Mga Larawan ng Ihor Smishko / Getty
Gamitin ang glossary na ito upang malaman ang mga kahulugan ng lahat ng mga salitang pizza at mga term na kakailanganin mo.
Tinapay na Tinapay
Ang isang high-gluten na harina na gumagawa ng mas mahusay na kalidad na mga resulta kapag ginamit sa mga lebadura na tinapay at mga crust.
Buffalo Mozzarella
Isang sariwang mozzarella na ginawa mula sa gatas ng kalabaw ng tubig, karaniwang sa Italya. Itinuturing itong pangwakas na keso para sa pizza dahil sa pagiging creaminess at banayad na lasa nito. Kilala rin bilang mozzarella di bufala .
California-Estilo ng pizza
Ang isang napaka-manipis na crust pizza ay nangunguna sa mga hindi pangkaraniwang o gourmet toppings. Popularized ni Wolfgang Puck.
Calzone
Ang pizza kuwarta na nakatiklop upang makulong ang sarsa, keso, at mga toppings upang lumikha ng isang kalahating buwan na turnover na pagkatapos ay inihurnong sa isang oven. Ang ilang mga pagkakaiba-iba sa calzone ay may kasamang stromboli, panzarotti, at "pizza turnover."
Char
Ang mga blackened spot sa crust ng isang manipis na crust pizza na nangyayari kapag ginamit ang isang sobrang mataas na temperatura ng oven. Ito ay madalas na isang trademark ng karbon-oven na New York na estilo ng pizza at Neapolitan brick-oven pizza.
Ang Chicago-Style Pizza
Isang malalim na pinggan na pizza na ginawa sa isang mataas na panig na kawali. Ang crust ay pinahiran ng langis at sangkap ay paminsan-minsang nakapaloob sa loob. Minsan tinatawag na "pan pizza" o "deep-dish pizza." Pinagmulan ng orihinal na Pizzeria Uno sa Chicago.
Cornicione
Ang gilid o labi ng isang pizza.
Crumb
Ang istraktura ng loob ng isang inihurnong pizza na tinapay o tinapay.
Deep-Dish Pizza
Tingnan ang pizza na may style na pizza .
Deep-Fried Pizza
Ang pizza na ang masa ay pinirito sa mainit na langis bago i-top sa sarsa at keso at pagkatapos ay lutong sa isang oven. Tinawag na "pizza fritta" sa Italya at "Montanara pizza" sa New York at iba pang mga lungsod ng US.
DOC
Nakatayo para sa Denominazione di Origine Controllate . Noong 1955, ipinasa ng Italya ang mga batas upang maprotektahan ang mga pangalan, pinagmulan, at katangian ng ilang mga alak at pagkain sa trademark. Ang mga batas ay ginagarantiyahan na ang anumang binili na item sa pagkain na minarkahang "DOC" ay nagmula lamang sa mga rehiyon sa Italya na itinalaga bilang opisyal na tagagawa ng item at ginawa ito ayon sa mahigpit na mga prinsipyo tungkol sa mga sangkap, proseso, atbp. Kaya, halimbawa, kung ang isang mozzarella ay minarkahang "DOC, " pagkatapos ay alam mo na ito ay tunay.
Dough Hook
Ang isang attachment para sa isang stand mixer na maaaring magamit upang pukawin at masahin ang mga kuwarta at mabibigat na batter, sa halip na pagmamasa sa pamamagitan ng kamay.
Fior Di Latte
Sa literal, nangangahulugang "Bulaklak ng gatas" sa wikang Italyano. Bilang laban sa buffalo mozzarella, na gawa sa gatas ng kalabaw, ang fior di latte ay sariwang mozzarella na gawa sa gatas ng baka.
Lola Pizza
Isang manipis na tinapay, parisukat na pizza, kung minsan ay ang sarsa ng layering sa itaas ng keso.
Mataas na Gluten Flour
Flour na may napakataas na nilalaman ng protina, na may kaugnayan sa bawat iba pang uri ng harina (karaniwang tungkol sa 13% - 14% gluten). Ang tipo "00" na harina at harina ng tinapay ay may mas mataas na nilalaman ng gluten kaysa sa all-purpose flour at lumikha ng isang mas mahusay na kuwarta para sa pizza.
Knead
Ang proseso ng pag-on at pagtatrabaho ng masa upang makabuo ng pagkalastiko at kakayahang umangkop.
