Pinili ng Rocketroom / Photographer's RF / Getty Images
Mayroong maraming mga paraan upang matikman ang iyong barbecued brisket dahil may mga taong mahilig sa barbecued brisket. Isang sarsa para sa bawat pitmaster, isang kuskus para sa bawat lutuin. Gayunpaman, mayroong mga tradisyonal na mga recipe at mayroong mga pangkalahatang pangunahing kaalaman.
Kahoy
Una, gayunpaman, mayroong usok. Ang pundasyon ng lasa ng brisket ay ang usok. Dahil ang brisket ay pinausukan ng napakatagal na oras na nais mong maiwasan ang malakas o mapait na usok. Kung talagang gusto mo ang mesquite pagkatapos ay iminumungkahi ko ang matinding pag-moderate. Ang karaniwang kahoy para sa brisket ay isang halo na nagsisimula sa oak. Dahil sa banayad na lasa ng oak, ito ay isang mahusay na kahoy na gagamitin. Upang mapahusay ang lasa na ito subukang magdagdag ng ilang hickory o mansanas.
Marinade
Rubs
Buksan mo ang mundo pagdating sa mga rub, bawang, pampalasa, at halamang gamot. Ang anumang pag-seasoning na pinapagpasyahan mo ay sa pangkalahatan ay gumawa ng isang mahusay na kuskusin para sa brisket. Alalahanin hindi sa labis na lasa, kahit na. Ang isang payak na brisket na pinausukan nang walang mga panimisa ay masasarap pa ring kumain. Gayundin, tandaan na kung pipiliin mong gumawa ng isang kumbinasyon ng mga rub at sarsa (mops o pagtatapos ng mga sarsa) na ang mga lasa ay dapat makadagdag at hindi labanan. Subukang gamitin ang parehong pampalasa sa iyong kuskusin na ginagawa mo sa iyong sarsa. Ang kumbinasyon ay maghuhukay ng lasa na iyon sa karne at gawin itong mahusay.
Mga Masarap at Mops
Ang isang mop ay karaniwang isang basura. Ang mga taong barbero ay gusto ang pagbubuhos ng karne na may malalaking brushes sa pagluluto ng cotton, samakatuwid ang term na mop. Ang maalamat na pitmaster, si Walter Jetton, ay talagang gumamit ng isang mop sa kusina upang ma-sauce ang kanyang pagkain, ngunit nagluto siya para sa napakaraming tao. Pa rin, gumagamit ka ng isang mop o basura upang mapanatili ang basa ng brisket habang naninigarilyo. Ang pabango na idadagdag mo sa mop ay isang bonus lamang. Ang isang mop ay dapat na manipis at puno ng tubig. Ang pagdaragdag ng labis na suka o acidic na juice ay maaaring gawing mapait ang karne. Ang pagdaragdag din ng labis na asukal tulad ng sa mga sarsa na nakabase sa kamatis ay maaaring humantong sa pagkasunog, lalo na sa isang offset na firebox smoker. Panatilihing simple at payat ang mga mops at pangarap.
Mga sarsa
Kung pinag-uusapan natin ang mga sarsa ng barbecue ay karaniwang nangangahulugang isang bagay na idadagdag mo pagkatapos maluto ang pagkain. Minsan tinawag na isang pagtatapos na sarsa o isang sarsa ng mesa, maaari itong maging mas makapal, matamis, kahit anong gusto mo. Hindi nito makikita ang sunog kaya hindi ito masusunog. Ayon sa kaugalian na may barbecue, ang sarsa ay nakaupo sa mesa at ang bawat diner ay maaaring magdagdag ng gusto nila. Ang mga sarsa para sa Brisket ay karaniwang umaasa sa kamatis ngunit hindi palaging.
