Mga Larawan ng Roxiller / Getty
Ang Tequila ay isang distilled spirit na gawa sa halaman ng agave. Ang alak ay maaari lamang magawa sa mga itinalagang lugar ng Mexico. Ngayon, ito ay isa sa mga pinakatanyag na likido sa mundo, bagaman ito ay madalas na natupok sa Mexico at US Habang ang tequila ay ang mahalagang sangkap sa margaritas at mga tequila shots ay napakapopular, maraming iba pang mga recipe ng cocktail kung saan maaari itong maging magkakahalo.
Tequila kumpara kay Mezcal
Ang "Mezcal" ay ang pangalan para sa isang distilled espiritu na gawa sa halaman ng maguey (agave). Sa teknikal, ang tequila ay isang mezcal, ngunit lahat ng mga mezcal ay hindi tequila; katulad sa kung paano ang bourbon at scotch ay mga uri ng whisky. Parehong may mga regulasyon sa paggawa, kahit na ang mezcal ay maaaring gumamit ng anumang uri ng agave na lumago sa siyam na estado ng Mexico at dapat na magawa sa mga lugar na iyon. Ang pinakamalaking pagkakaiba ay sa kung paano inihanda ang agave. Mezcal distiller ayon sa kaugalian maghurno ang mga agave piñas sa mga lupa na lupa. Nagpapahiwatig ito ng isang kapansin-pansin na mausok na lasa, katulad ng mga scotch mula sa Islay.
Ang iba pang mga uri ng espiritu ng agave ay may kasamang pulque , sotol , raicilla , at baconara . Ang lahat ay mga teknikal na mezcals, ngunit ang bawat isa ay may sariling mga katangian at pamamaraan ng paggawa. Tanging ang tequila at mezcal lang ang madaling magamit sa labas ng Mexico.
Mabilis na Katotohanan
- Sangkap: Asul na agave Katunayan: 76–100 ABV: 38-50% Kalori sa isang shot: 69 Pinagmulan: Mexico Tikman: Earthy Aged: 0 buwan (blanco) hanggang sa 5 taon (extra-añejo) Serve: shot, straight-up, sa mga bato, sabong
Ano ang Ginawa ng Tequila?
Ang Tequila ay ginawa sa pamamagitan ng pag-distill ng mga ferment juice ng Weber na asul na agave halaman ( Agave tequilana ). Isang miyembro ng pamilya ng liryo, mukhang isang higanteng aloe vera na may mga spiked barbs sa mga tip. Matapos ang pito hanggang 10 taon ng paglago, ang halaman ng agave ay handa nang maani.
Sa ilalim ng lupa, ang halaman ay gumagawa ng isang malaking bombilya na tinatawag na piña , na mukhang katulad ng isang puting pinya. Ang mga dahon ng agave ay tinanggal at ang mga piñas ay nag-aaway at dahan-dahang inihurnong sa mga singaw o mga hurno ng ladrilyo hanggang ang mga starches ay na-convert sa mga asukal. Ang inihurnong agave ay durog upang kunin ang matamis na katas, na kung saan pagkatapos ay pino na may lebadura upang mai-convert ang asukal sa alkohol.
Ang Spruce / Maritsa Patrinos
Noong 1978, sinimulan ng industriya ng tequila ang isang hanay ng mahigpit na mga pamantayan sa Pag-apela ng Pinagmulan. Kinokontrol ng mga ito kung saan at kung paano magagawa ang tequila, kung ano ang nasa label, estilo (o tipo) ng tequila, at kung ano ang maaaring legal na kumuha ng pangalang "tequila ." Tinukoy ng NOM-006-SCFI-2012 ang mga patakarang ito at pinangangasiwaan ito ng Consejo Regulador del Tequila (CRT, o Tequila Regulatory Council).
