Bill Bock / Stockbyte / Mga imahe ng Getty
Marahil ay narinig mo na ang pagtatalo ng pato, ngunit alam mo ba na maaari mo ring ikumpirma ang mga gulay? Sa mabilis na gabay na ito alamin kung paano posible upang maghanda ng mga gulay sa ganitong estilo. Ngunit magkaroon ng kamalayan na ang mga purists ng pagkain ay maglalabas ng isyu nang kumpit na inilarawan sa paraang ito.
Bago gawin ang kaso kung bakit ang mga gulay ay maaaring lutuin sa estilo na ito, kailangan munang maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng confit.
Ano Lang ang Kumumpirma?
Nang simple ilagay, confit ay karne, karaniwang, pato, mabagal na luto sa sarili nitong taba. Halimbawa, na may gansa confit (confit d'oie) o duck confit (confit de canard), ang ulam ay karaniwang ginawa gamit ang mga binti ng ibon. Upang mapahusay ang lasa nito, ang karne ng ibon ay tinimplahan habang nagluluto, kadalasang hindi lumalagpas sa 185 F sa panahon ng proseso. Ang ulam ay pinangalagaan sa pamamagitan ng pagpapaalam sa cool na ito at pagkatapos ay iimbak ang karne sa taba.
Ang katotohanan na ang mga gulay ay walang fat tulad ng karne ay isa lamang sa mga dahilan kung bakit ang ideya ng vegetarian confit ay para sa debate. Paano maaaring lutuin ang isang item sa pagkain na walang taba sa isang paraan? Gayunpaman, ang ideya ng gulay na confit ay lalong lumalagong. Narito kung bakit.
Bakit Napagtatalumpati ang ideya ng ideya ng gulay
Okay, okay, kaya ang ilang mga geeks ng pagkain ay maiinisin ang mga gumagawa ng kaso para sa gulay na magsasabi at walang sasabihin tulad ng isang tunay na gulay na magkumpirma. Ngunit ang mga tagasuporta ng ideya kontra na ang "confit" ay lalong ginagamit ng mga chef bilang isang pandiwa pati na rin isang pangngalan, at nasa dobleng kahulugan na ang mga foodies ay minsan ay yumakap sa termino na may kaugnayan sa mga gulay. Karaniwan, ito ay pagkain na luto sa taba hanggang sa ito ay unctuously malambot at masarap.
Maging karne na luto sa sarili nitong taba o gulay na may idinagdag na langis, ang ulam ay nakaginhawa sa marami. Ngunit, lalo na, kung hindi ka isang napakalaking pagkain ng karne o isang mahigpit na vegetarian o vegan, ang pagkain ng confit ng gulay ay maaaring ang tanging paraan upang tamasahin ang estilo ng pagkain na ito.
Paggawa ng Pag-configure ng Gulay
Ang resulta ng gulay na confit ay isang hindi mabuting paggamot na maaaring magamit bilang isang instant hors d'oeuvres (isipin na kumpitahin ang mga punto ng toast), o halo-halong sa buong butil o mga gulay na ugat upang i-on ang mga ito sa isang marangyang bahagi ng pinggan, halo-halong pasta para sa isang mabilis na hapunan o ginamit upang lumikha ng mga vegetarian isterilisado na hindi tinatablan ng tubig na hindi tinatablan ng tubig (ang malawak na mga garapon ng canning na bibig ay perpekto). Gumamit ng isang kutsilyo ng mantikilya o kutsara upang pindutin ang gulay na nakumpirma sa mga garapon at sa gayon alisin ang anumang mga bula ng hangin. Ang mga gulay ay dapat na ganap na sakop ng langis.
Takpan nang mahigpit at mag-imbak sa ref ng hanggang sa tatlong buwan. Hindi tulad ng pato at iba pang mga pag-amin ng karne, hindi inirerekumenda na mag-freeze ng mga gulay na kumpirmado para sa mas matagal na imbakan. Iyon ay dahil ang texture ng mga gulay ay bumabagsak at nagiging hindi nakalulugod. Stick sa paggawa ng mas maliit na mga batch at itago ito sa ref.
