Joanna Gorzelinska / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang pamumulaklak ay isang proseso kung saan pinakuluang mo o singaw ang mga gulay nang maaga hanggang sa bahagyang luto ito. Ito ay isang mahalagang hakbang bago ang pagyeyelo ng maraming mga gulay kabilang ang broccoli, mga dahon ng gulay, string beans, okra, at asparagus.
Ang mga gulay na nagyelo nang hindi pa namumula ay ligtas na kainin ngunit may mga "off" na kulay, mga texture at lasa. Kung natigil mo ang isang bungkos ng hilaw na spinach sa freezer at kinuha ito sa ibang pagkakataon upang makita na mayroon kang isang madilim, gooey gulo, naiintindihan mo.
Ang paghihinto ay tumitigil sa aktibidad ng enzymatic na nabubulok ng mga gulay. Ang mga enzymes na ito ay makakaligtas sa mga nagyeyelong temperatura at magpatuloy sa pagkabulok na proseso kahit na ang pagkain ay nagyelo. Paunang lunas ang pagkain sa kumukulong tubig o singaw ay pumapatay sa mga enzyme.
Paano Mag-Blanch Gulay
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa habang nililinis mo at pinatutuyo ang mga gulay. Ilagay ang mga nalinis, pinutol na gulay sa isang palayok ng tubig na kumukulo o sa isang basket ng bapor sa ibabaw ng tubig na kumukulo. Magluto para sa bilang ng mga minuto na naaangkop para sa gulay (tingnan ang tsart na kasama ng artikulong ito.) Matapos ang gulay ay na-blanched para sa inirekumendang oras, alisan ng tubig ang mga gulay at agad na isinailalim ang mga blanched veggies sa tubig ng yelo o magpatakbo ng malamig na tubig sa kanila. Nais mong palamig ang pagkain nang mabilis hangga't maaari upang hindi ito magpatuloy sa pagluluto mula sa natitirang init. Pagkatapos ng pagkain ay mabilis na pinalamig, alisan ng maayos. Sa mga berdeng gulay, pisilin ang mas maraming likido hangga't maaari. Ang labis na likido ay nagreresulta sa hindi magandang kalidad ng frozen na pagkain.Place ang blanched gulay sa freezer bag o lalagyan at ilagay sa freezer.
Bagaman nagmumungkahi ang ilang mga mapagkukunan ng mga blanching time para sa mga matamis na sili, sibuyas, mais, at mga kamatis, ang mga gulay na ito ay maaaring mag-frozen nang walang pamumulaklak. Karamihan sa mga gulay na ugat, lalo na ang mga patatas, ay hindi nag-freeze ng mabuti kahit na sila ay blanched muna.
Chelsea Damraksa / Ang Kumain ng Spruce
Blanching Times para sa Mga Gulay
Narito ang isang listahan ng mga gulay na nag-freeze nang maayos kapag nag-blanch ka muna at kung ilang minuto ang dapat nilang manatili sa kumukulong tubig o singaw:
- Mga puso ng Artichoke - 6 minutoAsparagus - 2 hanggang 4 minuto depende sa kapal ng tangkayBeans, berde o waks - 3 minutoBroccoli, gupitin sa 1-inch piraso - 2 minutoBrussels sprout - 3 hanggang 5 minuto depende sa lakiCauliflower, gupitin sa 1-inch piraso - 3 minutoKohlrabi, gupitin sa 1-pulgada na cubes - 1 minutoLeafy gulay - 1 hanggang 2 minuto (gamitin ang mas mahabang oras para sa mga collards at repolyo) Okra - 2 hanggang 3 minuto depende sa lakiPeas sa pod - 2 hanggang 3 minuto depende sa lakiPeas, shelled - 1.5 minutoSquash, Chayote - 2 minutoSquash, tag-araw - 3 minuto
Kahit na ang perpektong blanched at frozen na gulay ay nawawala ang ilan sa kanilang nutritional content sa paglipas ng panahon, kaya mahalaga na mai-label ang iyong mga naka-frozen na pagkain sa petsa na sila ay nagyelo at tandaan kung gaano katagal ang mga pagkaing naka-frozen.
3 Madaling Mga Hakbang sa Pagyeyelo ng Prutas ng Tag-init sa Bahay