Ang Tequila ay maaari lamang mai-produce, botelya, at susuriin sa loob ng ilang munisipalidad ng limang estado ng Mexico: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan, at Tamaulipas. Si Jalisco ay tahanan ng bayan ng Tequila at kung saan nagaganap ang nakararami ng modernong tequila production.
Ayon sa batas ng Mexico, ang lahat ng tequila ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 51 porsyento na Weber asul na agave. Ang pinakamahusay na tequila ay "100% Weber asul na agave" at malinaw na minarkahan sa bote. Ngayon, ang karamihan sa tequila ay "Tequila 100% de Agave." Ang tequila na hindi binansagan ng 100 porsyento na agave ay tinatawag na mixto , nangangahulugang ito ay halo-halong may iba't ibang mga uri ng agave o kasama ang iba pang mga sangkap. Ito ay madalas na pinaghalo ng asukal at tubig sa panahon ng pag-distillation at maaaring may kasamang mga additives.
Ang Tequila ay distill sa alinman sa palayok o haligi pa rin hanggang sa umabot sa halos 110 na patunay. Bago ang bottling, ang distillate ay pinutol ng tubig upang makuha ang lakas ng bottling. Ang mga tequilas ay karaniwang 38 hanggang 40 porsiyento na alkohol sa pamamagitan ng dami (ABV, 76 hanggang 80 patunay) ngunit maaaring hindi mas malakas kaysa sa 50 porsyento na ABV (100 patunay).
Mayroong limang mga typo (uri) ng tequila, batay sa mga pamantayan na itinakda ng CRT ayon sa kung paano ito natapos. Ang ilang mga tequilas ay hindi ginampanan at malinaw (blanco tequila). Ang iba ay kumuha ng isang kayumanggi na kulay mula sa isa sa dalawang posibleng mapagkukunan: karamelo o iba pang mga additives (gintong tequila) o pag-iipon ng bariles (reposado at añejo tequilas).
Noong 2004, pinahintulutan ang pag-label ng may lasa na tequilas (hal. Cinnamon, sitrus, dayap, atbp. "" Tequila; " bago iyon, sila ay "mga produkto ng tequila." Gayunpaman, ang 100 porsyento ng agave tequilas ay hindi maaaring magkaroon ng lasa.
Ano ang Gusto ng Tikman ng Tequila?
Ang lasa ng tequila ay magkakaiba depende sa kung saan lumago ang agave pati na rin ang uri ng tequila. Ang mga blanco tequilas ay nag-aalok ng purong panlasa, na may isang yaman, semi-matamis na lasa na malinaw na agave. Ang tequila na ginawa sa mga mababang kapatagan ay prutas at may lupa habang ang tequila mula sa mataas na lugar ay mas kulay at mas maliwanag. Sa pagtanda ng bariles, ang tequila ay nagsisimula na kumuha ng mga oaky flavors na iba't ibang degree.
Mga Uri
Blanco Tequila (Tipo 1): Si Blanco (o pilak, puti) ang tequila ay isang malinaw na diwa. Ang mga tequilas na ito ay nagpapahinga nang hindi hihigit sa 60 araw sa hindi kinakalawang na tangke ng bakal kung sila ay may edad na. Sa pangkalahatan, ito ay isang kalidad, abot-kayang, all-purpose tequila na panatilihin sa stock.
Joven Tequila (Tipo 2): Si Joven (bata) o oro (ginto) na mga tequilas ay madalas na hindi pinapagana ng mga tequilas. Hindi tulad ng iba pang mga estilo, karaniwang hindi sila 100 porsyento na agave, ngunit sa halip ay isang mixto. Ang mga tequilas na ito ay maaaring may kulay at may lasa na may karamelo, katas ng oak, gliserin, syrup, at iba pang mga additives. Ito ang pinakalawak na uri ng ipinamamahagi sa US noong huling bahagi ng 1900s at halos ganap na napalitan ng iba pang mga uri ngayon dahil sa pagkakaiba-iba ng kalidad.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (nagpahinga) ang mga tequilas ay may edad na sa mga kahoy na kahoy na pinakamababa ng dalawang buwan; marami mula tatlo hanggang siyam na buwan. Ang mga barrels ay humahalo sa mga lasa ng blanco at nagbigay ng isang malambot na lasa ng oak habang binibigyan ang tequila ng isang light color na dayami. Maraming mga distillery ang edad ng kanilang mga tequilas sa mga ginamit na bariles ng bourbon, na nagdaragdag ng isa pang sukat sa natapos na panlasa. Ang mga teos na Reposado ay ang gitnang lupa ng tatlong pangunahing uri ng tequila ngayon.
