Mga Larawan ng Elisa Cicinelli / Getty
Mga Cardon
Ni Eve Livesey / Mga Larawan ng Getty
Ang mga cardoon ay katutubong sa rehiyon ng Mediterranean kung saan sikat pa rin sila ngayon. Ang gulay ay may mahabang kasaysayan, kasama ang mga sinaunang Romano na nagtatamasa ng mga kardon bilang bahagi ng kanilang pagkain. Karaniwang luto bago kumain, ngayon sila ay lumaki at kinakain sa hilagang Africa at sa buong Mediterranean. Madalas silang magagamit sa taglamig, kung minsan ay tumatagal sa mga buwan ng tagsibol.
Ano ang mga Cardoons?
DENIO RIGACCI / Mga Larawan ng Getty
Ang mga kardon ay isang uri ng thistle sa pamilya ng mirasol at malapit na nauugnay sa mga artichoke. Kilala rin sila bilang thich artichoke. Ngunit sa halip na kainin ang mga puting bulaklak tulad ng sa mga artichoke, ang mga tangkay ay ang masarap na bahagi ng mga kardon. Ang spiny green stalks ay kahawig ng isang malaking bungkos ng kintsay, ngunit huwag masira ang isang stalk at makakuha ng snacking. Ang mga cardon ay kumukuha ng maingat na pag-trim at pagbabalat, ngunit sulit ang pagsisikap. Dahil ang gulay ay hindi pangkaraniwan sa US, mas malaki ang gastos kaysa sa maraming prutas at gulay.
Paano Magluto Sa Mga Cardoon
nito100 / Mga Larawan ng Getty
Ang mga tangkay ng mga kardan ay mukhang higanteng kintsay, ngunit kailangan nilang ma-pared at linisin bago sila maluto. Mag-ingat sa mga prickles na maaaring nasa mga dahon at gilid ng mga tangkay. Ang pagsusuot ng mga guwantes habang naghahanda ng mga kardon ay makakatulong na maprotektahan ang iyong mga kamay at maiiwasan din ang iyong mga daliri na maging mantsang kayumanggi.
Upang maghanda ng isang kardoon, kakailanganin mo ang isang tagasawsaw ng gulay, isang kutsilyo ng pagbibigay, at isang mangkok na puno ng malamig na tubig at ang juice ng isang lemon o dalawa (gumagana din ang isang splash ng puting suka). Alisin ang malalaking dahon at ang manipis na mga tuktok ng mga tangkay. Paghiwalayin ang mga tangkay at gumamit ng isang paring kutsilyo o peeler upang alisin ang buong haba ng bawat panig ng tangkay, alisin ang anumang natitirang mga prickles at maliliit na dahon.
Ang buong tangkay ng kardoon ay natatakpan ng mga string na may pilak. Simulan ang pagbibigay sa tuktok ng tangkay at alisan ng balat pababa upang maalis ang mga string. Mas okay na magkaroon ng natitirang kulay ng pilak sa tangkay ngunit subukang alisin ang maraming mga string hangga't maaari upang ang tangkay ay tumatagal sa isang sariwa, berde na hitsura.
Ang flat na bahagi ng stalk ng karton ay mayroon ding isang layer na dapat alisin. Muli, magsimula sa makitid na tuktok ng tangkay at magtrabaho pababa upang maalis ang manipis na balat at mga string. Gupitin ang mga tangkay sa mga chunks — habang pinutol mo, mas maraming mga string at pelikula ang mawawala. Ilagay ang mga hiwa na piraso sa mangkok ng limon na tubig habang papunta ka, upang maiwasan ang browning.
Ngayon ang mga kardon ay handa nang magluto. Tandaan na ang ilang mga recipe ay tumawag sa kanila na maging parboiled bago magpatuloy. Ang mga handa na mga kardon ay maaaring pinakuluan, kukulaw, pinirito, o nilaga.
Anong lasa?
LarawanPartner / Getty Mga imahe
Ang mga kardy ay natikman na katulad ng isang artichoke na may bahagyang mas mapait na lasa. Ang kapaitan ay depende sa lumalagong mga kondisyon at kapanahunan. Ang banayad, artichoke na lasa ay ginagawang masarap ang mga kardon sa kanilang sarili bilang isang simpleng panig na ulam o bilang bahagi ng isang sinigang o tagine. Kapag luto, ang mga kard ay nagiging malambot, katulad ng isang puso ng artichoke.
Mga Recipe ng Cardoon
DENIO RIGACCI / Mga Larawan ng Getty
Ang mga kardy ay maaaring magamit sa mga recipe na katulad sa mga puso ng artichoke. Battered at pinirito, gumawa sila ng masarap na meryenda. Ang mga steamed, braised, o sautéed, ang mga ito ay isang simpleng side dish na maaaring ipares sa iba't ibang pinggan. Idagdag ang mga ito sa mga nilaga o timpla ito sa isang creamy na sopas. Maaari rin silang brined at mapangalagaan para magamit sa ibang pagkakataon.
Maaari ka ring magpalitan ng mga kardon para sa mga artichoke, tulad ng isang recipe sa Moroccan Artichoke Salad.
Saan Bumili ng mga Cardoons
Ang mga Cardoon ay hindi madalas na matatagpuan sa mga supermarket ngunit matatagpuan sa mga merkado ng Italyano at specialty, lalo na sa panahon. Maghanap para sa kanila, na ibinebenta sa mga bunches katulad ng kintsay, sa merkado ng mga magsasaka sa panahon ng taglamig at tagsibol. Ang isang bungkos ay maaaring timbangin mula sa 1-3 pounds.
Karaniwang lumalagong blanched ang mga cardo, isang proseso ng agrikultura na nagsasangkot sa pagtatakip ng mga tangkay na may lupa o isang pambalot sa huling ilang linggo ng lumalagong upang hikayatin ang malambot, hindi gaanong pait na mga tangkay. Samakatuwid, maghanap ng maputla na mga kardyon na nakakaramdam ng matatag (hindi masyadong matatag bilang kintsay) at maiwasan ang mga malambot na tangkay at wilting.
Maaari mong palaguin ang mga cardon sa bahay kung nakatira ka sa isang mainit, medyo tuyo na klima. Ang mga ito ay tanyag bilang mga pandekorasyon na halaman sa mga hardin dahil matangkad sila at nakakaakit ng mga pollinator. Ang mga cardoon ay maaaring manatiling mabubuhay hanggang sa pitong taon at karaniwang naanihin sa huli ng tag-init o maagang pagkahulog.
Imbakan
Maluwag na ibalot ang mga walang kardeng karton sa isang plastic bag at itago sa crisper ng refrigerator hanggang sa isang linggo. Tandaan na napakahirap maghanda ng isang kardoon kung ang mga tangkay ay hindi matatag at sariwa. Subukang gumamit ng mga cardo sa lalong madaling panahon pagkatapos bumili.
Ang mga naka-istilong, de-latang, at hindi binuksan na mga kardon ay mananatili sa isang madilim, cool na lugar hanggang sa isang taon. Ang mga lutong karton ay mananatili hanggang sa tatlong araw sa isang lalagyan ng airtight sa ref.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mga cardo ay mababa sa mga kaloriya at halos walang ganap na taba. Ang isang paghahatid ng 100-gramo ay naglalaman ng tungkol sa 4 gramo ng mga karbohidrat at 1.6 gramo ng pandiyeta hibla. Ang bawat paghahatid ay may 17 porsiyento ng pang-araw-araw na inirekumendang halaga ng folate (bitamina B9) at 12 porsyento ng DV ng magnesium at mangganeso.
Ano ang Isang Artichoke?
