Lahat tungkol sa trappist o monghe keso

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Ang keso ng Trappist ay isang kategorya ng keso ng gatas ng baka na ayon sa kaugalian na ginawa ng mga monghe sa mga monasteryo. Nakasalalay sa lokasyon ng pinagmulan nito, ang keso ng Trappist ay maaaring saklaw mula sa semisoft hanggang semihard, at ang lasa nito ay maaaring saklaw mula sa banayad hanggang sa madulas, na may isang chalky, creamy, firm, at grainy texture. Ang trappist cheese ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at mayaman sa calcium at B bitamina.

Mabilis na Katotohanan

• Pinagmulan: gatas ng baka

• Pinagmulan: Belgium, France, Switzerland, Denmark, Canada, at Estados Unidos

• Kulay: Ginintuang dilaw

• Rind: Nakakain, hugasan

Ano ang Trappist Cheese?

Ang trappist cheese, na kilala rin bilang monastic o monghe cheese, ay matatagpuan sa mga kultura kung saan nakatira o nabuhay ang mga monghe sa isang pagkakataon. Ang keso ay ayon sa kaugalian na ginawa ng mga monasteryo upang mapalusog ang mga monghe at ibebenta bilang isang mapagkukunan ng kita. Ang mga pabrika ng keso ngayon ay gumagawa ng halos lahat ng estilo ng Trappist na keso sa merkado.

Ang keso ng Trappist ay sinasabing nagmula noong ika-18 siglo ng Pransya kasama ang mga monghe na Romano Katoliko ng abusong Notre Dame de Port du Salut. Ang recipe ay natagpuan ang paraan patungong Hungary sa pamamagitan ng monasteryo ng Bosnian ng Mariheast, at pagkatapos ay sa iba pang mga bahagi ng Europa at Estados Unidos. Ang orihinal na resipe ng Pransya ay ginagawa pa rin sa Pransya sa ilalim ng mga pangalan ng Port Salut o Saint-Paulin.

Ang ilang mga uri ng keso ng Trappist, tulad ng Port Salut, ay karaniwang magagamit sa mga supermarket at mga tindahan ng keso sa isang makatuwirang presyo, habang ang iba pang mga bersyon, tulad ng Danish Esrom, ay madalas na magagamit sa mahusay na stock market at mga espesyalista na tindahan.

Paano Ginagawa ang Trappist Cheese?

Ang keso ng trappist ay ginawa mula sa pasteurized o raw na gatas ng baka at karaniwang may edad na para sa isang buwan, kung saan ang oras ang hugasan ay hugasan o hadhad na may brine o alkohol. Sa ngayon, ang keso ay madalas na ginawa ng komersyo. Orihinal na, ang lasa ng Trappist cheese ay nakaramdam ng bunga ng pag- ihi o paghuhugas ng brine, bagaman ang mga komersyal na ginawa ng tatak ngayon ay madalas na banayad at namumula.

Ang keso ng trappist ay maputla dilaw na may maliliit na butas at dumarating sa iba't ibang mga hugis depende sa pinanggalingan nito. Halimbawa, ang Port Salut ay ginawa sa 9-inch round, at ang Danish Esrom ay ginawa sa mga parihabang bloke. Ang ilang mga Trappist cheeses ay naka-encode sa waks o paraffin rinds.

Mga Uri ng Trappist Cheese

Ang keso ng Trappist ay maraming mga pangalan at lahi sa Europa at North America. Ang trappist- o mga monasteryo na estilo ng keso ay ginawa sa buong mundo. Bilang karagdagan sa Saint-Paulin at Port Salut, mayroong iba pang mga tanyag na cheeses ng Trappist.

Ang Chaumes ay isang French soft rind cheese na may maliwanag na orange rind. Ang panloob ay makinis at goma, na may isang nutty, creamy lasa.

Kilala ang Esrom bilang Danish Port-Salut. Si Esrom ay nakakapangit at mayaman, at ang lasa nito ay lumalaki nang lakas na may edad. Mayroon itong maputlang dilaw na hindi regular na mga butas at isang suple na texture.

Si Maroilles ay isang French monastic cheese na may napakalakas na aroma at lasa. Ito ay hugis-parisukat, at ang rind ay natatakpan ng isang madilaw-dilaw na dilaw na amag. Ang interior ay malambot at sliceable.

Oka ay isang Canada na puno na may lasa, hugasan na rosa na keso na ginawa sa Quebec. Mayroon itong pamana sa Pransya at dinala sa Canada ng mga monghe ng Benedictine. Ito ay komersyal na ginawa ngayon sa ilalim ng lisensya mula sa monasteryo, kung saan may edad na para sa dalawang buwan sa cellar ng monasteryo, na matatagpuan sa tabi ng halaman ng keso.

Si Père Joseph ay isang keso ng Belgian na pinangalanan kay François Leclerc du Tremblay, na kilala rin bilang Père Joseph (Padre Joseph). Siya ay isang tagapayo sa Cardinal Richelieu sa huling bahagi ng 1500 at unang bahagi ng 1600s. Ang keso ay naka-encode sa isang brown na paraffin rind, at ang loob nito ay magaan ang dilaw at creamy sa texture na may maliit, hindi regular na mga butas.

Pont l'Eveque ay isang keso sa Pransya mula sa rehiyon ng Normandy, na may isang parisukat na hugis. Ang rind ay may isang mabangong aroma, at ang panloob ay malambot, matamis, at banayad na banayad, na may ilang mga butas.

Mga Sanggunian

Ang anumang semihard na natutunaw na keso na may buttery, banayad, at bahagyang piquant lasa ay isang mahusay na kapalit para sa keso ng Trappist. Ang Dutch Edam, American Monterey Jack, at Danish Havarti ay mahusay na mga contenders.

Gumagamit

Ang keso ng Trappist ay isang perpektong karagdagan sa isang platter ng keso, na sinamahan ng prutas, tinapay, at mga crackers. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa anumang recipe na nangangailangan ng isang natutunaw na keso. Maaari rin itong idagdag sa mga sandwich, at ito ay pares ng mabuti sa beer at pulang alak.

Imbakan

Upang mag-imbak sa ref, balutin ang keso sa waxed o parchment paper at ilagay ito sa isang zip-close bag o isang plastic container. Papayagan nito ang isang limitadong halaga ng daloy ng hangin nang walang permeating ang refrigerator na may amoy ng keso. Kung may anumang mga pormang magkaroon ng amag, lubusang gupitin ito, mag-ingat na huwag hawakan ang amag gamit ang iyong kutsilyo. Ang keso ng Trappist ay pinakamahusay na kinakain sa loob ng dalawang araw ng pagbubukas. Maaari rin itong magyelo ng hanggang sa tatlong buwan na may kaunting epekto sa lasa at texture. Upang mag-freeze, mahigpit na balutin ang mga bloke na may sukat na kamay sa plastic at mag-imbak sa mga supot na zip-close, na may lahat ng hangin na naka-compress, hanggang sa tatlong buwan. Payagan ang keso sa defrost magdamag sa ref bago gamitin ito.