Ang Spruce / Nita West
Ang Ham ay isa sa mga pinggan para sa mga pagdiriwang ng malalaking pamilya at pista opisyal sa US, at mayroong maraming mga lahi bilang karagdagan sa isang tipikal na nakasisilaw na ham na matatagpuan namin bilang sentro ng maraming mga talahanayan ng Amerika. Mula sa isang French Bayonne hanggang sa isang Italian prosciutto hanggang sa Canadian bacon, pati na rin ang Southern c-na-cured na ham at urban-style, hindi mo na kailangan ng isang espesyal na okasyon upang subukan ang isa sa maraming iba't ibang uri ng ham na magagamit. Ngunit una, mahalagang maunawaan ang iba't ibang mga paraan na maaaring ibenta ang ham.
Mga Uri ng Ham
Ang Ham ay nagmula sa mga binti ng hind ng isang hog, partikular na mula sa gitna ng buto ng shank at inihanda at ibinebenta ito sa iba't ibang paraan. Ibinebenta ang mga hamsam sa buto, bahagyang nakabalot, o walang bentahe. Maliban kung ang ham ay ibinebenta bilang sariwa, ang mga hams ay gumaling, na maaaring nangangahulugang basa-cured - o brined - o tuyo-cured. Ang brine-cured ham ay binabad sa isang likidong-asin na pinaghalong (kung minsan ay may idinagdag na lasa) bago pinausukan. Ang brine-cured ay ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ng ham sa mga karaniwang grocery store at maaaring mag-iba nang malawak sa kalidad. Kung ang brine ay ipinasok nang direkta sa ham, ito ay itinuturing na isang iniksyon-cured ham. Ang pamamaraang ito ay maaari ding pagsamahin sa iba pang mga pamamaraan sa paggamot. Ang pinatuyong hamon na ham ay kung saan ang buong ibabaw ng karne ay lubusan na natatakpan ng asin at pagkatapos ay naka-imbak hanggang ang asin ay natutuyo ang karne, sa gayon pinapanatili ito.
Ang isa pang pagkakaiba na makikita mo ay kung ang ham ay kumpleto na luto, bahagyang luto, o walang pinaghahanap. Upang maituring na ganap na luto, ang ham ay kailangang maiinitan sa isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 148 F; bahagyang luto ay dapat na umabot ng hindi bababa sa 137 F. Kailangang lutuin ang mga walang pinagsama at bahagyang lutong hams bago ihain habang ang ganap na lutong hams ay kailangang painitin. At ang may edad na ham ay isa na labis na napagaling at pinausukang na naka-hang sa edad mula 1 hanggang 7 taon. Ang mga ito ay sakop sa isang magkaroon ng amag na dapat na scraped at hugasan bago kumain.
Bilang karagdagan sa mga label na ito, maraming mga uri ng mga martilyo, lahat na may mga tiyak na pangalan, na nagmula sa ilang bahagi ng mundo.
Bayonne Ham
Isang Pranses na ham hailing mula sa Bearn o sa rehiyon ng Basque, pinangalanan ito matapos ang timog-kanluran ng daungan ng bayan ng Bayonne. Ang boneless ham na ito ay inasnan at pinatuyong mabuti sa loob ng 6 na buwan. Ang mga ito ay hilaw, walang putol na mga martilyo. Natutuwa ang mga Aficionados hilaw na hiwa sa buttered tinapay ng magsasaka.
Black Forest Ham
Ang ham na ito ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa lugar ng Alemanya una itong ginawa. Sa Europa, ang ham ay dapat na nagmula sa rehiyon ng Black Forest, ngunit sa US ang pangalan ay nagpapahiwatig ng panlabas na kulay at pamamaraan ng paghahanda ng ham. Ang hilaw, walang kamuwang na ham ay inasnan at tinimplahan ng mga juniper na berry, kulantro, paminta, at bawang, at pagkatapos ay gumaling at malamig na pinausukan, karaniwang gumagamit ng fir o pine bilang kahoy na pinili, kung saan ang labas ay nagiging itim.
Pinakuluang o lutong Ham
Ang di-pinausukang ham na ito ay bland sa lasa, dahil ito ay pinakuluang o steamed lamang. Ito ay madalas na ginagamit para sa karne ng tanghalian.
