ultramarinfoto / Mga Larawan ng Getty
Kung ano man ang tawag mo dito-Bohemian Pilsner, German Pils, American Light-Pilsner ay madaling pinakapopular na beer sa buong mundo. Ang kwento kung paano binuo ang pilsner ay kawili-wili, at lahat ito ay nagsimula sa isang ilog na puno ng masamang beer.
Plzen-Kung saan Tumatakbo ang Beer Sa Kalye
Noong 1838 ang mga mamamayan ng Plzen (Pilsen), Bohemia (ngayon ay Czech Republic) ay nakakita ng isang bagay na gagawing anumang cringe ng magkasintahan ng beer. Ang mga bula ng bayan ay gumulong ng 36 bariles ng ale papunta sa kalye, binuksan ang mga ito, at binubo ang serbesa sa pangunahing parisukat. Tumakbo ang Beer sa kanal at sa wakas ay nasa malapit na Radbuza River.
Napagpasyahan ng mga gumagawa ng serbesa na hindi masisira ang ale. Kahit na ang mga serbesa ng Plzen na may higit sa 800 taon ng karanasan sa paggawa ng serbesa, ay may mga isyu sa kontaminasyon na makakasama. Ang mga Ales ay madaling kapitan ng pinsala sa pamamagitan ng ligaw na lebadura o bakterya.
Isang bagong simula
Ang oras na ito, bagaman, ay naiiba. Nagtipon ang mga mangangalakal matapos na panoorin ang kanilang trabaho ay tumatakbo sa kalye at nagpasya na gumawa ng mga napakalaking hakbang upang hindi na ito mangyayari muli.
Sa oras na ito, ang mga mangangalakal sa Bohemia at sa buong Europa ay natutunan ang kahalagahan ng lebadura sa proseso ng paggawa ng serbesa. Mayroong ilang debate tungkol sa kung ang pagbuburo ay isang proseso ng pamumuhay o ang by-produkto ng pagkamatay ng lebadura. Gayunman, walang tanong na ang misteryosong maliit na porma ng buhay na ito ay may malaking epekto sa pagkatao ng isang beer.
Sinuhulan nila si Josef Groll, isang Bavarian na taga-Bavarian, na lumapit sa Plzen at ituro sa kanila ang paraan ng paglulunsad ng Aleman sa paggawa ng serbesa. Pinahawak ng alamat na noong 1840 isang monghe na na-smuggle ang ilan sa mga mahalagang lagerong lebadura sa labas ng Bavaria.
Ito man ang kaso o hindi, pagdating ng Groll sa Plzen mayroong isang supply ng lagerong lebadura na magagamit. Natagpuan din niya ang isang malapit na mapagkukunan ng mahusay na Saaz hops, isang iba't ibang Noble na sana ay pamilyar siya sa Alemanya.
Ang mga gumagawa ng serbesa ng Plzen ay mayroon ding isang balon na nagtustos ng malambot na tubig. Sa mga larawang inukit para sa lagering sa lokal na sandstone, ang yugto ay itinakda para sa paggawa ng lager.
Isang Bagong Recipe
Gamit ang light barley na bahagyang nasira at wala sa inihaw o pinausukang barley na ginagamit ng mga serbesa ng Aleman, Nagdagdag si Groll ng mapagbigay na bahagi ng mabangong Saaz hops sa kanyang serbesa. Noong Oktubre 5, 1842, siya at ang iba pang mga gumagawa ng serbesa ng Plzen ay nagtipon para sa kanilang unang lasa ng bagong beer.
Isang Bagong Beer
Nang tinapik nila ang kubo, nakakita sila ng isang beer na hindi katulad ng iba pang nakita nila o ng ibang tao sa mundo.
Ang kulay ng dayami, ito ay magaan at malinaw. Ang isa ay maaaring makita nang diretso sa kabilang panig ng baso ng kristal na Bohemian. Pa rin, cool mula sa mga nakalulungkot na lagusan, ito ay isang nakakagulat na nakakapreskong beer, hindi madilim at mabibigat tulad ng mga aling naranasan nila.
Alam ng mga gumagawa ng serbesa ng Plzen na mayroon silang isang bagong bagong beer dito. Salamat sa Radbuza River, hindi lamang ang balita ng bagong beer na ito mula sa Bohemia ay kumalat, kundi pati na rin ang ginawa ng maraming beer mismo. Plzen, o Pilsner, beer ay ipinanganak.
Maraming mga Kopya, Isang Orihinal
Mula noon, ang Pilsner Urquell ay naging isa sa mga pinaka kinopya na beer sa kasaysayan. Sa gayon kaya ang pangalan ng tatak na Pilsner ay naging pangalan ng bagong istilo.
Bukod sa mga pagpapabuti na nagawa sa pamamagitan ng pagsulong sa pagpapalamig at kalinisan, kaunti ang nagbago tungkol sa paraan ng pagluluto ng Pilsner. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa recipe, ngunit ang karamihan ay naglalaman ng gaanong kilong malt at mga Noble hops varieties, karaniwang Saaz.
Kadalasan, mapapalambot ng mga serbesa ang tubig mula sa kanilang mga lokal na mapagkukunan sa isang pagtatangka upang kopyahin ang natural na nagaganap na malambot na tubig ng serbesa ng Plzen. Ang paggawa nito ay nagpapabuti sa masarap na lasa ng butil.
Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay ginawa upang i-cut ang mga gastos dahil pinapayagan ng mga brewery ang ilalim na dolyar na magdikta. Kasama sa mga pagbabagong ito ang pagpapalit ng bahagi ng barley na bigas. Mura ang bigas at nag-aambag ng kaunting lasa o aroma sa serbesa.
Sa mga flavors na naambag ng barley, ang mga balanse ng hops ay maaari ring i-cut upang magmaneho ng mga gastos kahit na mas mababa. Ang resulta ay isang beer na may pantay na halaga ng alkohol ngunit hindi gaanong lasa at aroma, ginagawa itong parang tubig kapag inihambing sa iba pang 100% barley pilsner.
Bagaman ang mga serbesa na gumagawa ng mga beers na ito ay patuloy na tinatawag silang Pilsner, ang ilan ay nagtalaga ng isang bagong kategorya ng estilo upang ilarawan ang-American Light.
