James Baigrie / Mga Larawan ng Getty
Mahilig ka ba sa barbecued beef brisket, ngunit wala kang isang naninigarilyo o kahit na sa isang likod-bahay? Huwag mawalan ng pag-asa. May mga kahalili. Ang lihim sa masarap na brisket ng barbecue ay nasa mababang temperatura at mabagal na pagluluto. Hindi mo kailangan ng isang naninigarilyo upang gawin ito. Sa pamamagitan ng isang dutch oven, mabagal na kusinilya, o isang oven sa kusina, maaari ka ring makagawa ng isang mahusay na brisket na pagkain.
Ang mga tradisyunal na barrecue ay maaaring hindi sumasang-ayon, ngunit ang isang mahalagang bagay na dapat tandaan ay ang brisket ay niluto nang mababa at mabagal sa maraming siglo nang walang usok. Si Walter Jetton, kilalang pitmaster at personal na lutuin kay Pangulong Johnson, ay naghanda ng kanyang brisket sa isang oven ng dutch. Kaya huwag hayaang itulak ka ng mga diehards.
Paglalarawan: Miguel Co © The Spruce, 2019
Ang karne
Ang problema sa brisket ay mahirap ito. Para sa mga henerasyon, ang pagputol ng karne ng baka na ito ay itinuturing na hindi magandang kalidad at kadalasang naging karne sa lupa. Ngunit kung gumugol ka ng oras upang maihanda ito nang tama, maaari itong isa sa mga pinaka masarap na pagkain na iyong inihanda.
Ang tamang paraan upang magluto ng brisket ay mababa at mabagal. Pinapayagan nito ang karne na literal na matunaw sa malambot at masarap na morsels. Asahan na magluto ng brisket kahit saan mula 30 minuto hanggang 2 oras bawat kilo depende sa temperatura. Karaniwan, kapag ang hurno na litson ng isang brisket, ang temperatura ay nakatakda sa 300 F, para sa 30 hanggang 45 minuto bawat pounds. Kapag naninigarilyo ng isang brisket, lutuin ito sa 225 F, para sa 1 1/2 na oras hanggang 2 oras bawat pounds. Panatilihin itong mababa at mabagal at magiging mahusay ito.
Usok
Kaya ano ang nawawala? Ang usok. Nangyayari ito kapag ang isang beef brisket ay inilalagay sa isang naninigarilyo at niluto nang maraming oras sa silid na puno ng usok. Ang paghahanda ng isang brisket sa ibang kapaligiran ay nagiging sanhi ng pagkawala ng lasa ng usok. Siyempre, maaari itong mapalitan ng mga produkto tulad ng likidong usok at iba pang sangkap. Mayroong medyo kaunting kagalingan sa isang brisket, kaya huwag matakot na mag-eksperimento.
Kahalumigmigan
Ang isa sa mga pakinabang ng pagluluto ng brisket sa isang hurno ng dutch o palayok na palayok ay ang mga juice ay nakakulong. Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagpapatuyo nito. Kapag nagluluto ka ng isang brisket sa oven, siguraduhing i-wrap ito sa foil o basura ito nang madalas upang mapanatili ang tuktok mula sa pagkatuyo. Kung lutong (naka-hubad) sa oven, i-on ang brisket sa oras ng pagluluto. Gayundin, pumili ng isang ganap na naka-trim na brisket kung ang iyong paraan ng pagluluto ay panloob. Kung paninigarilyo, kailangan mo ang hindi pa-brisket na brisket sa lahat ng ito ay taba upang mapanatili itong basa-basa. Sa oven o crockpot, hindi kinakailangan ang idinagdag na nilalaman ng taba.
Huwag Pakuluan
Ang problema ay sa isang palayok ang karne ay mauupo sa sarili nitong mga juice. Habang panatilihin nito ang kahalumigmigan sa karne, may posibilidad na maging pigsa ang karne. Ang boiling ay hindi gumagawa ng ninanais na karne o magreresulta sa magandang barbecue. Kung magagawa mo, mas mahusay na itago ang brisket sa ilalim ng palayok. Ang isang wire rack o litson na rack ay gagana nang ganap. Pagmasdan ang likido sa loob at alisan ng tubig ito kung nakikipag-ugnay sa karne.
