Westend61 / Getty Mga imahe
Ang mga marino ay mahusay para sa pag-tenderize ng matigas na pagputol ng karne at pagbibigay ng lasa sa karne. Ang baboy ay isang karne na lubos na nakikinabang mula sa isang atsara. Ang mas malalim na pagbawas ng baboy ay nangangailangan ng isang malakas na pag-atsara at oras para sa mga ito upang gumana sa mga nag-uugnay na tisyu. Ang mga banayad na pagputol ng baboy ay maaaring hindi nangangailangan ng tulong sa pag-tenderize ngunit maaaring makinabang mula sa isang dosis ng pagpapahusay ng lasa.
Mahusay na Cuts ng Baboy
Ang matigas na pagputol ng baboy, tulad ng baboy at balikat, ay maaaring lubos na makikinabang mula sa isang atsara upang masira ang nag-uugnay na mga tisyu at makakatulong na gawing mas madaling ngumunguya ang karne.
Ang iba pang mga matigas na pagbawas, tulad ng ham hocks at mga paa ng baboy, ay karaniwang pinakamahusay na gumana sa isang sopas o nilaga bilang isang ahente ng pampalasa. Ang isang mabagal na niluluto na sinigang ay karaniwang maaaring masira ang kalamnan at sinew sa mga pagbawas na ito, kaya ang karamihan sa mga luto ay hindi gumugugol ng oras upang ma-marinate ang mga pagbawas na ito.
Mga Tubo Cuts ng Baboy
Ang mga banayad na pagputol ng baboy, tulad ng balakang, buto-buto, o tiyan, ay maaaring hindi kailangang ma-marinated para sa lambing, ngunit ang mga bahaging ito ay sumisipsip ng lasa at maayos at maaaring gumawa ng isang piraso ng karne na mabuhay sa iyong bibig. Dahil ang sobrang sandalan ng baboy tulad ng baboy na tenderloin ay maaaring matuyo nang mabilis sa isang mainit na pamamaraan ng pagluluto, mas mahusay na bigyan ang karne ng mas maraming lasa hangga't maaga sa pamamagitan ng marinating ito sa ref.
Malalaman mo na ang hindi bababa sa dami ng oras na kailangan ng tenderloin sa isang pan o oven ay pinakamahusay. Magkaroon ng isang madaling gamitin na thermometer. Kapag ang karne ay umabot sa isang ligtas na temperatura ng 145 F (medium-bihirang), alisin ito sa init upang mabawasan ang mga pagkakataong matuyo ito.
Marinade Ratio
Maaari kang magplano sa nangangailangan ng 1/4 tasa ng atsara bawat libong baboy. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin at higit sa lahat ay nakasalalay sa lalagyan na ginagamit mo upang i-marinate ang baboy. Halimbawa, ang ratio ng pag-atsara na ito ay gumagana para sa isang sukat na zon top-chon at chops, tadyang, o isang maliit na inihaw. Ngunit, kung mayroon kang mas malaking pagbawas, tulad ng isang puwit o balikat, maaaring kailanganin mong madagdagan ang ratio ng marinade dahil kakailanganin mo ang isang mas malaking lalagyan tulad ng isang ulam ng casserole o plastic na snap-top container.
Mga Marinade Containers
Kapag marinating sa isang zip-top plastic bag, tiyaking alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Pipilitin nito ang marinade sa mas mahusay na pakikipag-ugnay sa karne. Kapag marinating sa isang lalagyan, gumamit lamang ng baso o plastik.
Ang acid marinade ay maaaring gumanti sa mga lalagyan ng metal at mabago ang mga lasa. Siguraduhin na pana-panahong pinihit mo ang baboy upang gumana nang pantay ang pag-atsara. Ang pag-on bawat 30 minuto ay mainam, ngunit para sa mas mahaba ang mga oras, ang bawat ilang oras ay maayos.
Pork Marinating Times
Ang pinakamataas na hiwa ng baboy, o ang mga unang pagbawas na ginagawa ng isang mangangaso upang maibahagi ang bangkay, ay ang balikat, puwit, puki, at ham. Ang mga pagbawas ay pagkatapos ay masira pa sa mga roast, tadyang, chops, at tiyan ng baboy. Ang mga nakamamanghang oras ay nakasalalay sa katigasan ng mga karne at mga sukat ng hiwa.
| Kadalasan | Mga kubo | Marinating Times |
| Buong balikat | 16 hanggang 24 na oras | |
| Balikat puwit | Nagsisimula ng higit sa 8 pounds | 10 hanggang 12 oras |
| Balikat puwit | Inihaw sa ilalim ng 8 pounds | 6 hanggang 8 na oras |
| Balikat ng piknik | Nagsisimula ng higit sa 8 pounds | 10 hanggang 12 oras |
| Balikat ng piknik | Inihaw sa ilalim ng 8 pounds | 6 hanggang 8 na oras |
| Loin (malalaking litson) | Bato-in, walang bisyo | 4 hanggang 6 na oras |
| Loin (maliit na litson) | Tenderloin | 2 hanggang 4 na oras |
| Loin (buto-buto) | Mga buto-buto sa likod ng sanggol, mga istilo ng istilo ng bansa | 2 hanggang 4 na oras |
| Loin (chops) | Mga chops ng baboy | 2 hanggang 4 na oras |
| Spare rib / tiyan | Spareribs (buong rack) | 2 hanggang 4 na oras |
| Spare rib / tiyan | Spareribs (indibidwal na hiwa) | 1 hanggang 2 oras |
