Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ang pangunahing kalamnan sa rib ng karne ng baka ay ang longissimus dorsi , o kalamnan ng rib sa mata, na matatagpuan mataas sa likod ng baka. Dahil ang kalamnan na ito ay hindi nakakakuha ng maraming ehersisyo, nagbibigay ito ng ilan sa malambot na karne. Maaari rin itong bumuo ng mahusay na marbling, na nagbibigay ng kahalumigmigan at lasa sa karne.
Ang antas ng marbling na nakikita sa kalamnan ng rib eye partikular ay isa sa pinakamahalagang kadahilanan sa pag-ihaw ng karne ng baka. Mas marbling sa pangkalahatan ay kumikita ng isang mas mataas na grado.
Nag-aalok ang beef rib primal cut ng ilan sa mga pinaka malambot, masarap at pangkalahatang kanais-nais na mga steak at litson. Ang pagwawasak ng tadyang ay pinakamainam para sa pag-ihaw, litson, pagpuno, o pagprito ngunit hindi para sa mabagal na pagluluto.
Ano ang Beef Rib Primal Cut?
Ang karne ng baka ng buto ng baka ay nagmula sa unahan ng karne ng baka, kung saan ito ay pinaghiwalay mula sa beef chuck sa pagitan ng ikalima at ika-anim na mga buto-buto, at mula sa loin sa pagitan ng ikalabindalawa at labing-walo na mga buto-buto. Sa gayon ang rib primal ay maaaring magsama ng karne mula sa ikaanim hanggang ika-12 ng mga buto-buto (pitong buto-buto sa lahat).
Ang rib primal ay nahihiwalay mula sa beef plate primal sa pamamagitan ng sawing sa mga buto-buto ng ilang mga pulgada pababa mula sa pointy end ng kalamnan ng rib eye.
Kung gaano kalayo ang nakasalalay sa ilang mga bagay. Technically, isang buong beef rib primal ay magkakaroon ng mga buto-buto na hanggang sa 10 pulgada ang haba patungo sa dulo ng chuck, at anim na pulgada ang haba. Ngunit ang madalas na nangyayari ay ang mga buto-buto ay gupitin, kahit saan mula dalawa hanggang apat na pulgada sa ibaba ng kalamnan ng rib eye.
Kung sila ay pinutol o maikli, ang natitirang seksyon ng mga buto ng buto ng buto, hanggang sa sternum, ay tinatawag na pinakamataas na plate na karne ng baka. Doon nagmumula ang mga maikling buto ng baka, at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito bilang bahagi ng rib primal o ang plate primal ay maaaring medyo di-makatwiran. Ngunit sa maikli, ang beef rib primal ay kung ano ang natira sa unahan ng baka pagkatapos ng beef chuck at ang beef plate ay tinanggal.
Dahil ang karne mula sa rib primal ay malambot, ito ay kabilang sa pinakamahal na pagbawas ng karne ng baka.
Paano Magluto ng Beef Rib Roasts at Steaks
Para sa karamihan, makakahanap ka ng mga bonous na mga steak ng mata at pag-ihaw, na nangangahulugang tinanggal ng butcher ang mga buto-buto. Kapag natanggal ang mga buto-buto at panlabas na kalamnan, ang natitira ay tinatawag na isang boneless rib eye roll, na mismo mismo ay maaaring ma-trim sa pamamagitan ng pagtanggal ng rib eye cap.
Ang rib eye cap ay maaaring pinalamanan, pinagsama at inihaw, o maaari itong hatiin sa mga indibidwal na steak. Gayunpaman, karamihan sa oras na naiwan itong naka-attach sa rib eye.
Ang rib eye lip (kung minsan ay tinatawag na rib eye tail), na binubuo ng longissimus costarus at ang serratus dorsalis , maaari ring alisin o maiiwan. Karaniwan itong natitira dahil hindi marami ang magagawa mo maliban sa paggiling nito.
Matapos alisin ang gulugod at nauugnay na kartilago, ang nananatiling isang inihaw na inihaw na baka ng baka, na maaaring magamit para sa paggawa ng mga klasikong buto-in prime rib roasts o hiniwa sa mga indibidwal na steak ng buto-sa rib.
Malamang na nakakakita ka ng maraming mga buto ng buto ng buto-buto sa paligid ng kapaskuhan. Mayroong isang bilang ng mga iba't ibang mga iterations ng inihaw na ito, depende sa kung paano ito naka-trim at kung magkano ang natanggal sa panlabas na layer ng taba.