Añejo Tequila (Tipo 4): Si Añejo (matanda) tequila ay may edad na, madalas sa puting Pranses oak o ginamit na mga bariles ng bourbon, para sa isang minimum ng isang taon upang makabuo ng isang madilim, napaka-matatag na espiritu. Karamihan sa mga añejos ay nasa edad 18 buwan hanggang tatlong taon. Ang mga ito ay may posibilidad na maging napaka-makinis na may isang magandang balanse ng agave at oak flavors na pinapayag ng butterscotch at caramel undertones.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ang pagbabago sa merkado ng tequila nitong mga nakaraang dekada ay humantong sa paglikha ng ikalimang uri ng tequila noong 2006, na may tatak na extra-añejo o muy añejo (extra-old). Ang mga tequilas na ito ay gumugugol ng higit sa tatlong taon sa mga barrels at mayroong isang profile na karibal ng ilan sa mga pinakalumang whiskey na maaari mong mahanap.
Paano Uminom ng Tequila
Ang tequila ay maraming nalalaman at maaari mo itong inumin sa maraming paraan. Karaniwang nasisiyahan ito bilang isang shot, alinman sa tuwid, na may lemon at asin o may mga mixer. Ang mga tequila na cocktail ay magkakaiba-iba, mula sa inalog na mga inuming tulad ng martini hanggang sa nakakapreskong soda o juice highballs. Ang Fruity margaritas (pinaghalong o inalog) ay napakapopular at ang tequila ang perpektong tugma para sa maanghang na mga sabong. Maaari ka ring makahanap ng matamis o mag-atas na mga recipe ng tequila. Ang mga may edad na tequilas ay madalas na dumulas nang diretso, pinalamig man o sa mga bato. Ang Tequila ay isang mahusay na pagpapares para sa mga Mexican at Tex-Mex na cocktail at pagkain ng tequila ay gumawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga barbecue at mga partido sa tag-init.
Mga Recipe ng Cocktail
Habang ang mga tequila na mga cocktail ay magkakaibang, mayroong ilang mga mahahalagang recipe na dapat isama sa karanasan ng tequila ng lahat:
Mga Sikat na Mga Tatak
Ang merkado ng tequila ay patuloy na lumalawak, kahit na mayroong ilang kilalang mga pangalan na nananatiling popular. Ang karamihan ng mga tatak ng tequila ay nag-aalok ng isang blanco, reposado, at añejo tequila sa kanilang portfolio. Maaari mong karaniwang asahan na magbayad ng $ 10 pa kapag ang pag-upgrade sa susunod na antas.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Pagluluto Sa Tequila
Maaari mong isama ang tequila sa pagkain din. Ito ay madalas na ginagamit sa mga marinade at salsas na alinman sa malamig o gaanong luto. Makikita mo ito sa Mexican, TexMex, at Caribbean recipe, ipinares sa mga naka-bold na lasa tulad ng cilantro, chile peppers, at sitrus. Tandaan na sa mga hindi nilutong pagkain tulad ng sariwang salsa, ang alkohol ay hindi magluluto, kaya maglingkod lamang sa mga matatanda.
Pumunta sa Likod ng Mga Eksena at Tuklasin Paano Ginawa ang Tequila
