Andy Reynolds / Mga Larawan ng Getty
Ang bigas ng Intsik ay suka na gawa sa bigas na ferment. Ang Rice ay palaging may mahalagang papel sa pagluluto at kultura ng mga Tsino, at ginamit ito sa lutuing Tsino sa libu-libong taon sa maraming mga mapaglikha na paraan. Mayroong ilang mga pangunahing uri ng suka ng bigas ng Tsino, kasama ang mga sweetened varieties na naglalaman ng lahat mula sa asukal hanggang sa luya, orange na alisan ng balat, o mga cloves para sa idinagdag na lasa. Ang suka ng bigas, na tinutukoy din bilang suka ng alak na bigas, ay maaaring magamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng mga pagkain sa pagluluto ng Intsik, mula sa sarsa hanggang sa sarsa ng salad. Saklaw ng presyo ng bigas ng China ang alak depende sa iba't-ibang.
Mabilis na Katotohanan
Kilala rin bilang: Intsik na alak na suka ng alak
Iba't ibang: itim, pula, puti, at napapanahon
Pinaka Karaniwang Natagpuan Sa: Intsik marinades, damit, at sarsa
Suka ng Rice kumpara sa Rice Alak
Madali itong lituhin ang dalawa, dahil madalas silang magkatabi sa grocery store, ngunit ang bigas ng suka at bigas ay dalawang magkakaibang mga produkto. Ang suka ng Rice ay talagang alak na bigas na mas mahaba. Tatangkilikin ng mga Intsik nang higit sa 4, 000 taon, ang alak ng bigas ay ginawa sa pamamagitan ng isang proseso ng pagbuburo na kinasasangkutan ng lebadura na nagbabago ng mga asukal mula sa malagkit na bigas sa alkohol. Kapag gumagawa ng suka ng bigas, gayunpaman, ang proseso ng pagbuburo ay pupunta nang isang hakbang pa, pagdaragdag ng bakterya upang gawing asido ang alkohol. Ang alak na bigas ng Intsik ay nasiyahan bilang isang inumin at isang sangkap sa pagluluto, habang ang bigas na suka ay ginagamit lamang sa mga recipe.
Iba-iba
Mayroong tatlong pangunahing uri ng suka ng bigas: itim, pula, at puti. Ang itim na bigas na suka ay ginawa na may malagkit o matamis na bigas, bagaman ang millet o sorghum ay maaaring gamitin sa halip. Madilim ang kulay, mayroon itong isang malalim, halos mausok na lasa at mellower at mas matamis kaysa sa mga pula at puting uri. Nagbibigay din ang proseso ng pagtanda ng itim na suka ng isang matatag at natatanging halimuyak. Ang itim na bigas na suka ay napakapopular sa Timog Tsina, kung saan ang chicklang suka (Zhenjiang suka), ang pinakamahusay na ng itim na bigas na suka, ay ginawa. Ang isa pang tanyag na suka na itim na bigas ay si Shanxi na may edad na suka, isang sikat na tradisyonal na suka ng Tsino na nagsimula noong 3, 000 taon. Ginawa ito mula sa iba't ibang uri ng butil, tulad ng bigas, sorghum, barley, bran, at chaff, at binibigyan ito ng paggamit ng mga pamamaraan ng solid-state fermentation. Ang kulay ng Shanxi na may edad na suka ay madilim na mapula-pula-kayumanggi habang ang lasa nito ay malambing, maasim, at medyo matamis.
Ang pulang bigas suka ay madilim din sa kulay ngunit mas magaan kaysa sa itim na bigas na suka. Ang lasa nito ay may nakakaintriga na kumbinasyon ng tart at matamis. Ang pulang bigas na suka ay maaaring magamit bilang kapalit ng itim na suka sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting asukal. Gumagawa ito ng isang masarap na sarsa ng paglulubog, at maaari mo ring gamitin ito sa mga pansit, sopas, at pagkaing-dagat.
Ang puting bigas na suka ay isang walang kulay na likido na mas mataas sa nilalaman ng suka. Bagaman katulad ng lasa sa regular na suka, mas mababa ang acidic at mas banayad sa lasa kaysa sa suka-puting suka. Mayroon ding pahiwatig ng tamis na nagmula sa malagkit na bigas. Ang mas mataas na nilalaman ng suka ng puting bigas na suka ay ginagawang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga estilo ng matamis at maasim na estilo ng Kanton at para sa mga gulay na pag-pickling. Sa pangkalahatan ito ay gumagana nang maayos sa mga stir-fries.
Mayroon ding mga napapanahong mga varieties ng alak bigas ng Tsina, na maaaring naglalaman ng asukal, mais syrup, MSG, o asin, pati na rin ang iba pang natural na lasa.
Gumagamit ang Chinese Rice Alak
Ang suka na ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga recipe para sa mga marinade ng Asyano, sarsa, at pagdamit ng salad, pati na rin ang mga mixture para sa mga gulay na pag-pickling. Ang alak na bigas ng China ay maaaring magamit sa sarili nitong bilang isang simpleng panimpla para sa salad, gulay, at bigas, at ang ilan sa mga matamis o may lasa na mga klase ay maaaring magamit upang makagawa ng isang masarap na inumin sa tag-araw.
Pagluluto Sa Intsik Rice Alak
Ang alak na bigas ng Tsino ay maaaring pagsamahin sa isang resipe na walang pinagsama, tulad ng isang salad dressing o marinade, o luto sa isang sarsa o pagprito. Kahit na ito ay isang natural na pagpapares sa iba pang mga sangkap ng Asyano tulad ng toyo at langis ng linga, ang bigas na Intsik ay maaaring maging bahagi ng mga di-Asyano na mga resipe, dahil ang kaasiman at kahusayan ay isang magandang karagdagan sa iba't ibang mga pinggan.
Anong lasa?
Ang alak na bigas ng Tsina ay hindi gaanong acidic kaysa sa puti, balsamic, at red wine vinegars. Mayroon itong mas banayad at mas matamis na lasa kaysa sa Western vinegars, i-save para sa itim na suka, na may mas malalim na lasa.
Mga Recipe ng Rice ng Tsina
Ang ilang mga kutsarang suka ng tart ng bugas ay nagdaragdag din ng isang masayang sipa sa isang sarsa na inspirasyon sa salad na Asyano. Bagaman ang suka ng bigas ay madalas na bahagi ng mga pinggan ng Tsino, ang mga maluluto na kusinilya ay gumagamit nito upang magdagdag ng interes sa lahat mula sa nilagang mga buto-buto hanggang sa mga rub ng barbecue.
Saan Bumili ng Alak ng Rice ng Intsik
Ang alak na bigas ng China ay maaaring matagpuan sa seksyong Asyano ng supermarket pati na rin ang mga tindahan ng grocery ng Asyano. Gayunpaman, ang mga varieties, ay maaaring limitado, na may puting pagiging pinaka-karaniwang at pula at itim na medyo mahirap na dumaan. Ibinebenta ito sa mga bote at saklaw ang presyo, kasama ang puti na ang pinaka mura.
Imbakan
Ang suka ay tatagal ng tungkol sa dalawang taon kapag nakaimbak sa isang cool, madilim na lugar tulad ng pantry. Matapos ang petsa ng pag-expire, ang suka ay maaaring lumala; maghanap ng pagbabago sa kulay at isang off amoy.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang bigas ng Intsik ay halos walang kaloriya, walang taba, at napakakaunting sosa. Naglalaman ito ng mga amino acid, na maraming mga benepisyo sa kalusugan.
Mga Sauce at Panimpla ng Tsino na Hindi Mo Magagawa Nang Walang
