Mga Larawan ng Peter Dazeley / Getty
Isang bagay na Isda, Ngunit sa isang Mabuting Daan
Nang simple, ang caviar ay gaanong inasnan na itlog ng isda o mga itlog ng isda. Ang Sturgeon roe ay itinuturing na premium at "totoo" caviar. Nagmumula ito sa apat na uri - beluga, sevruga, osetra at barko.
Ang pinakamahal ay ang beluga caviar ($ 174 / onsa noong 2008 na presyo) mula sa beluga firmgeon na lumalangoy sa Dagat ng Caspian, na hangganan ng Russia at Iran. Ang Beluga ay nailalarawan sa pamamagitan ng malambot, may sukat na mga itlog ng pea mula sa maputla na pilak-abo hanggang itim.
Susunod sa linya ay ang osetra caviar na katamtamang sukat at kulay abo hanggang kayumanggi kulay abo. Susunod sa kalidad ay ang mas maliit, kulay abong sevruga caviar. Panghuli, ngunit hindi bababa sa, ay barko, isang maliit- hanggang medium-size, madilim na kulay na caviar na minsan ay may halong osetra at sevruga. Sa sarili nitong, mayroon itong lasa ng sevruga ngunit may kakaibang bigas na aftertaste.
Ang Caviar ay lubos na masisira at dapat na palamig at kinakain sa loob ng tatlong linggo ng pagkuha nito mula sa isda. Mayroong ilang hindi pagkakasundo tungkol sa nagyeyelo na caviar para sa mas mahabang istante. Ang ilan ay nagsasabi na ito ay hindi-hindi, sinabi ng iba na dapat itong i-frozen ng processor at mabibili ng frozen ng consumer.
Iba pang mga Caviars
Karamihan sa hindi gaanong mahal na mga caviar ay kinabibilangan ng mga bukol na caviar na may maliliit, matigas, itim na itlog, puting caviar (tinatawag din na American Golden) na may maliit na itlog na dilaw-ginto at mga salmon caviar (tinatawag ding pulang caviar) na may medium, maputla na orange hanggang sa malalim na pulang itlog.
Pasteurized Caviar
Itinuturing na mas mababa sa pamamagitan ng mga caviar snobs, ito ay isang balahibo na bahagyang luto upang pahabain ang buhay ng istante. Ngunit ang pagluluto ay nagbabago sa texture ng mga itlog at, samakatuwid, ang lasa. Ang mga de-latang caviars ay na-pasteurized.
Pressed Caviar
Itinuturing na ang pinaka-mababa sa pamamagitan ng mga caviar snobs, ngunit mas abot-kayang at mainam kapag gumagamit ng caviar sa pagkalat, ang pinindot na caviar ay binubuo ng mga nasirang itlog at maaaring maging isang halo ng mga varieties at marka.
Ano ang Hahanapin sa Caviar
Ang mga sariwang caviar ay dapat na maliwanag, makintab at buo. Hindi ito dapat lumitaw na nasaktan o mapurol. Tulad ng mahusay na kalidad-isda, hindi ito dapat amoy malagkit. Dapat itong amoy ng simoy ng dagat.
Mga Katangian ng Classic Caviar
Dapat itong ihain nang simpleng mga blini o toast point at lemon wedge. Kasama sa mga garnish ang tinadtad na hard-lutong itlog, tinadtad na pula o puting sibuyas, tinadtad na dill, kulay-gatas o creme fraiche, at ice-cold vodka o dry champagne.
Paano Gumagamit ang Mga Chef Ngayon sa Caviar
Si Chef Rick Tramonto, na dating Tru Restaurant sa Chicago, ay ginamit nang caviar ayon sa kaugalian, sinamahan ng tinadtad na sibuyas, tinadtad na mga lutong itlog, creme fraiche sa halip na kulay-gatas, lemon, at nontraditional capers, ngunit ito ang kanyang presentasyon na avant garde. Gumagamit siya ng isang hagdanan ng baso na idinisenyo sa kanyang mga pagtutukoy para sa bawat sangkap ng ito ang classy na pampagana. Sa halip na blini, gumagamit siya ng mga puntos ng toast.
Ang iba pang mga chef ay kumuha ng kalayaan sa blini at ginawa ang mga ito ng cornmeal, buong-trigo o lahat ng puting harina, at idinagdag na chives, bawang at iba pang sangkap, kabilang ang mga abukado sa batter!
Ang iba pa ay gumagamit ng caviar sa mga lutong pinggan, idinagdag ito lamang sa dulo upang hindi mahawakan ang mga itlog. Ngunit ang karamihan ng mga chef ay gumagamit pa rin ng marupok na napakasarap na pagkain na ito sa malamig na mga handog o bilang garnish.
