Danette St. Onge
Ang mga dalawang beses na lutong, hugis-singsing na tinapay na halos lima hanggang anim na pulgada ang lapad ng maraming magkakaibang mga pangalan ( friselle, frise , friseddhre , o mga rusks) at medyo nahahawig sila ng mga pinatuyong, tumitig na mga bagel, ngunit ang mga ito ay isang espesyalidad sa rehiyon mula sa timog ng Italya (Puglia, upang maging tumpak, at ang lugar ng Salento ng rehiyon ng Puglia, upang maging mas tumpak) at maaaring maging mahirap na mahanap sa iba pang mga rehiyon ng Italya, pati na rin sa US, kahit na natagpuan ko ang mga ito sa Italyano mag-import ng mga tindahan sa Boston's North End (maaari mo ring subukan ang paggawa ng iyong sarili sa bahay). Karaniwan silang ginawa gamit ang buong-butil na barley at harina ng durum.
Ang mga ito rin ay isang tradisyonal na pagkain sa Crete at sa iba pang mga isla ng Greece, kung saan sila ay pinaglingkuran ng mga capers, tinadtad na kamatis, langis ng oliba, manipis na hiwa ng pulang sibuyas, crumbled feta cheese, at oregano. Inaasahan ko na si friselle ay kahit na dumating sa Puglia sa pamamagitan ng Greece, dahil ang lugar ay minsang kolonisado ng mga Sinaunang Griyego (ang ilang maliliit na nayon ay umiiral sa Puglia kung saan nagsasalita pa rin ang mga tao ng isang sinaunang dayalekto ng Greek). Sa katunayan, ayon sa The Oxford Companion to Italian Food , sinabi ng mga lokal na alamat sa Puglia na ang bayani ng Trojan Aeneas ay nagdala sa kanila sa Italya; dahil nagtatagal sila ng mahabang panahon, gumawa sila ng magagandang probisyon para sa mga mahabang paglalayag sa dagat.
Ang Friseddhre (tulad ng kilala sa lokal na Pugliese dialect) ay dapat na unang ibabad sa malamig na tubig nang humigit-kumulang na 30-60 segundo upang mapalambot, at pagkatapos ay pinipiga o pinipilit nang bahagya upang maubos ang labis na tubig, pinatuyo ng labis na birhen na langis ng oliba at naglingkod nangunguna sa diced kamatis, capers, asin, paminta, at sariwang oregano. Karaniwan din akong kuskusin ang kalahati ng isang clove ng hilaw na bawang sa frisella bago ibabad ito. Maaaring hindi sila tunog na kapana-panabik, ngunit sila ay medyo masarap at mahusay, hindi sa kabila ng nagre-refresh sa sobrang init ng panahon, at isang mahusay na walang-lutuin na meryenda o magaan na pagkain. Dapat silang ibabad lamang saglit upang ang ilang mga langutngot ay nananatili. Isipin ang mga ito bilang isang uri ng isang mas malaki, malambot, at higit pa sa rustic na bersyon ng bruschetta, o isang bersyon ng Apulian ng panzanella , ang Tuscan salad na ginawa ng matapang, tira na tinapay.
