Ang Spruce
Tanong: Ano ang Mga sangkap na Kailangan Kong Magluto ng Pagkain ng Tsino?
Kaya, napagpasyahan mong tuluyang kumuha ng ulos at simulan ang pagluluto ng pagkaing Tsino. Gayunman, ang isang mabilis na pag-usisa sa anumang aklat na Tsino ay malinaw na malinaw na ito ay maaaring maging isang mamahaling-hindi babanggitin ang pag-uukol sa oras-panukala. Kailangan ba talagang magsimulang maghanap sa isang galit na galit na paghahanap sa pamamagitan ng Chinatown para sa mga kakaibang tunog na tunog tulad ng mga liryo na putik, fin ng shark, at melon ng taglamig, hindi na babanggitin ang pag-splurging sa mga magarbong gadget tulad ng mga luya grater at mga crush ng bawang? Para sa karamihan, hindi. Gayunpaman, maraming mga pangunahing sangkap na gagamitin mo nang paulit-ulit sa pagluluto ng Intsik.
Ang Spruce / Marina Li.
Sagot:
- Chinese Rice Wine: Nagdaragdag ito ng lasa at mabuti para sa pag-alis ng malakas na amoy, tulad ng isda. (Kung hindi magagamit ang alak ng bigas, gumamit ng dry sherry). Mga Intsik na Itim na Mushrooms ng Tsino: Ang mga ito ay matatagpuan sa mga labi sa mga pamilihan sa Asya. Ang mga brand ng cheaper ay gumagana nang maayos sa mga sopas at pukawin. Cornstarch: Ginamit sa mga marinade, at bilang isang pampalapot. Maaaring kapalit para sa tapioca starch sa mga recipe. Bawang: Kasama ng luya, madalas itong ginagamit upang mag-summer oil. Gingerroot: Laging gumamit ng sariwang luya maliban kung ang resipe ay nagsasabi kung hindi. Mga sibuyas ng Spring (Green Onions, Scallions): Madalas na ginagamit bilang isang garnish, o idinagdag upang pukawin ang mga fries sa wok. Ang Sosa na Oyster: Ginawa mula sa pinakuluang mga talaba at panimpla, ang mayaman na sarsa na ito ay ginagamit sa mga pagkaing karne at gulay at isa sa mga pangunahing sangkap sa pagluluto sa Kanton. Rice: Mahaba ang butil para sa pagkain; maikli ang butil o "malagkit" na kanin para sa mga dessert o meryenda. Huwag mag-atubiling gumamit ng mabangong bigas na Jasmine. Suka ng Rice: Ang puting bigas na suka (tinatawag din na bigas na suka) ay may masarap na lasa na mas mabagsik kaysa sa regular na puting suka. Asian Sesame Oil - Ginamit bilang isang pampalasa sa mga stir-fries at sopas. Soy Sauce - parehong ilaw at madilim. Ang mga bote ay hindi palaging malinaw na may label, ngunit maaari mong sabihin sa pamamagitan ng pagpindot nito hanggang sa ilaw, madilim na toyo ay mas makapal at mas madidilim. Chili Paste: Ginawa ng mga sili, asin, bawang, luya, at langis. Ang isang maliit na halaga ng maanghang na pampalasa na ito ay nagdaragdag ng init upang pukawin ang mga fries, marinade, at sarsa. Langis para sa Deep-frying at Stir-frying: Ayon sa kaugalian, gumagamit ng langis ng peanut oil ang mga Intsik. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang langis ng gulay, tulad ng canola. Ang langis ng gulay ay mas malusog; din, ang langis ng peanut ay napunta nang mas mabilis, na maaaring maging problema kung nakapasok ka lamang sa lutuing ng Tsino at hindi madalas magluto ng Intsik.
Maliban sa alak ng bigas at pinatuyong itim na kabute, ang mga sangkap na ito ay karaniwang matatagpuan sa etniko o internasyonal na seksyon ng maraming mga supermarket. Lahat sila ay magagamit sa mga merkado ng Intsik / Asyano. Maaaring mabili ang dry sherry sa isang tindahan ng alak.
Mga sariwang at de-latang Gulay
Ang mga kintsay, zucchini, at mung bean sprout ay lahat ng magagandang pagpipilian para sa mga pukaw. At siguraduhing panatilihin ang isang suplay ng mga de-latang mga kawayan ng kawayan, mga kastanyas ng tubig, at kamay ng sanggol. (Maaari ka ring makahanap ng mga sariwang kastanyang tubig at mga sanga ng kawayan sa mga merkado ng Tsino).