Canadian Bacon
Ang precooked na pinausukang karne na ito ay gawa sa isang sandalan na gupit na kinuha mula sa mata ng balakang ng gitnang likod ng baboy (na kung bakit ito ay tinukoy din bilang back bacon sa ilang mga lugar). Ito ay mas katulad sa ham kaysa sa bacon.
Naka-kahong Ham
Ang de-latang ham ay maaaring binubuo ng isang buong piraso ng karne o mga piraso at mga piraso na pinindot nang magkasama sa isang form at pagkatapos ay pinagsama ng isang halo ng gulaman.
Capicola
Ang Italian cured ham, na tinatawag ding coppa at capicollo, ay katulad ng prosciutto ngunit ginawa mula sa balikat ng baboy o leeg samantalang ang prosciutto ay ginawa mula sa mga puwit o hita. Ang dalawang uri ng ham ay maaaring magamit nang palitan.
Gumaling ang Bansa
Ang mga hog na ginamit upang gumawa ng ham na pinapagaling ng bansa ay karaniwang pinapakain ng mga mani at prutas upang makabuo ng isang mas malasa at malambot na karne. Ang ham na ito ay dapat na gumaling, may edad, at matuyo ng hindi bababa sa 70 araw. Ang mga bansang hams ay karaniwang pinapagaling sa asin, pagkatapos ay pinausukan sa mabangong mga hardwood, at may edad na hindi bababa sa 6 na buwan. (Depende sa haba ng pag-iipon, ang karne ay maaaring maging mas malabong.) Ang isang magkaroon ng amag ay malamang na mabuo sa panlabas, na kung saan ay simpleng na-scrap at naligo. Karaniwan silang nagmula sa Timog US at kilala rin bilang istilo ng estilo ng bansa, at tinawag na "old hams" sa Kentucky. Depende sa rehiyon ang nagmumula sa ham ay makakaapekto sa mga lasa ng karne. Karamihan sa mga hams na nakagamot ng bansa ay walang putol at kailangang lutuin gamit ang isang espesyal na proseso.
Culatello
Ang isang tanyag na sangkap ng antipasto platters, ang Italian cured ham na ito ay nababad sa alak sa panahon ng pagtanda. Ito ay payat at malaswang pula, may malinis at pinong lasa.
Gammon
Ang pangalan ng ham na ito ay nagmula sa isang Old Northern French salitang "Gambe, " para sa hind leg ng baboy, at sikat sa Great Britain. Maaaring o hindi maaaring pinausukan at dapat lutuin bago kumain.
Honey- o Maple-Cured Ham
Ang lunas na lunas, ang ganitong uri ng ham ay gumagamit ng honey o maple syrup na hindi bababa sa kalahati ng pampatamis sa nakakagamot na halo. Upang maituring na honey- o maple-cured, kailangang may sapat na dami ng alinman sa sahog upang malinaw na dumarating ito sa panghuling lasa ng ham.
Irish Ham
Ang Belfast, Ireland, ay sikat sa mga adobo o brined na mga hams, ngunit ang nagbibigay sa kanila ng kanilang sariling natatanging lasa ay ang proseso ng paninigarilyo sa mga sunog sa pit. Tulad ng mga hams na nakagamot ng bansa, dapat silang ibabad, mag-scrub, simmered, at pagkatapos ay lutong bago kumain.
Jamon Iberico
Ang marangyang ham na ito ay nagmula sa Espanya at inaalok sa 3 magkakaibang mga marka. Ang ganitong uri ng ham, na kilala rin bilang jamón de pata Negra, ay pinapagaling nang 2 taon at nagreresulta sa isang matamis at lasa ng lasa. Ang mas mataas na grado, mas mataas ang presyo.
Picnic Ham
Ang karne mula sa itaas na bahagi ng foreleg ng hog, kabilang ang isang bahagi ng balikat, ay itinuturing na isang piknik ham. Ito ay hindi isang tunay na ham, talaga, ngunit isang mas mura na kapalit para sa regular na ham, at hindi gaanong malambot sa texture. Tinukoy din ito bilang balikat ng piknik o balikat ng baboy at maaaring maging sariwa o pinausukang; pinausukang mga piknik na hams ay katulad ng tradisyonal na mga hams.
