amynapaloha / Mga Larawan ng Getty
Ang taglamig ng taglamig, o ash gourd, ay isang banayad na pagtikim na prutas na kadalasang ginagamit bilang isang gulay sa mga lutuing Asyano — na kadalasan sa pagkain ng Intsik at India. Ito ay isang tanyag na sangkap sa mga sopas, sweets, at inumin. Tumatagal ito sa maiinit na klima, tulad ng Asya at South Florida. Kapag napili, ang mga melon ay madaling maihatid, at maayos silang nag-iimbak. Ibinebenta ang mga ito sa mga pamilihan sa Asya kung saan may mas mataas na demand.
Ano ang Winter Melon?
Ang melon ng taglamig, siyentipikong tinawag na Benincasa hispida, ay karaniwang tinatawag ding ash gourd, wax gourd, puting gourd, at gourd ng taglamig. Ito ay isang miyembro ng pamilya ng gourd (Cucurbitaceae), na karaniwang tinutukoy bilang mga cucurbits, na kinabibilangan ng mga pipino, melon, zucchini, pumpkins, at iba pang mga kalabasa.
Ang pana-panahong pangalan ng prutas ay malamang na nagmula sa katotohanan na, habang lumaki sa tag-araw at taglagas, maaari itong maimbak ng hanggang sa tatlo hanggang apat na buwan at kinakain sa panahon ng taglamig. Bukod pa rito, ang hindi pa natapos na melon ay may mga magagandang buhok at ang pagkalipong ito ay nagpapaalala sa ilang mga tao ng niyebe. Kapag matanda na, nawala ang buhok nito at nakakakuha ng isang waxy coating.
Ang melon ng taglamig ay maaaring lumago ng higit sa isang paa ang haba at timbangin ng higit sa 40 pounds. Ito ay kahawig ng isang malaking pakwan na may pahaba na hugis at madilim na berde, balat ng waxy, bagaman ang ilan ay mas bilog ang hugis. Hindi tulad ng isang pakwan, ang laman at buto ay puti, medyo walang lasa, at hindi ito makakain ng hilaw. Sa halip, ang mga resipe na may taglamig na taglamig ay madalas na tumawag para sa pagnanakaw, paggulo, o pag-parboiling, ngunit mag-ingat na huwag malampasan ito - maaari itong maging masigla. Maaari kang makahanap ng taglamig ng melon sa departamento ng paggawa na hiniwa at nakabalot, na ginagawang mas maginhawa at matipid.
Paano Magluto Sa Winter Melon
Ang balat at mga buto ay kailangang alisin kapag naghahanda ng taglamig ng melon, kasama na ang malambot na laman na humahawak ng mga buto. Kapag ang mas matigas na puting laman ay cubed o hiwa, maaari itong mai-steamed, simmered, braised, o parboiled at idinagdag upang pukawin ang fries. Ito ay nagiging mas malambot kapag luto at, dahil sa banayad na lasa nito, madalas na tinimplahan ng malakas na pampalasa at halamang gamot.
Pinakamahusay na ginagamit sa mga sopas, ang taglamig ng melon ay sumisipsip ng mga lasa ng sangkap na niluto nito. Sa isang tanyag na bersyon ng piging ng taglamig na sopas ng taglamig, ang prutas ay nagsisilbing isang daluyan ng pagluluto, pangunahing sangkap, at paghahatid ng ulam. Ang sopas ay steamed sa loob ng isang buong melon ng taglamig at nagsilbi sa mesa.
Ang melon ng taglamig ay ginagamit din sa mga sweets at madalas na diced at candied. Ito rin ay isang sangkap para sa mga inumin, kabilang ang mga sweetened yogurt smoothies kung saan pinaghalo ito ng mas malakas na pagtikim ng mga prutas tulad ng pakwan. Kapag gumagawa ng juice ng melon ng taglamig, ang purong laman ay pilit at pagkatapos ay tinimplahan ng lemon juice, paminta, at asin.
Mga Larawan ng phanasitti / Getty
cuongvnd / Mga Larawan ng Getty
simonlong / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan ng Urs Flueeler / EyeEm / Getty
Mga Larawan sa Atiwan Janprom / Getty
Anong lasa?
