Joff Lee / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 3 oras 45 minuto
- Prep: 45 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang Oxtail ay isang kakaiba at kamangha-manghang piraso ng karne. Ito ay literal na buntot ng manibela, na nangangahulugang makapal ito sa isang dulo at payat sa kabilang banda, at ito ay ibinebenta na gupitin sa mga seksyon, na nangangahulugang makakakuha ka ng ilang malalaking piraso ng karne at ilang mga tunay na maliit.
Ang oxtail ay puno ng lahat ng mga uri ng kartilago at nag-uugnay na tisyu, na nangangahulugang kailangang luto nang dahan-dahan sa mahabang panahon gamit ang basa-basa na init; matapang, sa kasong ito.
Sa kabutihang palad, ang uri ng pagluluto na ito ay natutunaw ang lahat ng mga malaswang bits na ito at ginagawang gelatin, kaya maaari mong gamitin ang likido sa pagluluto upang makagawa ng isang talagang mayaman at masarap na sarsa. At ang karne mismo ay walang pasubali.
Mga sangkap
- 1 oxtail, sa pagitan ng 3 at 4 na pounds
- 1/4 tasa ng langis ng canola (o iba pang langis ng gulay)
- 4 tasa ng sapi ng sapi
- 2 hanggang 3 medium sibuyas (peeled at diced)
- Sprig ng sariwang rosemary
- 2 hanggang 3 bawang cloves (peeled at durog)
- 2 hanggang 3 bay dahon
- 1 tasa ng pulang alak
- 1/4 tasa ng tomato paste
- 1 kutsarita buong itim na peppercorn
- Kosher salt at black pepper
- 1 kutsara mantikilya
- 1 kutsara ng kutsara
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang iyong oven sa 300 F / 150 C. Patuyuin nang maayos ang mga oxtails na may mga tuwalya sa papel. Makakatulong ito sa iyo na makakuha ng isang magandang kulay ng kayumanggi kapag hinahanap mo ang mga ito.
Sa isang mabigat, cast-iron Dutch oven o brazier, painitin ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang mga oxtails at hinanap ang mga ito, gamit ang isang pares ng mga tongs upang i-on ang mga ito. Kapag nakabuo ka ng isang magandang brown crust sa lahat ng panig, alisin ang oxtail mula sa kawali at itabi.
Idagdag ang mga sibuyas at bawang upang lutuin at lutuin ng 5 minuto o higit pa, o hanggang sa ang sibuyas ay bahagyang magsalin.
Idagdag ang alak at gumamit ng isang kahoy na kutsara o heat-proof spatula upang paluwagin ang lahat ng mga bits mula sa ilalim ng kawali.
Ngayon ibalik ang mga oxtails sa palayok kasama ang stock, dahon ng bay, rosemary, peppercorns, at tomato paste. Init sa stovetop hanggang sa ang likido ay kumulo, pagkatapos ay takpan ng isang mahigpit na angkop na takip at ilipat ang buong bagay sa oven.
Iwanan ang oxtail sa oven sa loob ng tatlong oras. Hindi mo kailangang hawakan ito sa lahat sa oras na ito, ngunit maaari mong gamitin ang ilan sa oras na iyon upang maghanda ng ilang mga creamy polenta o nilagang patatas.
Pagkatapos ng tatlong oras, alisin ang palayok mula sa oven at hayaan ang karne na cool sa braising liquid habang ginagawa mo ang sarsa.
Maglalabas sa paligid ng dalawang tasa ng likidong braising at ibuhos ito sa pamamagitan ng isang mesh strainer. Laktawan ang anumang taba mula sa itaas.
Initin ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting pukawin ang harina hanggang i-paste ang mga form. Ang init sa loob ng ilang minuto, pagpapakilos hanggang sa i-paste (tinatawag na roux) ay isang light brown na kulay.
Ngayon paluin ang mainit na likido sa roux, nang paisa-isa. Pakinisin ang sarsa para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay i-strain ito sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer at panahon upang tikman na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta. Ihatid ang oxtail sa ilang polenta o nilagang patatas, at isang masaganang bahagi ng sarsa.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- oxtail
- entree
- amerikano