Prosciutto (Hamon ng Italya)
Ang karne ng prosciutto, na nangangahulugang "ham" sa wikang Italyano, ay tinimplahan, napagaling ng asin, at pinatuyo ng hangin. Hindi ito pinausukang. Ang karne ay pinindot sa isang siksik, matatag na texture. Ang Prosciutto di Parma ay tunay na prosciutto mula sa rehiyon ng Parma ng Italya. Ang iba pang mga varieties ay ginagawa na ngayon sa US
Kasama sa mga prosciuttos ng Italya ang prosciutto cotto (luto) at prosciutto crudo (walang boto, ngunit gumaling at handang kumain). Ang iba pang mga uri ay pinangalanan para sa rehiyon sa Italya kung saan ginawa ito. Ang Prosciutto ay karaniwang kinakain as-ay o idinagdag sa mga huling yugto ng pagluluto. Pinalawak na pagluluto ng prosciutto toughens ang karne.
Scotch Ham
Kapag ginawa sa Scotland, ang terminong ito ay tumutukoy ngayon sa mga walang puto, walang bisyo, banayad na cured hams na ibinebenta sa mga pambalot.
Serrano Ham
Ang pinatuyong Espanyol na ham na ito ay talaga ang anumang iba pang mga ham na hindi gawa sa itim na mga Iberian na baboy, na gumagawa Jamon Iberico. Sa pangkalahatan ito ay hinahain nang manipis na hiniwa ngunit kung minsan din diced.
Smithfield Ham
Ang isang iba't ibang mga hamon na nakagamot ng bansa na ginawa sa Smithfield, Virginia, ang ham na ito ay dumaan sa isang napaka tukoy na proseso. Pinahiran ito ng asin, sodium nitrat, at asukal, palamig ng 5 araw, inasnan muli, at pinalamig muli sa loob ng 1 araw bawat libong karne. Pagkatapos ay hugasan, palamigin para sa isa pang 2 linggo, pinausukang para sa 10 araw, at pagkatapos ay may edad na 6 hanggang 12 buwan.
Upang mai-label ang isang Smithfield, ang ham ay dapat mapagaling sa tiyak na paraang ito sa loob ng lungsod ng Smithfield, VA. Ang karne ay malalim na pula sa kulay, at tuyo na may isang nakamamatay na lasa. Isinasaalang-alang ang pagpipilian ng isang gourmet, sila ay mas mahal at kailangang luto nang mahaba at mabagal bago kumain.
Speck
Ang isa pang Italian ham, speck ay dry-cured sa isang katulad na paraan upang prosciutto at pagkatapos ay gaanong pinausukang. Ginawa ito mula sa isang deborah hind hita at inaalok bilang masa na ginawa pati na rin ang speck alto Aldige, isang iba't ibang protektado ng PDO mula sa hilagang Italya.
Paggamot ng Sweet-Pickle
Dito, ang karne ay natatakpan sa isang napapanahong matamis na mag-asim, kung minsan ay tinutukoy bilang cured na asukal, kung saan ang brown sugar o molass ay idinagdag sa mix mix.
Estilo ng Urban
Kilala rin bilang city hams, ito ang istilo na ginamit ng mga tagagawa ng komersyal upang makabuo ng dami ng masa, karaniwang gumagamit ng isang paraan ng pag-iiniksyon. Ang karne ay mas mura dahil ang pagproseso ay mas maikli at hindi kumplikado. Ang pagtatapos ng resulta ay madalas na masisi sa panlasa kaysa sa estilo ng bansa.
Westphalian Ham
Ginawa mula sa mga baboy na pinapakain ng mga acorn sa kagubatan ng Westphalia ng Alemanya, ang ham na ito ay gumaling at pagkatapos ay dahan-dahang pinausukan sa isang pinaghalong kahoy na beechwood at juniper. Ang resulta ay isang madilim na kayumanggi, siksik na ham na may magaan na mausok na lasa. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamahusay at, tulad nito, ay nasa mamahaling panig. Katulad ito sa Black Forest ham.
York Ham
Mula sa Inglatera, ang banayad na kulay na hamon na ito ay may masarap na kulay-rosas na karne at dapat lutuin tulad ng hamon na pinababang bansa bago kumain. Ayon sa tradisyonal na pinaglilingkuran nito ang sarsa ng Madeira.
Lahat ng Nais mong Malaman Tungkol sa Ham