Ang mature na taglamig ng melon ay may napaka banayad na panlasa, habang ang hindi pa matanda na prutas ay matamis. Ito ay madalas na ihambing sa lasa ng pipino, na may nakakapreskong, halos mabangis na lasa. Kung kumain ka ng puting rind ng isang pakwan, halos magkapareho ito sa melon ng taglamig. Para sa kadahilanang ito, ang pakwan rind ay minsan ginagamit bilang isang kapalit kapag ang taglamig ng melon ay hindi matatagpuan.
Mga Recipe ng Winter Melon
Ang isang tanyag na ulam na Tsino ay taglamig sopas ng taglamig, kung saan ang mga hiwa ng melon ay kumikislap sa isang sabaw na may mga pinatuyong kabute ng Tsino, ham, at mga panimpla. Malalaman mo ito sa mga recipe para sa cake ng asawang Tsino (na tinatawag ding sweetheart cake) at ang Indian ay tinatrato ang petha , isang malambot, translucent na kendi mula sa Agra, at sa mga kurso. Sa Pilipinas, ito ay candied at tinatawag na kundol. Ginagamit ito bilang isang pagpuno para sa bakpia (o hopia ) , na matamis na puno ng pastry, na katulad ng cake ng buwan. Ang melon ng taglamig ay maaaring mapalitan sa mga recipe na tumawag para sa zucchini, at maaari itong maging isang magandang karagdagan upang pukawin ang mga ulam na pansit.
Saan Bumili ng Winter Melon
Ang melon ng taglamig ay matatagpuan sa karamihan ng mga supermarket ng Asyano sa buong taon. Ang buong melon ng taglamig ay maaaring magamit habang nasa panahon. Gayunpaman, dahil ito ay tulad ng isang malaking prutas, mas madaling mahanap ito na pinutol. Kung buo o hiwa, ang prutas ay dapat na matatag at walang talo. Ang mga hardinero sa bahay mula sa mas maiinit na klima ay nakakahanap ng taglamig ng melon na madaling lumago dahil ang mga buto ay madaling magagamit, at ang mga halaman ay hindi masyadong fussy. Ang mga mahahabang taunang ito ay nangangailangan ng maraming espasyo upang lumaki, at tumatagal sila sa mga lugar na may pare-pareho na temperatura na 80-degree.
Imbakan
Ang buong melon ng taglamig ay mananatili sa isang cool na lugar para sa mga buwan at malamang hanggang sa isang taon. Sa sandaling hiwa, ang melon ay tatagal ng ilang araw kung nakalagay sa isang plastic bag sa seksyon ng crisper ng ref. Ang melon ng taglamig ay maaaring mapangalagaan ng pag-a-pick din.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ginamit ang taglamig ng melon sa gamot na Tsino bilang isang paggamot sa halamang gamot para sa mga problema sa banayad na ihi. Ito ay mataas sa bitamina B at pandiyeta hibla.
Ayon sa gamot ng Intsik, ang mga pagkain ay may isang thermal na pag-aari - pag-init, paglamig, o neutral. Ang melon ng taglamig ay itinuturing na isang yin o paglamig na pagkain. Bilang karagdagan sa pag-counteract ng mga problema sa ihi, ang mga yin na pagkain ay sinasabing isang mahusay na balanse laban sa lagnat, pamamaga, mataas na presyon ng dugo, at tibi, bukod sa iba pang mga kondisyon.
Taglamig Melon kumpara sa Malabo Melon
Ang malabo na hitsura ng batang taglamig ng taglamig ay nangangahulugan na kung minsan ay tinatawag itong malabo melon. Gayunpaman, mayroong isang aktwal na prutas na tinatawag na fuzzy melon na ginagamit sa pagluluto ng Intsik at napupunta sa pangalan ng mo gwa o mo qua . Habang ang dalawang gourd ay nauugnay, ang malabo melon ay mukhang katulad ng isang balbon na zucchini at makabuluhang mas maliit kaysa sa melon ng taglamig.
Ang taglamig ng melon at malabo na melon ay madalas na ginagamit nang palitan sa mga recipe. Ang malabo melon ay may katulad na banayad na lasa na sumisipsip din sa panlasa ng iba pang mga sangkap kapag niluto sa mga sopas at gumalaw.
Teorya ng 'Limang Elemento' ng Pagluluto ng Tsino
