Mga Larawan sa Joan Ransley / Getty
Ang talong ay tinatamasa ng mga vegetarian at kumakain ng karne sa buong mundo, hindi limitado sa Mediterranean, Africa, Latin, at Central America, North America, Caribbean, at sa buong Europa at Asya. Sa isang profile ng lasa na nagbibigay ng sarili sa halos lahat ng paghahanda, ang labis na palakaibigan na gulay ay walang limitasyong mga posibilidad at tiyak na sulit na makilala.
Ano ang Talong?
Ang talong ay isang gulay mula sa nightshade family (na kasama rin ang mga kamatis, okra, at zucchini) na lumalaki sa iba't ibang mga hugis, sukat, at kulay, at nabubuhay sa mga mainit na klima at sa mga buwan ng tag-araw. Saklaw sila mula sa maliit na globes mga dalawang pulgada ang lapad hanggang sa mas pahaba at pantubo na varietals na 12 pulgada ang haba o mas malaki. Ang mga buto ng lahat ng mga varieties ng talong ay nakakain, ginagawang madali itong lutuin.
Mga Uri ng Talong
Ang pinakakaraniwang mga varieties na matatagpuan sa Estados Unidos ay globo at talong ng Italya, na mga uri ng hugis-teardrop na may makintab na purplish-itim na balat at isang makapal na tangkay ng tangkay. Ang mga kulay ng talong sa pangkalahatan ay saklaw mula sa puti hanggang sa lavender hanggang sa madilim na purplish-itim at maraming kulay na guhit, pati na rin ang hindi gaanong karaniwang pangkulay na berde, dilaw, at mapula-pula.
Ang talong ng Hapon o Intsik ay isang pinahabang sari-sari sa isang lavender upang lumabag sa kulay na may mas kaunting mga buto at mas payat na mga balat, at hindi kinakailangang peeled. Ang mga uri ng pula - o lila-guhit, na kilala bilang rosa bianca o graffiti talong, ay may katulad na hugis ngunit mas banayad na lasa kaysa sa kanilang madilim na mga lilang katapat. Ang kanilang manipis na striated pattern ay karaniwang mawala sa proseso ng pagluluto. Ang anumang iba't ibang mga talong ay maaaring magamit nang magkakapalit sa karamihan ng mga recipe maliban kung ang kulay ng balat ay isang tiyak na kadahilanan ng visual.
Salamat sa katanyagan ng mga merkado ng mga magsasaka, varietals ng heirloom tulad ng fairytale, itim na kagandahan, maliit na daliri, at talong rosita ay matatagpuan sa bukid-to-table at masarap na mga menu sa kainan sa buong bansa.
Mga tip sa Mga Paraan ng Pagluluto at Tamang Dami ng Talong Gagamitin
Paano Magluto ng Talong
Ang ilang mga recipe para sa talong ay nagsasangkot sa pagbabalat ng fibrous panlabas na balat, ngunit ang ilang mga varieties ay may manipis na sapat na balat upang hindi nangangailangan ng hakbang na ito. Karaniwan, ang talong ay hiniwa o tinadtad, kahit na karaniwan din itong ihaw o gawing buo. Ang mga egg casseroles ay sikat din.
Maraming mga paghahanda ang tumawag sa pag-asin ng laman ng talong upang mailabas ang ilan sa kahalumigmigan nito, na pinapayagan itong maging mas malambot at mas sumisipsip bago lutuin. Ang isa pang tanyag na pamamaraan ay ang sunugin ng apoy o broil ang talong hanggang sa ang labas nito ay charred, pagkatapos ay kiskisan ang pinalambot, mausok na laman at timpla sa isang dip o iba pang ulam. Ang talong ay maaari ring i-marinated, adobo, inihaw, may talino, malalim na pritong, sautéed, gumalaw, at lutong.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan ng Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan sa Rabbitt / Getty
Mga Larawan ng lavizzara / Getty
Ano ang Gustong Magustuhan ng Talong?
Ang talong ay may lasa na katulad sa kalabasa ng tag-init o zucchini: malambot, banayad, at matamis na may isang bahagyang kapaitan ng halaman. Ang talong ay sumisipsip sa lasa ng anumang niluto nito. Ang pagkakayari nito ay matatag at payat kapag hilaw, at matunaw na malambot kapag niluto (lalo na pinirito, pinausukan, o pinalason).
Ang balut, maluwag na balat ay isang indikasyon ng edad, at ang laman ng mga eggplants na ito ay maaaring maging mas mapait. Ang mas maliit na mga eggplants ay may mas kaunting mga buto, mas payat ang balat, at may posibilidad na maging mas matamis at mas malambot. Kapag pumipili ng isang talong, pindutin ang iyong daliri nang basta-basta laban sa balat. Kung nag-iiwan ng isang light imprint, hinog na. Kung maraming ibigay, ito ay masyadong matanda at magiging mapait.
Mga Recipe ng Talong
Ang silky texture ng talong ay mainam para sa timpla sa mga dips at kumakalat, tulad ng baba ghanoush at moutabal. Tumayo din ito nang maayos sa halos anumang iba pang paraan ng paghahanda, at makakahanap ka ng masarap na mga recipe ng talong mula sa lahat ng mga sulok ng mundo.
Paano Gumawa ng isang Perpektong Inihaw na Talong
Saan bibili
Maaari kang bumili ng karaniwang Italyang talong - ang malaki, pahaba, lila-itim na iba't - sa karamihan ng mga supermarket sa seksyon ng palamig na gawa. Ang mga Asyano at internasyonal na mga grocer ay nagdadala ng mas malawak na iba't-ibang, lalo na ang mga manipis na balat na pinahabang uri, at ang mga merkado ng mga magsasaka sa buong bansa ay stock ng hindi pangkaraniwan at mga heirloom eggplants. Ang talong ay lumalaki nang maayos sa mga panlabas na hardin sa bahay sa mga buwan ng tag-init.
Paano Mag-imbak ng Talong
Ang talong ay lubos na masisira at hindi magtatagal ng mahaba. Nakasalalay sa kadahilanan ng pagiging bago ng talong sa oras ng pagbili, maaari itong palamig ng hanggang sa apat na araw (hanggang sa pitong araw kung pumili ka mismo mula sa hardin o bumili mula sa merkado ng mga magsasaka). Gayunpaman, pinakamahusay na gamitin ang mga ito sa lalong madaling panahon. Mag-imbak sa crisper ng gulay ng iyong refrigerator para sa maximum na buhay ng istante.
Ang lutong talong ay maaaring palamig ng hanggang sa tatlong araw (makakakuha ito ng masigla kapag muling pag-init) o nag-iinit ng hanggang sa anim na buwan sa purong form (magdagdag ng kaunting lemon juice upang mapabagsak ang pagkawalan ng kulay). Ito ay humahawak ng maayos pati na rin isang sangkap ng mga sopas at nilagang kapag nalusaw sa ref, ngunit hindi rin sa sarili.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Bilang karagdagan sa pagiging mababa sa kaloriya, sodium, at asukal, at walang kolesterol, ang talong ay isang masaganang mapagkukunan ng mga antioxidant phenolics, isa sa pinakamalakas na kilalang free-radical-fighting compound. Mataas din ito sa hibla, tanso, potasa, magnesiyo, at bitamina A at B1, ginagawa itong isang malusog na gulay.
6 Masarap na Mga Recipe sa Asya na Nagtatampok ng Talong
