Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang flat iron steak ay nakakuha ng katanyagan, lumilitaw na ngayon sa mga tindahan ng groseri at sa mga menu ng restawran bilang isang mahusay na alternatibo sa mas mahal na mga steak; ito ay halos kasing malambot bilang isang tenderloin sa isang maliit na bahagi ng gastos. Ang Flat iron steak — na kilala rin bilang isang top blade steak, top blade filet, at shoulder top blade steak — ay pinutol mula sa balikat ng baka (tinawag na chuck) at mahusay na marbled na may maraming mga beefy flavors. Kapag niluto nang maayos, ang isang flat iron steak ay lumiliko at malasa.
Ano ang Flat Iron Steak?
Orihinal na bahagi ng tuktok na inihaw na talim, ang flat iron ay ipinanganak bilang isang resulta ng matigas na nag-uugnay na tisyu na tumakbo sa gitna ng hiwa ng karne. Kapag natanggal ito, ang dalawang piraso ay ginagamot nang hiwalay, ang isa ay nagiging flat iron steak, ang iba pang tinatawag na top blade steak. Ang flat iron (parang pinangalanan dahil mukhang isang luma na metal flat iron) ay pare-pareho ang kapal at hugis-parihaba sa hugis.
Ang ganda ng marbling ay lumilikha ng isang steak na sobrang malambot at puno ng lasa. Pinakamainam ito kapag niluto sa grill at maaaring isama sa iba't ibang mga recipe.
Flat Iron Steak kumpara sa Flank Steak
Dahil ang flat iron steak ay hindi masyadong kilala bilang flank steak, madaling malito ang dalawa. Gayunpaman, ang mga ito ay ibang-iba ng mga pagbawas ng karne, na nagsisimula sa bahagi ng baka kung saan sila nanggaling. Samantalang ang flat iron steak ay pinutol mula sa pinakamataas na chuck - ang balikat na lugar ng baka - isang flank steak ay pinutol mula sa kalamnan ng tiyan, na tinatawag na flank primal. Pareho silang malasa at malambot, ngunit ang flank steak ay mas payat kaysa sa flat iron. Umaabot din ang mga pagkakaiba sa kanilang perpektong pamamaraan sa pagluluto; ang parehong mga steak ay nakikinabang mula sa marinating, ngunit dahil ang flat iron ay isang mas makapal, mas pinong hiwa ng karne ng baka, ito ay pinakamahusay na kapag luto na sa medium na bihirang. Ang isang flank ay maaaring braised at madalas na ginagamit para sa steak fajitas at carne asada.
Ano ang Gusto ng Flat Iron Steak Taste?
Dahil sa marbling, ang flat iron steak ay may isang rich lasa na inilarawan bilang "beefy." Kahit na sapat na masarap upang matamasa sa sarili nitong, ang ganitong uri ng mga benepisyo ng hiwa mula sa isang atsara at madalas ay tumatagal sa mga lasa ng sangkap na ito ay pinagsama.
Paano Magluto ng Flat Iron Steak
Ang flat iron steak ay lubos na maraming nalalaman, masarap simpleng pinahiran ng langis at asin at itinapon sa grill, pati na rin pagluluto pagkatapos ng ilang oras sa isang masarap na atsara. Dahil sa muscular na istraktura nito, mas mabuti kung hindi ito luto na lampas daluyan; ang inirekumendang pag-ibig ay medium-bihirang, o sa paligid ng 135 F (60 C). Ang steak na ito ay perpekto para sa grill dahil ang mataas na init at maikling oras ng pagluluto ay talagang naglalabas ng masaganang lasa ng karne.
Ang flat iron ay halos kapareho sa alinman sa mga flat steaks, kaya ang anumang resipe na tumatawag para sa palda o flank steak ay ang perpektong pagkakataon na subukan ang flat iron steak. Ang hiwa na ito ay pinakamahusay na inihaw sa medium-high heat; huwag mag-init hangga't maaari maliban kung pumili ka ng isang partikular na manipis na hiwa. Dahil sa density ng karne, sa pangkalahatan ay mainam na magsimula sa isang mabilis na paghahanap bago lumipat sa isang mas mababang temperatura upang matapos sa ninanais na donasyon.
Mga Flat na Iron Steak Recipe
Ang malalim, mayaman na lasa ng steak ay ginagawang perpekto hindi lamang sa sarili nito kundi pati na rin karne para sa maraming pinggan, tulad ng steak tacos at nakabubusog na sandwich. Upang tamasahin ang steak tulad ng, subukang marinating at pag-ihaw, gamit ang isang pampalasa ng pampalasa, o pagtatapos ng isang masarap na tuktok.
- Spicy lemon pesto flat iron steaks
Saan Bumili ng Flat Iron Steak
Kung ang iyong butcher ay hindi tinitingnan nang tahimik sa iyo kapag humiling ka para sa isang flat na steak na bakal, maaaring ang partikular na hiwa na ito (o talagang ang partikular na pangalan na ito) ay hindi nahuli sa iyong leeg ng mga gubat. Kung ang paghiling ng isang flat iron steak ay hindi matagumpay, humingi ng isang nangungunang talim ng steak. Kung hindi pa ito magagamit, subukan ang iyong makakaya upang subaybayan ang isa pababa at bigyan ito ng lasa. Maaari mo lamang mahanap ang iyong perpektong steak.
Pag-iimbak ng Flat Iron Steak
Ang hilaw na karne ay hindi masyadong mahaba ng isang istante ng buhay, kaya plano sa pagluluto ng flat iron steak sa loob ng tatlo hanggang limang araw ng pagbili nito at mag-imbak sa ref hanggang sa maghanda. Tiyaking nakabalot ito nang maayos nang walang labis na hangin sa loob ng packaging. Kung kailangan mong panatilihin para magamit sa ibang pagkakataon, alisin mula sa packaging ng tindahan at rewrap sa isang freezer bag o butcher paper, alisin ang anumang sobrang hangin. Ang steak ay mananatiling sariwa nang hindi bababa sa tatlong buwan o mas mahaba.
Nutrisyon at Mga Pakinabang ng Flat Iron Steak
Tulad ng karamihan sa mga pagbawas ng karne ng baka, ang flat iron steak ay mataas sa protina at sink. Sa isang 3-ounce na paghahatid, makakakita ka ng 23 gramo ng protina at kalahati ng pang-araw-araw na rekomendasyon ng sink. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal na may 15 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na mga halaga. Mayroong 180 calories at 3.8 gramo ng puspos na taba sa isang 3-onsa na paghahatid ng flat iron steak.
Paano mag-ihaw ng isang simpleng Flat Iron Steak
