Rosemary Calvert / Getty Mga imahe
Ang mga gwantes ay isang pungent spice na matatagpuan sa mga masarap na pinggan, dessert, at inumin. Ground o buong cloves ng karne, sarsa, at pinggan ng bigas. Ang mga gwantes ay madalas na ginagamit kasama ang kanela at nutmeg sa mga matamis na pinggan, lalo na ang mga "pumpkin pie" na may lasa na mga item para sa mga taglagas at taglamig ng pista opisyal, at sa mga inumin tulad ng nabaho na alak, cider, o chai.
Ano ang Mga Cloves?
Ang mga gwantes ay isang pampalasa na ginawa mula sa mga bulaklak ng bulaklak ng isang evergreen tree na tinatawag na, naaangkop na sapat, ang punong clove (S yzygium aromaticum) . Ang mga clove na bulaklak ng putot ay na-ani sa kanilang hindi pa panahon na estado at pagkatapos ay tuyo. Ang buong mga cloves ay hugis tulad ng isang maliit, mapula-pula-kayumanggi spike, kadalasan sa paligid ng 1 sentimetro ang haba, na may isang bulbous top. Ang mga gwantes ay maaaring magamit nang buo o lupa, at mayroon silang isang napakalakas, nakakahumaling na lasa at aroma.
Mga Larawan sa Ingo Schulz / Getty
etienne voss / Mga Larawan ng Getty
rez-art / Mga imahe ng Getty
Mga Larawan ng GMVozd / Getty
Pinagmulan
Ang mga gwantes ay lumago sa India at Madagascar, ngunit ang Indonesia ay malapit na nauugnay sa paggawa ng mga cloves. Sa katunayan, ang kapaki-pakinabang ay ang trade sa clove na nagmula sa isang chain chain na dating kilala bilang Spice Islands (ngayon ay bahagi ng Indonesia), na noong 1667, kasunod ng Ikalawang Anglo-Dutch War, ipinagpalagay ng British ang mga isla sa Dutch kapalit ng isang malalayong pag-areglo noon na kilala bilang New Amsterdam. Sa gayon ay ipinagpalit ng Dutch ang Manhattan para sa mga cloves.
Anong lasa?
Ang mga gwantes ay isang madamdaming mainit na pampalasa na may matinding lasa at aroma. Ang lasa ay nagmula sa compound eugenol. Sa dila, makikita mo ang tamis, kapaitan, at astringency (pinatuyo ang bibig), na may napansin na dami ng init. Kasama rin sa mga maiinit na pampalasa ang nutmeg, kanela, at allspice. Ito ay madalas na pinagsama sa isang timpla ng kalabasa pie. Ang mga guwantes ay mas malakas kaysa sa mga mas malalakas na pinsan ng lasa at sa gayon mas kaunti ang ginagamit sa isang recipe o timpla. Ang ilang mga tao ay natagpuan ang lasa ng mga cloves na napakalaki at pinili na iwanan ang buong pampalasa.
Pagluluto Gamit ang Mga Pintal
Ang buong o ground cloves ay ginagamit upang matitikman ang mga sarsa, sopas at pinggan ng bigas, lalo na isang bilang ng tradisyonal na mga pagkaing Indian, at ito ay isa sa mga sangkap ng garam masala. Ang lahat ng mga cloves ay maaaring alisin bago maghatid o pumili ng pinggan. Kahit na lutong, ang buong mga clove ay may isang napakahirap, makahoy na texture na hindi kanais-nais na kumagat sa.
Nagtatampok din ang mga gwantes sa anumang bilang ng mga dessert, lalo na ang mga ground cloves, at lalo na sa paligid ng pista opisyal. Isipin eggnog o kalabasa pie pampalasa. Ang mga guwantes ay madalas na ipinares sa kanela o pala, ngunit sa pangkalahatan, magandang ideya na gumamit ng mga clove nang walang bayad.
Ang Spruce / Lindsay Krieghbaum
Mga Recipe Gamit ang Mga Cantes
Ang mga gwantes ay madalas na natagpuan sa pag-stud sa isang holiday ham, sa mga pagkaing biryani ng India, o sa mga kalabasa na pie na spice inumin at dessert. Isa rin ito sa mga pangunahing pampalasa na ginamit sa paggawa ng klasikong sarsa ng béchamel.
Mga Substitutions
Pagbili ng buong cloves, madali kang makagawa ng ground cloves kung kinakailangan. Ito ay kanais-nais dahil ang mga ground cloves, tulad ng anumang pampalasa sa lupa, ay mabilis na mawawala ang potency at lalim ng lasa. Maaari kang gumamit ng isang pampalasa, pampahid, at peste, o isang malinis na gilingan ng kape na iyong itinalaga para sa hangaring ito. Siguraduhing linisin nang mabuti ang gilingan bago mo ito magamit sa iba pang mga pampalasa habang ang panlasa ng clove at aroma ay mahinahon.
Gumagamit ng Mga Guwantes
Ang isang karaniwang di-culinary na paggamit ng mga cloves ay ang kretek clove na sigarilyo na ginawa sa Indonesia. Ang mahahalagang langis ay ginagamit sa aromatherapy para sa kaluwagan ng stress. Sa tradisyonal na gamot ng mga kultura na hindi Kanluranin, ang mga clove ay ginagamit sa gamot na Ayurvedic ng India at gamot na Tsino bilang isang pampainit at nakapupukaw na sangkap.
Saan Bumili ng mga Pantal
Ang mga gwantes ay matatagpuan sa maliit na garapon sa seksyon ng pampalasa sa supermarket. Makikita mo pareho ang buong mga cloves at ground cloves. Ngunit maaari mong mahanap ang mga ito inaalok para sa isang mas mababang gastos sa seksyon ng Hispanic na pagkain, kung saan sila ay may tatak bilang mga clavos de olor, o simpleng mga clavos. Ang mga internasyonal na grocery store ay madalas na nagbebenta ng mga clove nang mas mababa kaysa sa gagawin mo sa kanila sa supermarket. Ang ilang mga espesyalista na merkado ay nag-aalok ng mga clove ng Penang, na mga gourmet cloves na isa-isa na napili sa pamamagitan ng kamay upang matiyak na ang bawat isa ay walang hugis.
Imbakan
Ang mga gwantes ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight, mas mabuti sa isang cool at madilim na lugar. Ang buong sibuyas ay mananatili sa kanilang potensyal na mas mahaba kaysa sa mga ground cloves, na natitirang sariwa para sa mga isang taon kumpara sa tatlong buwan para sa ground cloves.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Mga Guwantes
Ang mga gwantes ay matagal nang ginagamit sa mga remedyo sa bahay upang gamutin para sa sakit ng ngipin. Ang eugenol na nagbibigay ng lasa ng mga cloves ay isang pain-reliever din at makakatulong na mapawi ang pamamaga. Maghanap ng clove oil (o langis ng mga cloves) sa seksyon ng pangangalaga sa ngipin ng isang tindahan ng gamot. Magkaroon ng kamalayan na maaari itong maging nakakalason para sa mga bata, kaya't iwasan ang anumang langis ng clove na hindi maabot at gamitin lamang ang ligtas na bata, natunaw na paghahanda sa mga bata. Basahin nang mabuti ang mga direksyon at kumunsulta sa iyong dentista o pedyatrisyan kung mayroon kang anumang pagdududa tungkol sa kaligtasan.
