Pulang sarsa ng mantikilya.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 2 oz. bawat isa (8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 435 | Kaloriya |
| 46g | Taba |
| 1g | Carbs |
| 1g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 2 oz. bawat isa (8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 435 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 46g | 59% |
| Sabado Fat 29g | 143% |
| Cholesterol 122mg | 41% |
| Sodium 46mg | 2% |
| Kabuuang Karbohidrat 1g | 0% |
| Diet Fiber 0g | 0% |
| Protina 1g | |
| Kaltsyum 17mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Beurre rouge ay isang simpleng emulsified butter sauce na mahusay sa isda o pagkaing-dagat. Kung narinig mo ang beurre blanc, pareho ito, ang beurre rouge (literal na "pulang mantikilya" sa Pranses) ay ginawa gamit ang isang pagbawas ng pulang alak sa halip na puti.
Ito ay isang masarap na sarsa na makukuha sa iyong repertoire dahil maaari mong masaksak ang isang batch sa lugar (ang talagang kailangan mo ay pulang alak at mantikilya), ginagawa itong mainam para sa isang mabilis na sarsa. Ngunit upang gawin ito nang maayos, nais mong isama din ang mga shallots at suka. Ang mga shallots, lalo na, ay nagdaragdag ng isang hindi nasasalat ngunit may lakas pa rin na lasa at aroma sa sarsa, habang ang suka ay nagpapahiwatig ng isang puro tartness na tumutulong na i-cut sa pamamagitan ng kayamanan ng mantikilya.
Tulad ng beurre blanc, maaari kang maghatid ng beurre rouge bilang isang saliw na may mga scallops, lobster, o iba pang isda o pagkaing-dagat. Ngunit dahil mas mayaman ito kaysa sa beurre blanc, maaari mo ring ihatid ito ng isang steak.
Ang mabubuting alak para sa pagbawas (o au sec , na nangangahulugang "halos tuyo") ay kasama ang cabernet sauvignon, pinot noir, o Chianti, ngunit gagawin ang anumang maiinom na pulang pula. Tulad ng para sa red wine suka, hindi na kailangang mabaliw. Ang pang-araw-araw na bagay na pinapanatili mo sa iyong pantry para sa paggawa ng dressing sa salad ay magiging maayos.
Pinakamahalaga, ang iyong mantikilya ay kailangang maging napakalamig . Kung hindi man, ang emulsyon ay masisira at sa halip na isang makinis, mabuting sarsa, magtatapos ka sa kung ano ang mukhang isang palayok ng pulang alak na may tinunaw na mantikilya sa itaas. Maaari rin itong mangyari kung idinadagdag mo nang mabilis ang mga cube ng mantikilya o hindi masyadong sapat na whisk. Kung nangyari iyon, alisin ang init at whisk sa ilang mga chips ng yelo hanggang sa magkasama ang emulsyon.
Mga sangkap
- 1 tasa ng dry red wine
- 1/2 tasa ng red wine suka
- 1 tbsp. makinis na tinadtad na sibuyas
- 1 libong unsalted butter (malamig)
- Opsyonal: kosher salt (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Init ang alak, suka, at mga mustasa sa isang kasirola hanggang sa ang likido ay kumulo, pagkatapos ay babaan ang init nang kaunti at magpatuloy na simmering hanggang sa ang likido ay nabawasan hanggang sa tungkol sa 2 kutsara. Dapat itong tumagal ng mga 10 minuto.
Habang binabawasan ang likido maaari mong i-cut ang mantikilya sa daluyan (1/2-pulgada) na mga cube, ngunit iwanan ang alinman hanggang sa matapos ang pagbawas o ibabalik ang mga cube ng mantikilya sa refrigerator upang mapanatili itong malamig habang ang likido ay natapos na mabawasan.
Kapag ang halo ng alak-suka ay nabawasan sa 2 kutsara, bawasan ang init sa mababa at simulan ang pagdaragdag ng mga cube ng mantikilya, isa o dalawa nang sabay-sabay, at mabilis na palisahin ang isang wire whisk.
Habang natutunaw at isinasama ng mantikilya, magdagdag ng higit na mantikilya at patuloy na bumubulong. Magpatuloy hanggang sa mayroon ka lamang na natitira sa dalawa hanggang tatlong cubes. Alisin mula sa init habang bumubulong sa huling ilang mga cubes, at whisk sa loob ng ilang sandali. Ang natapos na sarsa ay dapat na makapal at makinis.
Season upang tikman na may kosher na asin. Ayon sa kaugalian ay pipilitin mo ang mga shallots bago maglingkod, ngunit hindi mo kailangang gawin ito. Maglingkod kaagad.
Ihambing sa isang Béarnaise Sauce
Ang emulsified butter sauce na ito ay malapit na nauugnay sa isang béarnaise sauce. Sa katunayan, maaari kang gumawa ng isang red-wine na bersyon ng isang béarnaise sauce, tulad ng sarsa na ito ay ang red-wine bersyon ng beurre blanc.
Ang pagkakaiba ay sa isang béarnaise, ang mantikilya ay mainit-init at idinagdag sa mga yolks ng itlog kasama ang isang pagbawas ng pulang alak, samantalang, may beurre rouge ang mantikilya ay malamig at ibinuhos sa isang red na pagbawas ng alak. Ang temperatura ng butter at idinagdag na mga yolks ng itlog ay kung ano ang gumawa ng pagkakaiba.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- hapunan
- pranses
- araw ni valentine
