Mga Larawan ng Anthony-Masterson / Taxi / Getty
Samantalang ang stock ng manok ay may regular na lugar sa mga listahan ng mga sangkap ng American recipe, ang lutuing Japanese ay may sariling bersyon ng stock na siyang pundasyon ng maraming pinggan. Ang Dashi ay stock ng Hapon na nagiging batayan ng maraming mga Japanese food, tulad ng miso sopas, pagluluto ng sarsa, ageashi tofu, at nimono (simmered dish). Mayroong iba't ibang mga uri ng dashi, bawat isa ay ginagamit sa iba't ibang uri ng pinggan. Gayunman, kung ano ang lahat ng mga ito ay karaniwang, ay ang bawat bersyon ng dashi ay nag-aambag ng lasa ng umami (ang ikalimang lasa) sa isang ulam.
Ang Mga Uri ng Dashi
Ang pinakasimpleng bersyon ng dashi ay kombu dashi; ito ay madalas na ginagamit para sa mga sabaw ng sabaw at stock at gawa sa pinatuyong kelp (kombu). Ngunit ang pinaka-karaniwang uri ng dashi ay awase dashi, na pinagsasama ang kombu sa katsuo-bushi, na pinatuyong bonito (isda na may kaugnayan sa tuna) mga natuklap. Ang isa pang uri ng dashi ay tinatawag na iriko dashi, na gawa sa pinatuyong maliit na mga turista o sardinas (tinatawag na niboshi ), habang ang hoshi-shiitake dashi ay pinalamanan ng mga pinatuyong kabute ng shiitake. Kombu dashi at tuyo shiitake kabute dashi ay kilala bilang mabuting mga halaman ng halaman.
Paano Ginamit ang Dashi
Ang proporsyon ng mga sangkap na ginamit upang gumawa ng dashi at kung paano ginagamit ang nagreresultang dashi ay maaaring mag-iba depende sa kagustuhan ng isang tao, ngunit mayroong ilang mga tipikal na patnubay na madalas na sinusunod ng mga lutuin ng Hapon.
- Ang Kombu dashi ay may pinaka banayad na lasa at ang pinakamadaling gawin. Ginagamit ito para sa mga malinaw na sopas at nabe (mainit na palayok sa palayok), pati na rin ang iba pang mga recipe, at ito ang unang pagpipilian para sa mga vegetarian at mga vegan. Masarap din ito sa mga recipe ng seafood dahil walang isda sa sabaw na maaaring makipagkumpitensya sa mga sangkap sa panghuling ulam.Awase dashi ay ang pinakatanyag na uri ng dashi na ginamit sa pagluluto ng Hapon. Ang pagsasama-sama ng kombu at katsuobushi ( awase ay nangangahulugang pagsasama), ginagamit ito upang gumawa ng mga malinaw na sopas, nimono, pansit na sopas, at iba pa.Iriko dashi, na gawa sa pinatuyong mga turista o sardinas, ay nagdadala ng banayad na lasa ng isda (bagaman malakas ang aroma) sa ilang mga pinggan kasama ang miso sopas, pansit na ulam, pansayan, nimono, at nikujaga (karne ng baka).Hoshi-shiitake dashi ay madalas na ginagamit upang gumawa ng nimono at iba pang mga pinggan at isang mahusay na pagpipilian para sa mga vegetarian.
Paggawa ng Iyong Sariling Dashi
Maaaring tumagal ng labis na pagsisikap upang makagawa ng dashi, ngunit ang isang mahusay na dashi ay ginagawang masarap ang iyong Japanese dish. Dahil ang bawat dashi ay ginawa gamit ang ibang sangkap, ang bawat recipe ay bahagyang mababago. Marahil ang isang mahusay na magsisimula sa kombu dashi. Ang Kombu ay pinatuyong kelp na pinutol sa mga sheet; karaniwang maaari mong makita ito sa pasilyo ng Asyano ng grocery store. Para sa 2 tasa ng tubig, kailangan mo ng isang 2-pulgadang piraso ng kombu. Hayaan ang kombu na mainit-init kasama ang tubig sa kalan, alisin ang kawali mula sa init nang umabot sa isang pigsa. (Hindi mo nais na hayaan ang halo na kumukulo dahil ang kombu ay maaaring mag-iwan ng isang mapait na lasa at lumikha ng isang makinis na texture.) Alisin ang kombu mula sa sabaw at itapon. Para sa higit pang lasa, ibabad ang piraso ng kombu sa tubig magdamag bago magpainit sa tubig.
Gamitin ang iyong homemade dashi bilang batayan para sa isang miso sopas o sopas na pansit. Kapag nagawa mo na ang kombu dashi, handa kang subukan ang alinman sa iba pang mga bersyon.
Ang Japanese dashi ay pinakamahusay na ginagamit sa araw na ito ay ginawa. Kung mayroon kang ilang mga tira dashi, gayunpaman, itago ito sa isang sakop na lalagyan na palamigan nang hanggang sa isang linggo o mag-freeze upang magamit sa loob ng tatlong buwan.
Mga Pakete ng Dashi at Powder
Kung ang ideya ng paggawa ng dashi mula sa simula ay medyo napakalaki, mayroong dalawang alternatibo na mas simple: mga dashi packet at dashi powder. Ang mga packet ay may isang mas tunay na lasa kumpara sa pulbos dahil ginawa ito mula sa mga tunay na sangkap na ginagamit upang gumawa ng uri ng dashi.
Ang mga packet ng Dashi ay maliit na mga supot na naglalaman ng mga sangkap ng dashi, na katulad ng isang teabag. Ilagay mo lamang ang packet sa tubig, hayaang pakuluan, at alisin at itapon ang packet kapag pinakawalan nito ang mga lasa sa sabaw. Maaari kang makahanap ng mga dashi packet online o sa mga malalaking tindahan ng grosyong Hapon.
Ang instant na dashi powder, na magagamit sa mga pangunahing grocery store sa pasilyo ng Asyano o mula sa mga online specialty store, ay isang mabilis na paraan upang makagawa ng stock ng dashi. Karaniwan, mga 1 kutsarita ng dashi powder ay ginagamit para sa 2 1/2 hanggang 3 tasa ng tubig. Sundin ang mga tagubilin sa pakete para sa eksaktong proporsyon dahil maaari itong mag-iba ayon sa tatak.
