Ang Spruce
Ang mga malulutong na pagkain ay ginintuang, malutong at masarap, ngunit maraming mga luto sa bahay (kahit na may karanasan) ay madalas na nagkakamali sa paggamit ng maling langis sa pagluluto para sa malalim na pagprito sa bahay.
Ang resulta nito ay maaaring hindi masarap o masunog na pagkain, isang mausok na kusina, at (depende sa kung anong uri ng langis ang binili nila) isang walang laman na buklet.
Hindi tulad ng iba pang mga aplikasyon, tulad ng pagluluto sa hurno, paggawa ng sarsa ng salad, o kahit na pag-iingat — kung saan madalas kang lumayo sa paggamit ng anumang langis na gusto mo — ang malalim na pagprito ay nagtatanghal ng mga natatanging hamon.
Tingnan natin ang mga kadahilanan na pumipili sa isang langis para sa malalim na Pagprito, at kung ano ang dapat mong pinakamahusay na pangkalahatang pagpipilian.
7 Mga Tip para sa Malalim na Pagprito: Paano Makukuha ang Pinakapangit na Pagkain Kailanman
Mga puntos sa Pagluluto ng Langis sa Langis
Ang pangunahing isyu ay ang pagpili ng isang langis na may isang sapat na usok ng usok. Ang mga langis sa pagluluto at taba ay naiiba sa reaksyon sa pag-init, ngunit sa pangkalahatan, ang mas mainit na nakukuha nila, mas masira sila at sa huli ay nagsisimulang manigarilyo.
Nangangahulugan ito na ang ilang mga langis ay mas mahusay para sa malalim na pagprito kaysa sa iba. Ang temperatura kung saan ang isang naibigay na langis ay magsisimulang usok ay tinatawag na usok ng usok. Ang isang mataas na usok ay nangangahulugan na ang isang langis ay maaaring pinainit sa isang medyo mataas na temperatura bago ito magsimulang manigarilyo.
Mga Malalim na Katamtaman sa Pagprito
Ngunit ang pag-alam sa mga usok ng usok ng iba't ibang mga langis ay hindi makakatulong sa iyo nang hindi mo rin alam ang pangunahing temperatura kung saan ang karamihan sa mga pagkain ay malalim na pinirito, na nangyayari 350 hanggang 375 F.
Sa mga temperatura na ito, ang iyong mga tinapay na may tinapay o batter ay magiging malutong, at ginintuang kayumanggi. Ito ay dahil sa isang proseso na tinatawag na caramelization, na nagiging sanhi ng mga karbohidrat tulad ng mga starches at sugars na maging brown kapag pinainit sa mga temperatura ng paligid ng 320 F.
Samakatuwid, ang isang langis ng pagluluto para sa malalim na Pagprito ay dapat na may usok na usok ng hindi bababa sa 375 F, bagaman sa katotohanan, dahil ang mga puntos ng usok ay hindi mananatiling pare-pareho ng buhay ng isang langis, dapat kang dumikit sa mga langis na may mga usok na usok na hindi bababa sa 400 F Ito ay namumuno sa karamihan ng mga hindi nilinis na langis, tulad ng labis na virgin olive oil (usok na point 375 F) o hindi pinong langis ng niyog (350 F), pati na rin ang pag -ikli ng gulay (360 F) o mantika (370 F). Ang usok ng usok para sa buong mantikilya, sa pamamagitan ng paraan, ay halos 250 F.
Pinong mga Oils at Banayad na Mga Kulay na May Banayad
Ang isa pang kadahilanan ay ang antas ng pagpipino ng isang naibigay na langis. Ang mas pino ang isang langis, mas mataas ang usok ng usok.
Iyon ay dahil sa pagpapino ay tinanggal ang mga impurities na maaaring maging sanhi ng usok ng langis. Ang isang simpleng patakaran ng hinlalaki ay ang mas magaan ang kulay ng langis, mas mataas ang usok ng usok nito.
Sa wakas, mahalagang tandaan na ang anumang naibigay na usok ng usok ng langis ay hindi mananatiling pare-pareho sa paglipas ng panahon. Kung mas matagal mong ilalantad ang isang langis, mas mababa ang usok ng usok nito.
Gayundin, kapag ikaw ay malalim na pagkain, ang maliit na piraso ng batter o breading ay ibababa sa langis, at ang mga partikulo na ito ay mapabilis ang pagkasira ng langis, at ibababa ang usok ng usok nito. Kaya sa pangkalahatan, ang mas pinong langis ay magkakaroon ng mas mataas na usok ng usok kaysa sa langis na niluto mo nang matagal.
Pagpili ng Malusog na Pagluluto Oils
Ang huling kadahilanan na maaari mong isaalang-alang ay kung ang isang naibigay na langis ng pagluluto ay higit pa o mas malusog. Ang mabuting balita ay ang lahat ng mga langis ng pagluluto na likido sa temperatura ng silid ay maganda para sa iyo. Kaya ang iyong mga pagpipilian ay talagang bumaba sa pagpili ng mga malusog kumpara sa napaka-malusog.
At ang antas ng kalusugan ay bumababa sa ratio nito ng mga polyunsaturated fats, na kung saan ay ang tinatawag na mabuting taba na pinatataas ang iyong HDL (ang "mabuting" kolesterol) at binabaan ang iyong LDL ("masamang" kolesterol), pati na rin ang pagkakaroon ng medyo mababang antas ng puspos na taba, na kung saan ay tinatawag na "masamang taba."
Ang mga langis na may pinakamataas na polyunsaturated fats ay ang mirasol at safflower na langis, kapwa mayroon itong mga puntos sa usok sa hanay ng 450 hanggang 500 F para sa kanilang pino na mga bersyon.
Ang langis na may pinakamababang antas ng saturated fat ay nangyayari sa langis ng kanola, na ang usok ng usok na 425 hanggang 475 F ay ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa malalim na pagprito.
Mga Gastos sa Pagluluto
Panghuli, mayroong isyu ng gastos, dahil para sa malalim na pagprito, maaaring gumamit ka kahit saan mula sa dalawang tasa hanggang dalawang dolyar ng langis nang sabay-sabay. At oo, maaari mong magamit muli ang iyong langis, ngunit marami pa rin itong langis upang bilhin bilang isang gastos sa harap.
Ang pinino na mirasol na langis at langis ng saflower ay mahusay na mapagpipilian nang malusog at pati na rin sa mga tuntunin ng kanilang mga puntos sa usok, ngunit maaari silang gumastos ng $ 10 ng isang kuwarter o higit pa. Ang langis ng Avocado, na may usok na usok na 570 F, ay mas mahal.
Canola Oil: Ang Pinakamahusay na Langis para sa Malalim na Pagprito
Ang langis ng Canola, sa kabilang banda, ay malawak na magagamit at maaaring magkaroon ng $ 2 hanggang $ 3 bawat quart. Ang mataas na usok ng usok at mababang antas ng saturated fat ay ginagawang isang nakapanghihimok na pagpipilian. At dahil ito ay neutral sa lasa, hindi ito magbibigay ng anumang karagdagang mga lasa sa iyong pagkain. Na nangangahulugan na sa anumang panukala, kung usok man sa usok, kalusugan o gastos, ang langis ng canola ay ang pinakamahusay na langis para sa malalim na pagprito.
Paano Itatapon ang Ginamit na Langis ng Pagluluto
