J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Ang Basil ay isang mahalagang halamang gamot sa pagkain ng Italya, kahit na nagdaragdag din ito ng sipa ng lasa sa iba't ibang mga pinggan. Ang mabango, matamis na amoy at paminta na panlasa ay susi sa paggawa ng isang mahusay na pesto pati na rin ang mga pasta na batay sa kamatis. Itinampok din ito sa iba pang mga lutuing Mediterranean at mga pagkaing Thai at Vietnamese. Kung gumagawa ka ng sarsa, salad, sopas, o entrée, palaging mainam na magkaroon ng basil sa kusina at alam kung paano lutuin ito.
Ano ang Basil?
Ang Basil ay isang taunang damong-gamot na madalas na berde sa kulay. Mayroong higit sa 60 na uri ng basil, ang ilan sa mga ito ay pula o lila, at ang bawat isa ay may sariling natatanging lasa. Ang matamis na basil ay ang pinakatanyag at karaniwang pagkakaiba-iba. Ang basil ng Thai ay tinawag din sa maraming mga recipe dahil sa lasa ng tulad ng anise. Ito ay isang madaling damong-gamot na lumago sa bahay at isang karaniwang karagdagan sa mga hardin sa kusina.
Gamit ang Basil
Ang mga dahon ay ang pangunahing bahagi ng halaman na ginagamit sa pagluluto. Ang mga dahon ng Basil ay malaki at may isang maayos na texture na minarkahan ng isang serye ng mga ugat. Mas okay na isama ang maliit na tangkay sa mga pinggan. Ang mga makapal na tangkay at tangkay ay dapat na itapon dahil malamang na maging mapait. Ang mga tangkay at malalaking veins ay naglalaman din ng mga compound na magiging sanhi ng pesto na maging brown at madilim.
Ang sariwang basil ay karaniwang ginustong para sa pagluluto. Maaari itong mapangalagaan sa pamamagitan ng pagyeyelo o pagpapatayo ng mga dahon; sa dalawa, ang pagyeyelo ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Hindi ka makakakuha ng buong lasa kapag gumagamit ng pinatuyong basil, kaya tandaan ito kapag gumagamit ng pinatuyong basil bilang isang kahalili. Ang pangkalahatang panuntunan ay ang paggamit ng isang-katlo ang halaga ng pinatuyong basil kapag pinalitan ito para sa sariwang basil:
- Ang isang kutsara ng sariwang tinadtad na basil ay katumbas ng 1 kutsarang pinatuyo.Nang humalili ng sariwang basil para sa pinatuyong, triple ang halaga.One-kalahating onsa ng sariwang basil dahon ay katumbas ng 1 tasa ng tinadtad na sariwang basil.
Ang Basil ay isang perpektong kandidato bilang isang lasa para sa infused oil, masyadong. Hindi rin ito gumana nang maayos para sa mga pangmatagalang langis, kaya gamitin ito sa loob ng ilang linggo o alisin ang basil. Maaari ka ring gumawa ng basil bulaklak na langis o gamitin ang mga bulaklak upang gumawa ng tsaa.
Pagpapares ng Pares
Nag-aalok ang Basil ng isang napaka-maraming nalalaman na pagpapares ng lasa, na ang dahilan kung bakit ito ay tanyag sa mga pagkain. Ito ang pangwakas na pandagdag sa mga kamatis at maganda din ang mga pares na may mga sibuyas, bawang, at olibo. Karamihan sa iba pang mga halamang gamot ay may posibilidad na lampasan ang lasa at aroma ng basil, ngunit ang oregano ay isa na kadalasang ginagamit kasabay ng basil. Ang iba pang magagandang kumbinasyon ay kasama ang masarap na tag-init, rosemary, at sambong. Pinapayuhan na iwasan ang paggamit ng basil at tarragon sa parehong ulam.
Ang damong ito ay napupunta nang maayos sa karamihan ng mga uri ng karne, kabilang ang manok, kordero, at baboy. Magaling din ito sa pagkaing-dagat at isda. Malalaman mo rin na ang mga pares ay mahusay na may iba't ibang mga ani ng tag-init tulad ng talong at zucchini.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang Basil ay dapat na hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at patted tuyo bago gamitin. Ang mga dahon ay tinanggal mula sa tangkay at, madalas, pinong tinadtad. Para sa pinaka matindi na lasa, ang basil ay dapat idagdag sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Ang matagal na init ay magdulot ng pabagu-bago ng langis ng basil.
Ang lupa na may bawang at langis ng oliba sa isang i-paste, ang basil ay isang pangunahing sangkap sa pistou , isang espesyal na sarsa ng Mediterranian. Sa Italya, ang mga pine nuts at kung minsan ay ang hard hard cheese ay idinagdag sa i-paste upang maging pesto. Parehong pistou at pesto ay nagmula sa mga ugat ng pandiwa na nangangahulugang mapulpol, tulad ng isang peste. Ang mga mas batang dahon ay mas kanais-nais para sa pesto. Ang Pesto ay maaaring madaling magyelo, ngunit kung plano mong gawin ito, iwanan ang keso.
Ang Pesto ay madalas na ihahatid sa pasta. Ang mga rezim na reaksyon sa pagitan ng basil at harina ay maaaring maging sanhi ng isang hindi nakakagulat na kulay brown sa pasta. Kapag naglilingkod sa pesto na may pasta, magdagdag ng isang pisil ng lemon juice sa tubig ng pasta na nagluluto upang makatulong na mapanatiling madilim ang pasta.
Ang Pinakamahusay na Mga Paraan upang Panatilihing Sariwa ang Iyong Basil
