138 pounds ng mga bagay bawat capita bawat taon. Ang mga mamimili sa Dutch ay madalas na bumili ng buong trigo o mga tinapay na maraming butil sa mga araw ng pagtatapos at higit pang maluho o hindi masayang mga tinapay at pastry sa katapusan ng linggo. Sa katunayan, ayon sa isang kamakailan-lamang na pag-aaral, ginusto ng tatlong-kapat ng populasyon ng Dutch ang buong trigo sa puting tinapay.
Ang Hartk's Volkoren Bakkerij & Maalderij ay isang maliit na artisan ng panaderya sa Amsterdam, na nagdadalubhasa sa buong kalakal na inihurnong trigo. Ang halos katayuan ng tulad ng kulto ay nangangahulugan na ang mga tao ay madalas na pumila sa paligid ng bloke sa pagbuhos ng ulan upang makuha ang kanilang sabik na magbawas sa masarap na likha ng panerya, tulad ng masustansiyang buong tinapay na trigo. Si Fred Tiggelman, ang may-ari ng panaderya, mabait na binigyan kami ng pahintulot upang ibahagi ang recipe na ito sa iyo. Ang tinapay ay may isang siksik, masigasig na texture, na ginagawang perpekto para sa karaniwang tipikal na paboritong almusal ng Dutch, ang uitsmijter.
Mga sangkap
- 4 tasa / 500 g buong trigo ng trigo
- 2/3 tbsp / 10 g asin
- 1 1/5 tasa / 300 ml malamig na gripo ng tubig
- 1 1/2 tbsp / 20 g mabuhay ng lebadura
- Karagdagang 1/2 tasa / 100 ml na tubig
- 2 kutsarang langis ng oliba
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sukatin ang harina at asin at ihalo sa isang tumpok sa isang malinis na patag na ibabaw ng trabaho.
Gamit ang iyong mga kamay, gumawa ng isang "dam" sa gitna, tinitiyak na ang lahat ng mga panig ng "dike" na ito ng harina at asin ay kahit na kapal, upang ang dam ay hindi masira kapag idinagdag mo ang tubig. Ang dam ay dapat sukatin ang tungkol sa 8 pulgada sa buong (mga 20 cm), halos ang haba sa pagitan ng mga tip ng hinlalaki at pinkie daliri ng isang average na laki ng kamay kapag nakaunat at kumalat nang malawak hangga't maaari silang pumunta.
I-dissolve ang sariwang lebadura sa tubig sa pamamagitan ng pag-rub ng lebadura sa pagitan ng iyong hinlalaki at iyong ninuno hanggang sa tuluyang matunaw.
Idagdag ang tubig sa dam. Magdagdag lamang ng kaunti sa una upang makita kung ang kukuha ay humahawak, at kung mayroon ito, idagdag ang natitira.
Ang paggamit ng mga tip ng iyong mga daliri simulan ang pag-iisa ng mga panloob na gilid ng harina sa tubig at pag-upping ng iyong tempo patuloy na paghahalo hanggang sa magkaroon ka ng lubusan na halo-halong masa.
Ngayon simulan ang pagmamasa ng masa, itulak ito palayo sa iyo gamit ang bola ng iyong kamay at gamit ang iyong mga daliri upang maibalik ito sa iyo. Subukang panatilihin ang isang mahusay na tempo dito, pagmamasa sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng isang panghalo na may isang attachment ng kuwit ng kuwarta, pagdaragdag ng hanggang sa 1/2 tasa ng karagdagang tubig, kung kinakailangan. Siguraduhin na ang masa ay basa ngunit hindi malambot.
Matapos ang 15 minuto ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat makaramdam ng basa at maubos (spongy), ngunit hindi malagkit. Kung ibatak mo ang kuwarta sa isang bola hindi mo dapat makita ang mga basag sa ibabaw at dapat mong mahatak ito (nangangahulugan ito na ang gluten ay na-aktibo).
Bumuo ng isang bola gamit ang kuwarta at balutin ito sa isang (malinis) mainit-init, mamasa-masa na tuwalya.
Payagan na tumaas nang 30 hanggang 45 minuto sa temperatura ng silid. Ang kuwarta ay tataas ng halos 1/3 sa dami. Alisin ang tuwalya ng tsaa, ipako ang kuwarta sa iyong mga kamao at pagkatapos ay ibalik ito sa isang bola, balutin ang tuwalya ng tsaa at muling payagan na tumaas nang 30 hanggang 45 minuto.
Grasa ang isang lata ng tinapay na may langis ng oliba.
Basain ang ibabaw ng trabaho gamit ang ilang tubig.
Alisin ang tuwalya ng tsaa mula sa masa at pindutin ang kuwarta na flat sa basa na ibabaw ng trabaho.
Hugis ang kuwarta sa isang hugis ng sausage na tulad ng iyong mga kamay, upang ito ay halos pareho ang haba ng tin lata ng tinapay at ilagay sa lata ng tinapay.
Takpan ang lata ng tinapay gamit ang mainit na basa-basa na tuwalya ng tsaa at payagan ang tinapay na tumaas para sa isa pang 30 minuto, o hanggang sa tumaas ito ng 1/3 sa dami.
Samantala, painitin ang oven sa 428 F (220 C).
Bawasan ang temperatura sa 392 F (200 C) at ilagay ang tinapay sa oven.
Maghurno ng 35 hanggang 40 minuto.
Alisin ang tinapay mula sa lata. Kung kumatok ka sa inihurnong tinapay, dapat itong may guwang. Kung hindi, bumalik sa oven at maghurno nang kaunti.
Payagan ang cool sa isang wire rack paglamig.
Mga Tip:
- Bilhin ang pinakamahusay, sariwang gilingan ng buong trigo ng trigo at suriin na walang mga additives: ang tanging sangkap ay dapat na trigo. Pagkatapos ng lahat, ang buong punto ng pagluluto ng iyong sariling tinapay ay para ito ay maging dalisay at kapritso, nang wala ang lahat ng mga additives, sugars, fats, bread improver at iba pang basura na makikita mo sa maraming mga komersyal na tinapay. Mahalagang gumamit ng sariwang lebadura dito. Ang mga maliit na cake ng solidong lebadura ay maaaring mabili sa mga panadero at mga tindahan ng kalusugan / buong pagkain. Laging bilhin ang sangkap na ito sariwa, dahil ang sariwang lebadura ay hindi nakaimbak nang maayos.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- buong tinapay na trigo
- tinapay na puro
- pampagana