American Freshwater Caviar
Sinasabi ng mga Proponents ng American freshwater caviar na ang kalidad ay nagsisimula sa karibal ng Russian beluga, na mabilis na nagiging isang endangered species.
Si Rachel Collins, ang may-ari ng Collins Caviar, ay nagsabing "Ang Collins Caviar ay ang tanging processor ng yari sa yari sa freshwater caviars na Amerikano (hindi isang import). Nag-aalok kami ng low-salt hackelback stabilgeon ($ 46 / onsa 2008 na presyo), paddlefish, American Golden whitefish, at lasa at pinausukang caviars.
Ang ina ni Collins na si Carolyn Collins, ay nagtatag ng kumpanya noong 1983. Isang masugid na mangingisda, pinalitan niya ang kanyang libangan sa isang propesyon matapos makita ang magagandang usal ng Great Lakes Chinook salmon na mag-aaksaya kapag ito ay itinapon sa iba pang mga libingan. Sinaliksik ng Carolyn Collins ang proseso ng paggawa ng hilaw na isda ng isda sa makatas na pinong caviar - isang malapit na nababantayan na lihim - at naging isang nagtuturo sa caviar na itinuro sa sarili.
Ang kanyang yari sa kamay na sariwang Great Lakes salmon at trout caviars ay mabilis na naging isang eksklusibong item ng menu para sa maraming mga masiglang mga restawran sa Chicago at lumitaw sa mga menu sa mga pinggan tulad ng Coconut Blini kasama ang Tahitian Vanilla Ice Cream at Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho kasama ang Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Ang Mga Mga Pinta ng Sapat na Patatas at Pagkalat ng Citrar Caviar Creme, bukod sa marami pang iba.
Ang Proseso ay mananatiling Parehas
Noong 1985, sumali si Rachel Collins sa kumpanya at naging pangulo noong 1998 nang nagretiro ang kanyang ina. Ngayon tulad noon, ang pinoproseso ng kamay na mababang-asin na salmon caviar ay ginagawa pa rin sariwa bawat linggo, kasama ang hackleback firmgeon, paddlefish, at American Golden whitefish caviars.
bagong produkto
Ang pagkakaroon ng itinatag ang tradisyunal na negosyo ng caviar, sinimulan ng Collinses na nag-aalok ng lasa at pinausukang mga caviars, truffle butter at lobster. Si Rachel Collins ay ang malikhaing puwersa sa likod ng Collins Caviar Creme Spread.
Kumuha ng isang virtual na paglilibot ng Collins Caviar at panoorin ang kanilang proseso ng paggawa ng blini (Ang Collins Caviar ay hindi na nagbebenta ng homemade blini).
Gaano Karaming Caviar na Bilhin
Ang pinaka-lohikal na sumasagot ay, "Magkano ang magagawa mo?" Ngunit, ito ang ilang mga bagay na dapat isaalang-alang. Ilan ang mga panauhin doon? Ang caviar na ihahatid ba sa nakapasa na mga kabayo d'oeuvres o mula sa isang hapag pampagana? Malaki ba ang iyong mga bisita sa caviar na kumakain? Narito ang ilang mga alituntunin.
- Mayroong 8 hanggang 10 (1/2 kutsarita) na paghahatid ng caviar sa isang onsa. May mga 20 (1/4 kutsarita) garnish servings bawat onsa ng caviar.Para sa mga tunay na mahilig sa caviar, tayahin ng hindi bababa sa 1/2 hanggang 1 onsa ng Kung ang caviar ay pinaglingkuran ng kanyang sarili, o sa mga crackers o toast point, ang isang 2-ounce jar ay nagsisilbi tungkol sa apat na tao. Para sa mga canapés, ang isang 2-ounce jar ay dapat maglingkod sa walong tao.
Paghahawak at Paglilingkod sa Caviar
Ang Caviar ay malambot at marupok at kailangang tratuhin sa TLC. Gumamit ng isang nonmetallic kutsara - mas mabuti ang ina ng perlas, tortoise shell, buto, ceramic o kahit plastik - upang maiangat ang patayo mula sa itaas hanggang sa ibaba upang maiwasan ang pagdurog ng itlog. Kapag gumagamit ng malaking "butil" (na tumutukoy sa laki ng itlog) salmon caviar bilang isang garnish, alisin ang nag-iisang butil o itlog na may dulo ng kutsilyo sa mesa.
Para sa pinakamahusay na lasa, alisin ang mga garapon ng caviar mula sa ref 10 hanggang 15 minuto bago ihatid, at buksan bago ang kanilang pagkonsumo.
SOURCE: American Caviar