Margherita
Ang klasikong Neapolitan pizza, na binubuo ng crust, pureed tomato, fresh mozzarella, at basil. Nilikha ito noong 1889 ni Rafaelle Esposito bilang paggalang sa Queen Margherita ng Italy, na bumisita sa Naples at interesado sa mga flatbread na kinakain ng mga magsasaka ng lungsod. Nais ni Esposito na ang pizza ay magkakaroon ng mga kulay ng watawat ng Italyano — pula, berde, at puti.
Marinara
Ang isang klasikong Neapolitan pizza na binubuo ng mga pureed na kamatis, langis ng oliba, bawang, oregano, at kung minsan ay mga pang-turo. Walang keso sa isang marinara pizza.
Montanara Pizza
Tingnan ang malalim na pritong pizza .
Neapolitan Pizza
Ang isang manipis hanggang sa medium-crust pie na gawa sa kamay na nakatuon at binuksan gamit ang isang simpleng sarsa ng mga hindi tinadtad na pureed kamatis, sariwang mozzarella, at basil. Ang mga tunay na bersyon ay napatunayan ng VPN. Nagmula sa Naples, Italy.
New York-Style na Pizza
Ang isang manipis na crust pizza na ginawa mula sa hand-stretch na kuwarta na tinatuktok ng isang nilutong sarsa na gawa sa purong kamatis, asin, asukal, at oregano, mozzarella cheese, at anumang iba't ibang mga topp ng karne at gulay.
Pan Pizza
Ang makapal na crust pizza ay inihurnong sa mababaw na pan. Tingnan din ang Chicago style pizza .
Pizza Bianca
Sa literal, nangangahulugang "puting pizza." Ito ay Roman flatbread pizza na walang sarsa ng kamatis, pinalamanan ng asin at langis ng oliba.
Peel ng pizza
Ang isang malaking kahoy na sagwan na ginamit upang iangat ang pizza papunta at mula sa isang mainit na oven. Kapaki-pakinabang kapag ang pagluluto ng pizza nang direkta sa mga bato, isang oven ng ladrilyo, o isang grill. Tinawag din ang isang paddle ng pizza.
Pizza Stone
Isang mahirap, ligtas na init na ibabaw para sa pagluluto ng mga pizza. Ang mga bato ng pizza ay maaaring gawin mula sa aktwal na pinakintab na mga bato o mga materyales na gawa sa gawa ng tao. Ginagaya nila ang epekto ng mga oven ng bato o bato at pinadali ang mga luto ng bahay sa paglikha ng mga malulutong na tinapay at pizza.
Mga kamatis ng San Marzano
Ang mga tubo na kamatis na lumago sa bulkan ng lupa ng San Marzano, Italya. Ang mga ito ay mainam para magamit sa sarsa ng pizza dahil sa kanilang mababang nilalaman ng asukal at makatas na laman.
Screen
Ang isang firm na mababaw na pan na aluminyo na may istraktura ng mesh na maaaring magamit para sa pagluluto o paglamig ng isang pizza.
Sicilian Pizza
Ang makapal na crust, madalas na hugis-parisukat na pizza na pinuno ng sarsa, karne, gulay, at keso — sa pagkakasunud-sunod na iyon. Gayunpaman, ang katutubong pizza ng Sicily ay isang simple, makapal na tinapay na nangunguna sa sarsa ng kamatis, langis, damo, at mga pang-turo.
Tipo na "00" na harina
Ang pinakamagandang harina sa lupa sa Italya, na may isang nilalaman na may mataas na gluten. Ginagamit ito upang gumawa ng mga Neapolitan pie at isang kinakailangang sangkap sa anumang pizza na itinalaga bilang VPN.
VPN
Naninindigan para sa Vera Pizza Napoletana , na kung saan ay isang pagtatalaga na iginawad ng Verace Pizza Napoletana Association of Italy na ginagarantiyahan na ang mga miyembro ng pizza ay gumawa ng kanilang mga pizza ayon sa mahigpit na pamantayan ng Neapolitan. Ang mga restawran ay dapat gumamit ng mga tukoy na sangkap, tulad ng Tipo "00" na harina at buffalo mozzarella, at mga pamamaraan ng paghahanda (walang pinapayagan na gumamit ng mga pin na pinapayagan sa masa; maaari lamang itong hawakan ng kamay), at lutuin ang mga pizza sa isang kahoy fired oven. Ang pie ay kailangan ding matugunan ang mga kinakailangan sa laki at kapal.
