Mga Larawan ng Tetra / Mga Getty na Larawan
Ipinagpahiram ng luya ang zing nito sa matamis at masarap na pinggan at inumin sa buong malawak na lutuin. Sa pagluluto ng Indian at Asyano ay makikita mo ang sariwang ugat ng luya sa maraming karne, pagkaing-dagat, at mga pagkaing gulay. Sa pagluluto ng Kanluran, ang luya sa lupa ay madalas na nakakain ng mga cookies, mabilis na tinapay, at inumin tulad ng luya ale, tsaa, at kape. Karaniwan din ang paghahanap ng luya sa mga pagkaing Caribbean.
Ano ang Ginger?
Ang luya ay isang pampalasa na nagmula sa sariwa o pinatuyong ugat ng halaman ng luya, Zingiber officinal e. Ang halaman na ito ay kabilang sa parehong pamilya tulad ng turmeric at cardamom. Ito ay na-domesticated sa mga isla ng Timog Silangang Asya at kilala lamang sa Kanluran sa pamamagitan ng pag-import sa kalakalan ng pampalasa. Ang luya ay magagamit sa anim na anyo: sariwa, tuyo, adobo, mapangalagaan, mai-crystallized (o candied), at pulbos o lupa.
Mga Uri ng luya
Ang luya ay may iba't ibang mga gamit depende sa form at iba't-ibang.
Ang luya ng lupa, na tinukoy din bilang pulbos, ay ang tuyo at ugat ng luya sa lupa. Madali itong magagamit sa mga pamantayang supermarket at pangunahing ginagamit sa mga sweets at curry mix.
Ang sariwang luya ay magagamit sa dalawang anyo: bata at matanda. Ang mga batang ugat ay tinatawag ding berde o luya ng tagsibol. Mayroon silang isang maputla, manipis na balat na hindi nangangailangan ng pagbabalat, ay napaka malambot at may mas banayad na lasa. Maaari itong gadgad, tinadtad, o julienned para magamit.
Ang mature na ugat ng luya ay may isang matigas na balat na dapat na alisan ng balat upang makarating sa mahibla na laman at karaniwang gadgad, tinadtad, o lupa para magamit. Kung napansin mo ang isang asul na singsing pagkatapos ng paghiwa ng iyong sariwang luya, huwag maalarma. Hindi ito amag o fungus. Ito ay isang simpleng uri ng luya na kilala bilang asul na singsing na luya o puting luya ng China. Ang iba't ibang ito ay itinuturing na higit na mahusay para sa katas at maliwanag na lasa nito. Mas malaki rin ang mga rhizome at karaniwang mas malinis. Ang pang-down-side ay asul na singsing na luya ay karaniwang mas mahal.
Ang pinatuyong luya ay karaniwang matatagpuan sa buong daliri at din sa mga hiwa. Karaniwan itong nababad sa likido ng recipe bago gamitin.
Ang adobo na luya, na tinatawag na gari o beni shoga sa Japan, ay adobo sa matamis na suka at kadalasang may kulay na pula o kulay-rosas. Ito ay isang pamilyar na saliw sa sushi at kinakain din upang mai-refresh ang hininga. Magagamit sa mga merkado sa Asya, dapat itong panatilihing palamig sa lalagyan nito.
Ang natipid na luya ay magagamit sa mga merkado sa Asya at specialty. Ang form na ito ay napanatili sa pinaghalong asukal-asin. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang confection o idinagdag sa mga dessert, at ito ay lalong mabuti sa mga melon.
Ang crystallized o candied luya ay niluto sa isang sugar syrup hanggang sa malambot at pagkatapos ay pinahiran ng butil na asukal. Karaniwang ginagamit ito sa mga dessert at madaling gawin sa bahay.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Mga imahe
bhofack2 / Mga Larawan ng Getty
Natalia Lavrenkova / Mga Larawan ng Getty
I_rinka / Mga Larawan ng Getty
Anong lasa?
Ang lasa ng sariwang luya ay paminta at bahagyang matamis, na may isang maanghang at maanghang na aroma. Katulad ng bawang, sariwang luya mellows na may pagluluto at nagiging mapait kung nasusunog. Ang form sa lupa ay hindi gaanong masidhing lasa ngunit may mainit na kagat at kaunting tamis. Ang luya ng lupa na kadalasang ginagamit sa mga matamis na dessert at hindi karaniwang napapalitan ng sariwang luya.
Pagluluto Sa luya
Ang mature na sariwang luya ay dapat na peeled at pagkatapos ay gadgad o tinadtad, habang ang batang luya ay hindi kailangang peeled. Ito ay idinagdag sa pagkain sa pagluluto. Ang luya ng lupa ay maaaring idagdag lamang sa naaangkop na hakbang sa batter o sa palayok. Ang adobo na luya ay ihahatid sa gilid bilang isang pampalasa.
