Mga Larawan ng Fullerene / Getty
Ang pagluluto ng isda ay maaaring maging stress sa mga nagsisimula. Tila marupok, maselan, mahal (hindi bababa sa kamag-anak, sabihin, hamburger), mayroon itong mga buto, mayroon itong mukha — anuman ito, mayroong isang kadahilanan ng pananakot.
At ang parehong ay totoo para sa pag-aaral sa pag-ihaw. Kaya pagdating sa pag-ihaw ng isda, tulad ng isang double-whammy. Ngunit sa gabay ng nagsisimula sa pag-ihaw ng mga isda, babasagin namin ang lahat na kailangan mong malaman, kabilang ang mga prep, tool, tip at pangunahing pamamaraan.
Magsimula Sa isang Malinis na Grill
Marahil na kapaki-pakinabang na alalahanin na ang mga tao ay nakakakuha ng mga isda at nagluluto sa kanila sa isang mainit na apoy nang hindi bababa sa 100, 000 taon. Hindi upang iwaksi ang mga Neanderthals, ngunit kung magagawa nila ito, kaya mo rin.
At ang unang dapat malaman ay ang isang malinis na grill ay ang lahat pagdating sa pag-ihaw na isda. Sapagkat ang mga isda ay maselan, at maaari itong dumikit sa iyong grill, na ginagawang mahirap at humahantong sa lahat ng uri ng iba pang mga problema. At ang isa sa mga kadahilanan na dumidikit ang isda ay kung hindi malinis ang grill.
Ang lahat ng mga maliliit na sulok ng nasusunog sa sako na maaaring hindi nakikita ng isang steak o isang burger ay kukuha sa iyong isda sa parehong paraan ng pagtapak sa isang gulong na ginawang kalsada. Kaya kumuha ng ilang dagdag na sandali upang lubusang mag-scrape, magsipilyo at langis ang iyong grill bago ilagay ang mga isda dito.
Syempre dapat linisin mo pa rin ang grill mo. Ngunit sa mga isda lalo na itong kritikal. Narito ang higit pa sa pag-aalaga ng iyong charcoal grill.
Ang Pinakamahusay na Isda para sa Pag-ihaw
Ang iyong susunod na desisyon ay kung anong uri ng isda ang ihaw. Karaniwan ang anumang mga isda ay maaaring lutuin sa isang grill, ngunit ang ilang mga varieties at pagbawas ay higit na nagpapatawad ng mga pagkakamali at sa gayon ay kanais-nais para sa isang nagsisimula.
Ang mga isda ay may matatag na laman na hindi mahuhulog sa grill, at magagamit sila sa mga steak o makapal na mga fillet, na tumutulong sa kanila na tumayo sa mataas na init ng grill.
Sa sinabi nito, ang isang daluyan na apoy ay pinakamainam para sa pag-ihaw, na kung gumagamit ka ng gas grill ay nangangahulugang tungkol sa 350 F. Kung naghahalo ka sa uling, 350 F ay tumutugma sa halos kalahati ng isang tsimenea ng mga uling. Kung hindi ka pamilyar sa paggamit ng mga chimney ng uling o kung paano makontrol ang temperatura sa isang grill ng uling, narito ang pagsisimula. Ang mga halimbawa ay:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Ang nais mong gawin ay magsipilyo ng mga steaks na may langis, panahon ng mga ito, at grill para sa 7 hanggang 8 minuto bawat pulgada ng kapal, lumiliko nang isang beses. Sa madaling salita, para sa isang steak na isang pulgada na makapal, ihaw sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto, lumiko at ihaw para sa isa pang 3 hanggang 4 minuto.
At sa pamamagitan ng paraan, ang isang pulgada ay dapat na minimum na kapal, lalo na kung una kang natututo kung paano mag-ihaw ng isda. Ang mas makapal ang steak, mas mapapatawad ito.
Ang isang pulutong ng mga tao ay nag-hang up sa marinating, tulad ng magiging ito ang sagot sa lahat, ngunit ang katotohanan ay ang pag-atsara ay tumagos lamang ng isang parisukat sa loob ng laman, at kung mag-iwan ka ng isang piraso ng isda sa pag-atsara masyadong mahaba (tulad ng higit sa 30 minuto), magsisimula itong magdusa mula sa mga hindi nais na pagbabago sa texture.
Gagawin mo rin upang simpleng isawsaw ang iyong mga isda sa atsara, hayaan ang anumang labis na alisan ng tubig, at pagkatapos ay grill ito. O maaari mo lamang i-brush ang iyong atsara habang nagluluto.
Ang isang huling bagay na dapat tandaan ay dapat mong hayaan ang iyong mga isda na dumating sa temperatura ng silid bago ito ihalo. Nangangahulugan ito na iwanan ito sa counter sa loob ng 30 hanggang 60 minuto. Hindi nangangahulugang iwanan ito sa araw sa loob ng 30 hanggang 60 minuto, gayunpaman. Kung nasa labas ka, siguraduhin na sakop ito at sa lilim.
Pag-ihaw ng Isda sa isang Plank
Ang pinakamadaling pamamaraan ng lahat ay ang pag-ihaw ng iyong mga isda sa isang tabla. Ang isang tabla ay simpleng slab ng kahoy, karaniwang cedar, ngunit kung minsan ay oak, maple, cherry o mansanas. Matapos mababad ang tabla sa loob ng ilang oras, i-brush lamang ang tuktok ng langis, itabi ito sa mainit na rehas na grill at ilagay ang tuktok ng isda. Takpan ang grill at lutuin ng halos 12 minuto para sa isang pulgada na makapal na steak (tungkol sa 50 porsyento na mas mahaba kaysa sa pagluluto nang direkta sa grill). Hindi mo na kailangang i-on ang isda.
Ang isang bentahe sa diskarteng ito ay ang tabla ay magsisimulang mag-smold (kahit na hindi talaga ito mag-apoy), na magdaragdag ng isang kahanga-hangang mausok na lasa sa isda na hindi mo makuha kapag inihahaw nang direkta sa rehas. At maaari kang gumamit ng isang tabla sa isang gas o charcoal grill. Narito ang higit pa tungkol sa pag-ihaw ng isda sa isang tabla.
Mga tip
- Hindi madaling mag-flake: Maraming mga recipe ang nagsasabi na ang mga isda ay tapos na kapag madali itong natuklap, ngunit ito talaga ang punto kung saan ang isda ay overcooked. Sa halip, sikaping tanggalin ang mga isda mula sa grill kung nagsisimula lang itong mag-flake, hindi kapag madali itong kumakalat. Marinate saglit: Ang marinating mas mahaba kaysa sa 30 minuto hindi lamang ay walang dagdag na benepisyo, maaari rin nitong pababain ang kalidad ng mga isda. Iwanan ang balat: Ang balat ay hindi lamang magiging malutong, mapoprotektahan din nito ang mga isda mula sa labis na pagkalasing. Ang mga fillet ay dapat magsimula sa gilid ng balat at pagkatapos ay i-on ang kalahati. Ang mga steak ay magkakaroon ng balat sa mga gilid. Pag-ihaw ng buong isda: Kapag handa ka nang umakyat hanggang sa pag-ihaw ng isang buong isda (tulad ng trout, snapper, sea bass), pinalamanan ito ng mga halamang gamot at sitrus at itali ito sa kambal ng butcher. Ang isang tabla ay gumagana ng kamangha-mangha para sa buong isda.
