Rita Maas / Photodisc / Getty Mga imahe
Sa mga legion ng mga tapat na tagahanga, ang mga malambot na shell crab ay tungkol lamang sa pinaka-nakakaaliw na pagkain sa planeta. Sa panahon ng panahon (na nagsisimula sa unang bahagi ng tagsibol), ang mga malambot na shell fanatics ay kumakain sa kanila ng pan-fried, broiled, grilled, at deep-fried.
Ngunit para sa mga hindi pa nagkaroon ng kasiyahan — at para sa mga may ngunit nais na malaman ang higit pa tungkol sa isa sa kanilang mga paboritong pagkain — narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan, kapaki-pakinabang na mga tip, at masarap na mga ideya sa pagluluto para sa mga malambot na shell crab.
Kung Ano Sila at Paano Bumili ng mga Ito
Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang mga malambot na shell crab ay hindi isang hiwalay na species; regular lang sila, mahirap na mga shell crab (madalas na asul na crab sa US) sa isang partikular na yugto ng paglaki.
Upang maging mas malaki ang isang alimango, dapat nitong itapon muna ang dati nitong shell at bumuo ng bago, na pana-panahong ginagawa nito sa buong buhay nito. Upang gawin ito, bumubuo ito ng isang bagong 'amerikana' sa ilalim ng lumang shell nito, pagkatapos ay swells mismo ang sapat upang maging sanhi ng paghiwalayin ang mga tuktok at ilalim na mga haligi, na nagsisimula sa likuran.
Ang alimango sa loob - sa bago, malambot na 'coat' - ay sapat na nababaluktot upang mai-out mula sa lumang shell. Kapag ginawa nito, mukhang tulad ng isang regular na hard crab crab, kumpleto na may mga serrated claws at swimmins na palikpik - ngunit ito ay halos mahirap bilang isang manok na goma!
Sa ligaw, ang alimango ay napaka mahina at mahina pagkatapos ng pag-aaksaya, at ang shell nito ay nagsisimulang tumigas halos kaagad. Sa loob ng ilang oras, bumalik ito sa pagiging isang hardshell crab.
Kaya paano nahuli sila ng mga mangingisda sa maikling pansamantalang panahon? Sa pangkalahatan, hindi nila. Ang kanilang ginagawa ay mahuli ang mga ito bago nila simulan ang proseso, pagkatapos ay hawakan ang mga ito sa mga malalaking tangke na kinokontrol ng temperatura hanggang sa matunaw. Ang malambot na alimango ay pagkatapos ay tinanggal mula sa tubig (na humihinto sa proseso ng hardening) at nakaimpake sa mamasa-masa na dayami, damong-dagat, o iba pang materyal bago maipadala ang sariwa sa merkado o isang processor para sa pagyeyelo.
Kapag bumili ng sariwang malambot na mga crab ng shell, bilhin ang mga ito nang live kung sa lahat ng posible mula sa isang kagalang-galang na seafood market. Ang mga live softshell ay lilipat ng napakaliit at napakabagal. Ang kanilang mga shell ay magiging napaka pliable. Huwag mag-atubiling suriin ang mga ito nang malapit; ang kanilang mga claws ay hindi nakakapinsala sa malambot na yugto ng malambot. Iwasan ang anumang alimango - mabuhay o patay — na may malakas na amoy ng anumang uri; ang isang sariwang crab, tulad ng isang sariwang isda, ay amoy ng kaunti pa kaysa sa tubig na nagmula.
Paano Maghanda ng Soft Shell Crab para sa Pagluluto
Susunod, iangat ang bawat kalahati ng tuktok na shell at alisin ang mga feathery gills, o 'baga.' Pagkatapos, i-flip ang alimango at hilahin ang mas mababang hinged plate (ang bahagi na may punto) sa ilalim ng shell. Ito na - tapos ka na!
Paano Kumain ng Soft Shell Crab
Ang mga malambot na shell crab ay kinakain nang buo, 'shell' at lahat. Ang shell ay lubos na maaasahan, at ang karne sa loob ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala matamis, makatas, at busaksak na may purong lasa ng crab.
Ang mga simpleng pamamaraan ng pagluluto ay madalas na pinakamahusay: broiling, pag-ihaw, at lalo na, Pagprito. Bilang isang patakaran ng hinlalaki, ang mga malambot na shell ay dapat na broiled o pinirito para sa mga 4 minuto bawat panig, o 8 minuto kabuuang; mga 5 minuto bawat panig sa grill.
Ang gaanong pag-unlad ng mga alimango at pagprito ng mga ito sa mantikilya na may halong isang maliit na langis ay popular. Ang isang pagkakaiba-iba sa ito ay upang lutuin ang mga ito sa mantikilya at langis ng oliba, pagkatapos ay iurong ang kawali na may isang splash ng puting alak, isang pisil ng sariwang lemon juice, isang kutsarita o dalawa ng maliliit na capers, at ilang tinadtad na sariwang perehil, kasama ang asin at basag paminta na tikman — isang kamangha-manghang at halos agarang sarsa.
Ang mga tinapay at malalim na pritong malambot na shell crab ay isang tunay na tinatrato. Ang klasikong sandwich ay ginawa gamit ang litsugas at kamatis sa isang gaanong toasted roll, na kumakalat na may mayonesa o isang pahiwatig lamang ng sarsa ng tartar - walang anuman na maaaring mapuspos ang tamis ng alimango. Magdagdag ng isang bahagi ng mahusay na coleslaw, at nakatakda ka.
Maaari kang gumamit ng isang pamantayang patong o panadero, o maaari mong paghaluin ang iyong sarili sa pamamagitan ng paggamit ng kalahating harina at kalahati ng mais, na tinimplahan ng kaunting pulbos ng bawang, isang masaganang halaga ng itim na paminta, at isang pakurot ng cayenne. Maaari mo ring pinalamanan ang mga ito gamit ang isang kabute duxelle at tinapay sa kanila ng mga Parmesan-laced crumbs kung nais mong magarbong.
Isang salita ng pag-iingat: Kapag ang malalim na pagprito ng malambot na mga shell, ang singaw ay maaaring bumubuo sa mga claws at binti, na nagiging sanhi ng pagsabog ng mga ito (at posibleng mag-spatter ng mainit na langis.) Iwasan ito sa pamamagitan ng pagtulak ng isang pin sa pamamagitan ng bawat claw at leg segment bago magprito, o sa pamamagitan ng paglalagay ng isang pangalawang basket ng pritong sa loob ng una upang mapanatili ang lubog na lubog sa langis.