Mga Recipe Sa luya
Ang luya sa iba't ibang mga form ay kasama sa isang malawak na hanay ng mga masarap na pinggan, timpla ng pampalasa, pampalasa, sarsa, dessert, at inumin.
Mga Substitutions
Ang luya ng lupa ay mas puro kaysa sa sariwang luya ngunit may mas kaunting kagat. Ang pamantayan ay 1 kutsara ng sariwang luya na katumbas ng 1/4 kutsarita ng luya sa lupa. Gayunpaman, hindi ito magiging angkop para sa bawat recipe, tulad ng sa mga lutong kalakal. Sa mga kasong iyon, mas mahusay na kapalit ang isa pang ground spice tulad ng kalabasa pie spice, allspice, cardamom, cinnamon, mace, o nutmeg. Maaari rin itong magamit bilang isang kapalit ng sariwang luya sa isang kurot. Kapag gumagawa ng mga sweets, maaari mong kapalit ang 1/8 kutsarita ng luya sa lupa para sa bawat kutsara ng crystallized luya, at ayusin ang asukal ayon sa panlasa.
Saan Bumili ng luya
Ang luya ng lupa ay matatagpuan sa seksyon ng pampalasa, na ibinebenta sa mga maliliit na bote. Maghanap ng crystallized luya sa seksyon ng baking. Maaaring kailanganin mong pumunta sa isang Asyano o espesyalista sa merkado upang makahanap ng adobo na luya o natipid na luya.
Ang sariwang luya ay matatagpuan sa seksyon ng ani ng karamihan sa mga tindahan ng groseri. Maghanap ng makinis na balat na may sariwang, maanghang na samyo. Ang mga tuber ay dapat na matatag at pakiramdam mabigat. Ang haba ng haba ay isang tanda ng kapanahunan, at ang mga mature rhizome ay magiging mas mainit at mas mahibla. Iwasan ang mga may kulubot na laman, dahil ito ay isang pahiwatig ng may edad na luya na nakaraan. Para sa kaginhawahan, maaari kang makahanap ng sariwang ugat ng luya sa lupa sa seksyon ng ani, magagamit sa mga plastik na bote na nangangailangan ng pagpapalamig.
Imbakan
Ang luya ng lupa at tuyo na luya ay dapat na itago sa isang cool, madilim na gabinete sa isang lalagyan ng airtight para sa pinakamahusay na buhay ng istante. Mahusay na regular na palitan ang mga pampalasa sa lupa dahil nawala ang kanilang potensyal sa paglipas ng panahon.
Ang sariwa, walang-ugat na ugat ay dapat na balot sa mga tuwalya ng papel, ilagay sa isang plastic bag at palamig hanggang sa tatlong linggo. Maaari rin itong mahigpit na nakabalot at nagyelo hanggang sa dalawang buwan. (Upang magamit ang frozen na luya, i-slice ang isang piraso ng hindi pa na-ugat na ugat. Muling balutin ang hindi nagamit na bahagi at bumalik sa freezer.)
Ang mga peeled na luya na ugat ay maaaring maiimbak sa Madeira o sherry wine sa isang lalagyan ng baso sa refrigerator hanggang sa tatlong buwan. Gayunpaman, ang pag-iimbak ng peeled na luya sa alak ay magbibigay ng lasa ng alak sa dulo ng luya na luya, kaya maaari mong hilingin na maihanda ang pre-handa na pamamaraan na ito upang magamit sa mga pinggan kung saan ang isang lasa ng alak ay hindi kanais-nais.
Ang adobo at napanatili na luya ay dapat itago sa kanilang mga orihinal na lalagyan sa ref. Mag-imbak ng crystallized luya sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa tatlong buwan.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng luya
Ang luya ay ayon sa kaugalian na ginamit upang maibsan ang nakakapagod na tiyan, paggalaw ng sakit, sakit sa umaga, at iba pang mga problema sa gastrointestinal. Ang Pambansang Center para sa komplikasyon at Integrative Health (NCCIH), isang dibisyon ng National Institutes of Health, ay nagsabi na mayroong ilang ebidensya na pang-agham na makakatulong ito sa pagduduwal at pagsusuka na may kaugnayan sa pagbubuntis, at kapag ginamit gamit ang maginoo na gamot na anti-pagduduwal, maaari makatulong na makontrol ang pagduduwal na sanhi ng cancer chemotherapy. Ang mga benepisyo ay hindi gaanong malinaw na makakatulong ito sa sakit sa paggalaw at pagkahilo sa post-operasyon. Habang pinag-aralan upang makita kung kapaki-pakinabang ito sa mga may rheumatoid arthritis at osteoarthritis, ang mga resulta ay hindi malinaw.
Ang luya ay hindi ipinakita upang maging sanhi ng pinsala, ngunit hindi pa napatunayan na ganap na ligtas kapag kinuha sa panahon ng pagbubuntis. Inirerekomenda ng NCCIH na talakayin ito sa iyong doktor bago gamitin ang luya sa panahon ng pagbubuntis.
