Ang Spruce / Anfisa Strizh
Ang gansa ay isang mahusay na laki ng ibon, sa pangkalahatan ay mula 8 hanggang 12 pounds - o sa pagitan ng isang manok at isang pabo - ngunit kung ano ang talagang nagtatakda nito ay ang taba na nilalaman nito.
Ang isang malaking gansa ay maaaring makabuo ng hanggang sa apat na tasa ng likido na taba. Habang ang labis na taba na ito ay nagpapatunay na mahalaga sa pagpapanatiling basa at masarap na karne, hindi mo maaaring hayaang tumulo ito sa iyong mga uling (o ang iyong mga gas burner), kaya mahalaga na itakda ang iyong sarili para sa tagumpay ng pag-ihaw at paninigarilyo.
Ang iba pang dapat tandaan: ang gansa ay itinuturing na manok-karne ng manok, na nangangahulugang dapat itong lutuin na medium-bihirang o medium. Mahalaga ito sapagkat hindi tulad ng manok o pabo, na simpleng pinatuyo at malambot, overcooked gansa ay nagiging matigas, chewy, at pananagutan.
Bumuo ng isang Apoy na Zone
Upang matiyak na hindi nito napigilan (o na ang labas ay nagluluto habang ang loob ay nananatiling hilaw), mahalaga na magtayo ng sunog na may dalawang zone.
Hinahayaan ka ng isang sunog na two-zone na lutuin sa pamamagitan ng hindi tuwirang init, tulad ng sa isang hurno sa bahay — na nangangahulugang ikaw ay nasa pag-iihaw ng gansa. Ngunit, hindi tulad ng isang hurno, ang isang uling na grill ay manghimasok sa gansa na may maraming mausok na lasa ng kahoy.
Upang makabuo ng sunog na may dalawang zone, lagyan ang mga mainit na uling sa isang gilid ng grill, naiwan ang iba pang bahagi na walang laman. Iluluto mo ang gansa sa walang laman na bahagi ng grill, na kung ano ang ibig sabihin ng hindi tuwirang init.
Sa isang grill ng gas, magaan ang kalahati ng mga burner, at ilagay ang ibon sa mga hindi nagsusunog. At tandaan, kung ang pagluluto gamit ang uling o gas, panatilihing sarado ang takip.
Paano maiwasan at kontrolin ang nakakatakot na Flare-up ng nakakatakot
Ihanda ang Goose
Upang magsimula, magplano ng 1 1/2 pounds ng precooked goose bawat tao. Nangangahulugan ito ng isang 12-pounds gansa ay magbubunga ng 8 mga servings.
Ang unang hakbang ay ang pag-alis ng anumang mga slab ng labis na taba mula sa loob ng lukab ng katawan, pati na rin ang pag-aalis ng anumang maluwag na piraso ng balat mula sa paligid ng pagbubukas.
Ang ilang mga lutong nais na mag-brine ang kanilang gansa bago magluto. Ang brining, na nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan, ay karaniwan kapag ang pag-ihaw ng manok at pabo dahil madali silang matuyo, at dahil ang kanilang pagkahilig ay madalas na isinasalin sa kakulangan ng lasa.
Hindi ito ang kaso ng gansa. At maliban kung ikaw ay iniksyon ng brine nang direkta sa dibdib, ang likido ay hindi tumagos nang higit pa sa balat. Higit sa lahat ikaw ay nagniningning ng taba, karamihan sa kung saan ay mawawalan pa rin. Kaya tatawagin kaming opsyonal na brining, ngunit hindi mo ito malalampasan kung nilaktawan mo ito.
Gawin banlawan ang ibon sa loob at labas ng malamig na tubig, gayunpaman, at i-tap ito nang lubusan.
Sa wakas, nais mong puntos ang balat, lalo na sa mga suso at hita. Makakatulong ito na palayain ang taba habang nagluluto ang mga ibon. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng maraming mababaw, intersecting diagonal cut (paggawa ng isang pattern ng brilyante) sa buong balat, pag-iingat na huwag gupitin ang laman. Score lang ang balat.
Bilang kahalili maaari mong i-prick ang balat sa buong bagay na may isang bagay na matalim tulad ng mga tine ng isang tinidor na tinidor, ngunit ang paraan ng cross-hatching ay gumagana nang mas mahusay at gumagawa ng isang mas visually nakakaakit na resulta.
Ngayon ay maaari mong panahon sa loob at labas ng Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta. Maaari mong punan ang lukab ng katawan ng mga nag-aaway na sibuyas, sitrus, o kahit mansanas, kasama ang mga sariwang halamang gamot tulad ng thyme, sage, at rosemary. Dudurugin ang mga binti na may mga butcher twine.
Paano Maghurno ng isang Goose
Painitin ang iyong grill sa 350 F, na kung saan ay itinuturing na isang medium grill. Kung gumagamit ka ng tsimenea mas magaan, ito ay tumutugma sa kalahati hanggang 3/4 ng isang tsimenea ng uling.
Maglagay ng isang walang laman na pan ng foil sa ilalim ng rehas sa cool na bahagi ng grill (ibig sabihin, ang gilid nang walang mga uling). Ang pan na ito ay kung ano ang mahuhuli ng render na taba habang tumutulo ito mula sa ibon.
Ihalo ang gansa sa gilid na malayo sa mga uling, sarado ang takip, para sa 2 hanggang 3 oras (sa paligid ng 18 hanggang 20 minuto bawat libra). Gumuhit muli ng mga uling tuwing 45 minuto o higit pa. Magdagdag lamang ng 8 hanggang 10 bagong briquets sa tuktok ng mga pupunta na. Kung gumagamit ka ng isang probe thermometer, ipasok ito sa pinakamalalim na bahagi ng hita. Kapag umabot sa 160 F, maaari mong alisin ang gansa mula sa grill, takpan ng foil, at pahinga ito ng 20 minuto bago mag-ukit.
Gamit ang Rendered Goose Fat
Habang nagpapahinga ito, maaari mong makuha ang kawali ng taba ng gansa. Karamihan sa likidong ginto na maaari mong ibuhos sa pamamagitan ng isang strainer na may linya na may cheesecloth at gamitin ito sa paraang gagamitin mo ang bacon fat. Ngunit sa ngayon, magtabi ng 1/4 tasa.
Habang nagluluto ang gansa, parboil ang ilang mga nag-aaway na patatas, tulad ng Yukons o pula. Alisan ng tubig at hayaang matuyo ang mga ito sa iyong colander habang natatapos ang gansa. Pagkatapos, habang nagpapahinga ang gansa, inihagis ang mga patatas sa 1/4 tasa ng taba ng gansa, panahon na may Kosher salt, ilipat ang mga ito sa isang foil pan, at tapusin ang mga ito sa grill na sarado ang takip.
Paano Manigarilyo isang Goose
Ang pagluluto ng isang gansa sa isang naninigarilyo ay higit pa sa isang advanced na pamamaraan, ngunit malaman ang tungkol sa 30 minuto bawat libra, at tandaan na habang ang mababang init ng naninigarilyo ay sapat upang maibigay ang labis na taba, kung ano ang hindi nito gagawin ay presko ang balat. Samakatuwid, kapag ang paninigarilyo ng isang gansa, nais mong tapusin ito sa isang daluyan ng grill o 350 F oven sa loob ng ilang minuto.
Gumawa ng Roast Goose para sa isang Dickens-Inspired Christmas Dinner
