Ang Spruce
Ang mga pakpak ng buffalo, na ulam na palaging sikat na binubuo ng malalim na mga pakpak ng manok, pinagsama sa maanghang na sarsa at nagsilbi sa asul na keso na sarsa at hilaw na kintsay at karot, ay isa sa mga kaunting masuwerteng pagkain na sapat na sikat upang ipagmalaki ang kanilang sariling mito.
Ayon sa mito, ang pinagmulan ng mga pakpak ng manok bilang isang tanyag na pagkain sa Estados Unidos ay iniugnay sa isang restawran sa Buffalo, NY, noong unang bahagi ng 1960, na kung saan ay nagbibigay sa kanila ng pangalang "mga pakpak ng kalabaw."
Ang mitolohiya na ito ay napupunta pa rin upang matukoy ang tumpak na indibidwal, isang tiyak na Teressa Bellissimo, nagmamay-ari ng Anchor Bar sa Buffalo, NY, na, noong 1964 (habang lumalabas ang kwento) unang naisip na maghatid ng mga pakpak ng manok sa mga bar patron.
Ito ay isang magandang kwento. Ngunit ang pag-unlad ng isang lutuin ay halos hindi bunga ng isang tao na may isang ideya, ngunit sa halip, ang resulta ng mabagal at matatag na puwersa ng kasaysayan, kultura, demograpiko at ekonomiya.
Ang Spicy Wings ay Ipinanganak sa… Chicago?
Sa katunayan, ang katotohanan ay ang mga pakpak ng manok habang kami ay kasalukuyang kumakain sa kanila, kasama na ang maanghang na sarsa, marahil ay nagmula sa Chicago, na sa pamamagitan ng maaga at gitnang bahagi ng ika-20 siglo ay ang pinakamalaking hub ng meatpacking sa North America.
Ngunit ang mga pinagmulan ng mga pakpak ng manok bilang pagkain, kahit na sa North America, ay bahagi ng mahabang tradisyon ng mabagal na pagluluto ng murang pag-cut ng karne at manok at paghahatid nito ng isang maanghang na panimpla o sarsa. Kilala rin bilang barbecue, ang tradisyon na ito ay kasing edad ng Amerika, at mga petsa sa oras ng pagkaalipin, na nangangahulugang nagmula ito sa Timog (sa paraan ng West Indies).
Gayundin ang tradisyon ng piniritong manok, isa pang mainstay ng southern southern na may sariling ugat sa lutuing West Africa.
Ipasok ang Mahusay na Paglilipat
Sa mga dekada kasunod ng Digmaang Sibil, nang milyun-milyong mga Amerikanong Amerikano ang lumipat mula sa timog patungo sa hilaga sa tinatawag na Great Migration, dinala nila ang kanilang mga tradisyon sa pagluluto sa kanila. Ang isa sa mga pinakamalaking benepisyaryo ng paglipat na ito, na karaniwang itinuturing na nagsimula sa paligid ng 1916, ay ang lungsod ng Chicago.
Dahil ito ang pangunahing hub ng meatpacking, nag-alok ng maraming trabaho ang Chicago. Ang Kansas City at St. Louis, na mayroon ding mga malalaking industriya ng meatpacking, ay mga pangunahing patutunguhan din ng Migration.
At dahil ang mga pagpatay sa bahay ay walang gamit para sa mga pakpak ng manok, hanggang sa kung saan sila ay literal na itinapon, natural lamang para sa mga Amerikanong Amerikano, na nagdala ng kanilang mga tradisyon sa pagluluto ng barbecue at pinirito na manok mula sa timog hanggang hilaga, upang magamit ang labis na sagana., halos walang sangkap.
Sa gayon ito ay ang pagbangga ng dalawang puwersa na ito - ang napakalaking paglipat ng mga Amerikanong Amerikano sa mga citypacking na lungsod tulad ng Chicago, Kansas City at St. Louis, kasama ang maraming suplay ng murang mga pakpak ng manok na ibinigay ng mga halaman sa pagproseso ng karne doon - na ginawa ang pag-populasyon ng posible ang pakpak ng manok.
Susunod na Up: Ang Sugo sa Chicago
Ngunit paano naging pako ang manok? Upang ipaliwanag iyon, dumating tayo sa susunod na elemento sa kuwento, at iyon ay pagbabawal. Mula 1920 hanggang 1933, ang pagbebenta at pagkonsumo ng alkohol ay ipinagbabawal sa US, na humantong sa paglaganap ng mga ipinagbabawal na mga establisimiyento na tinatawag na mga speakeasies, kung saan ang Chicago lamang ay ipinagmamalaki ng maraming 10, 000 ng 1930.
Marami sa mga establisyementong ito ang nag-anunsyo ng "libreng tanghalian." Ang pakikitungo ay, ang pagkain ay libre, ngunit binayaran mo ang iyong inumin. At anong uri ng pagkain? Kasama sa mga karaniwang handog na pagkain tulad ng mga itinalagang itlog, inasnan na mga mani at oo, mga pakpak ng manok.
Sa katunayan, ang katanyagan ng tinatawag na "daliri sa pagkain" sa Amerika ay nagmula mula sa panahong ito. Bago iyon, ang mga nasa itaas na klase ay maaaring mag-enjoy ng mga canapés sa mga partido ng cocktail, ngunit sa pagbabawal lamang ay ang pagpapares ng pagkain ng daliri na may booze ay naging tanyag sa ordinaryong mga tao.
Ang Pangwakas na Paghipo: Maanghang Mumbo Sauce
Ngunit ano ang tungkol sa maanghang na sarsa? Paano nangyari iyon? Tiyak na kahit papaano ay maaaring maiugnay kay Teressa mula sa Buffalo?
Sayang, hindi. Tila na ang tradisyon ng pagpapares ng mga pakpak ng manok na may maanghang na sarsa ay nagmula din sa Chicago. Ang pinakatanyag na halimbawa ay tinatawag na sarsa ng Mumbo (kung minsan ay tinukoy bilang sarsa ng Mambo). Orihinal na binuo bilang isang sarsa ng barbecue sa isang pinagsamang tadyang ng Chicago na tinawag na Argia B's, at kalaunan ay botelya at ibinebenta sa mga customer, Mumbo sauce, isang timpla ng ketchup, suka, asukal at pulang paminta, ay naging pangunahing batayan ng mga pakpak ng estilo ng manok ng Chicago mula pa noong hindi bababa sa 1957.
Ngayon, posible na ang katanyagan ng mga pakpak ng kalabaw partikular na isang snack ng Super Bowl ay maaaring nagmula sa Buffalo, dahil sa koponan ng football ng lungsod na nanalo ng mga pamagat ng AFL noong 1964 at '65. Ito ay coincides ng mabuti sa pag-angkin ng Anchor Bar na naimbento nila ang ulam noong 1964.
At tila walang dahilan upang mapagtalo ang pag-angkin ng Anchor Bar na sila ang unang nagsilbi sa mga pakpak ng manok na may asul na keso na sarsa at kintsay. At bakit hindi? Pagkatapos ng lahat, kung minsan ang isang magandang kuwento ay naging totoo - hindi bababa sa bahagi.