Ang isang mahusay na paraan upang maihanda ang klasikong prime rib rib roast ay upang alisan ng balat ang panlabas na taba na layer, gupitin ang mga panlabas na kalamnan, at pagkatapos ay palitan ang layer ng taba at itali ito sa string. Ang mga buto ng buto-buto at ang panlabas na taba na ito ay nag-aambag ng lasa at kahalumigmigan, ginagawa itong perpektong punong inihaw na rib. Hindi madaling makahanap ng isang inihaw na rib na inihanda sa ganitong paraan, ngunit maaari mong mai-order ito mula sa iyong tagapagpapatay.
Ang mga steak sa buto ng rib sa mata ay medyo madaling makahanap sa buong taon, lalo na sa mga restawran. Ang ilang mga steakhhouse ay nagsisilbi sa tinatawag na isang Cowboy Steak — mahalagang isang buto ng buto ng buto na may isang mahabang seksyon ng hubad na buto ng buto ng buto na umaabot mula dito.
Beef Back Ribs
Kung nakakuha ka ng mga buto-buto sa likod ng baka sa iyong kasamang BBQ kasukasuan, marahil ay napansin mo na halos wala silang anumang karne. At ngayon alam mo kung bakit: Ang mga mangangaso ay nais na mag-iwan ng kaunting karne sa mga buto-buto hangga't maaari dahil nagbebenta ang mga mata ng rib ng mata ng higit pa sa bawat libra kaysa sa mga buto ng likod ng baka.
Kaya, ang mga karne ng mga buto-buto ng karne ng baka ay medyo marami ng isang oxygenmoron sapagkat talagang tinutukoy mo ang limitadong karne sa pagitan ng mga buto ng buto-buto. Yamang ang mga buto-buto ng baka ay hindi isang item na mataas na hinihingi, ang karne sa pagitan ng mga buto-buto (tinatawag na intercostal meat) ay madalas na nagtatapos na tinanggal at ginagamit para sa paggawa ng ground beef.
Ano ang Gusto ng Beef Primal Rib Taste?
Ang karne mula sa pinakamataas na hiwa ay napaka malambot dahil sa mataas na antas ng marbling. Ang mga pagbawas na ito ay mayaman din at may lasa, na may natatanging, kasiya-siyang lasa ng matamis na lasa.
Mga Recipe ng Beef Primal Rib Cuts
Mula sa isang magarang nakatayo na laso na inihaw sa isang kaswal na inihaw na steak na rib eye, ang mga pagbawas na ito ay nag-aambag sa isang kumpleto at masarap na pagkain para sa anumang okasyon.
Saan Bumili ng Beef Primal Rib Cuts
Magagamit ang mga pangunahing pagbawas ng buto-buto sa seksyon ng karne ng grocery, sa mga lokal na tindahan ng butcher, at sa mga tindahan ng bodega. Kadalasan, makakakita ka ng mga bonous na mga steak ng rib at mga roast, na nangangahulugang tinanggal ng butcher ang mga buto-buto. Ngunit ang mga pag-ihaw ng buto at steak ay karaniwan, masyadong, at ang karamihan sa mga butil ng grocery ay ibabawas ang mga ito para sa iyo kung tatanungin mo.
Pag-iimbak ng Beef Primal Rib Cuts
Panatilihin ang mga walang putol na pagbawas ng karne ng baka sa refrigerator sa papel ng butcher o ang kanilang orihinal na supermarket packaging (aka "binagong kapaligiran packaging" para sa nilalaman ng carbon dioxide na nagpapanatili ng karne.) Maaari mong i-freeze ang uncooked na baka ng baka hanggang sa isang taon, ngunit siguraduhing tinatakan mo ang package sa isang lalagyan ng airtight o papel ng freezer at lagyan ng label ang petsa. Ang lutong karne ay tatagal hanggang sa apat na araw sa refrigerator.
Nutrisyon at Mga Pakinabang ng Beef Primal Rib
Sa bawat 3-onsa na paghahatid, ang beef rib eye roast ay mayroong 180 calories, 10 gramo ng kabuuang taba (3.8 gramo ng saturated fat), 24 gramo ng protina, at 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na halaga ng bakal. Ang isang 3-onsa na paghahatid ng rib eye steak ay may katulad na nutritional profile na may 190 calories, 10 gramo ng kabuuang taba (4 na gramo ng saturated fat), 23 gramo ng protina, at 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng bakal.
Paano Gumawa ng Mabagal na Tinapay na Beef Ribs
