Mga Larawan sa Miguel Malo / E + / Getty
Ang Tamales ay isang natatanging ulam na Pre-Columbian na pinaniniwalaang nagmula sa Mesoamerica, ang lupain sa pagitan ng Hilaga at Timog Amerika. Ang mga tamales sa Mexico ay marahil ang pinakamahusay na kilalang bersyon, gayunpaman, halos lahat ng mga kulturang Sentral at Timog Amerika ay pinagtibay ang ulam sa kanilang sariling estilo ng pagluluto.
Ano Sila?
Ang Tamales ay isang kumpletong pagkain sa isang portable form. Sa karamihan ng mga bersyon, ang mga tamales ay ginawa mula sa isang halo ng masa ng masa (masa) at pagpupuno, balot sa isang dahon ng saging o husk ng mais, at pagkatapos ay kukulok. Ang oras ng mais ay nagiging masigla kapag pinukaw, at ang tamale ay maaaring i-book at kinakain sa on the go.
Ang mga katibayan ng arkeolohiko ay tumuturo sa mga tamales na natupok ng sinaunang kultura ng Aztec at Mayan. Ang pinakaunang mga tamales ay simple. Ginawa sila ng mga beans at kalabasa at inihaw sa apoy. Kapag ang mga taga-Europa ay nagdala ng manok, baboy, olibo, pasas, at iba pang mga pagkain kasama nila sa New World, kung gayon ang mga tamales ay naging mas detalyado.
Maraming mga pangalan at pagkakaiba-iba ang mga Tamales tulad ng mga tamal , tamalitos, o pasteles . Natutuwa ang mga Venezuelan sa mga hallacas , lalo na sa Pasko. Sa Andes, ang sangkatauhan ay ginawa gamit ang sariwang mais, kaysa sa karaniwang panahon harina (o masarepa sa ilang mga lugar), na mga porma ng pinatuyong mais.
Ang isang form ng tamales ay natupok din sa ilang mga isla ng Caribbean, tulad ng Cuba, Dominican Republic, Trinidad at Tobago, Curacao, at Aruba. Ang Tamales ay malawak na pinagtibay sa Estados Unidos. Sa paligid ng simula ng ika-20 siglo, ang American na inangkop na "tamale pie" ay kung ano ang mga pie ng karne at casseroles na ginawa ng isang cornmeal crust at layered tamale fillings ay tinawag.
Tamale Masa
Ang masa, o kuwarta ng cornmeal, sa loob ng tamale ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng pinatuyong cornmeal na may isang sabaw (karaniwang naiwan mula sa pagluluto ng karne sa pagpuno), mantika, at mga pana hanggang sa bumubuo ito bilang isang malambot na kuwarta. Ang oras harina ay ang pinaka-karaniwang harina ng cornmeal na ginamit upang gumawa ng mga tamales (at ginagamit din upang gumawa ng mga tortang mais. Ang Masa harina ay gawa sa ground mais na ginagamot ng dayap upang alisin ang balat at mga hull, na ginawa sa isang kuwarta, pagkatapos ay tuyo at lupa sa isang masarap na pagkain. Ang panahon harina ay may natatanging lasa, hindi katulad ng hominy, dahil inihanda ito sa isang katulad na proseso. Pinapanatili ng mantika ang panahon mula sa pagiging masyadong tuyo at pasty.
Mga Punan ng Tamale
Ang mga pagpuno ay saklaw mula sa simple hanggang sa detalyado. Sa ilang mga bansa, ang oras ay napuno ng isang simpleng piraso ng manok o baboy. Karamihan sa mga tamales ay may detalyadong mabagal na lutong palaman na karne ng pagpuno (karaniwang manok o baboy), kung minsan ay may mga gulay (patatas, mais, paminta, o karot), mga keso, pinatuyong prutas, at olibo.
Balot at Nagmumulang Tamales
Ang mga Tamales ay madalas na nakabalot sa pinatuyong mga husks ng mais (babad sa tubig upang gawin itong mapang-akit) o dahon ng saging. Ang pambalot ay hindi kinakain ngunit nagbibigay ng isang tiyak na lasa sa mga tamales kapag sila ay pinatuyo. Ang Tamales ay steamed para sa mga 30 minuto, depende sa kanilang laki, o hanggang sa maging matatag ang oras at pinainit ang pagpuno.
Mga Recipe
Maraming mga pamilya sa mga kultura mula Hilaga hanggang Timog Amerika ang may pagmamahal na recipe ng pagpuno ng tamale, na inihanda ng mga lola at ipinasa sa mga salinlahi. Narito ang ilang mga recipe upang makapagsimula ka:
Mga tradisyonal na Pork Tamales
Madaling Keso Tamales
Hardin ng Gulay ng Hardin
Mga sariwang mais na Humanidad
Paano Gumawa ng isang Authentic Mexican Tamale
Pulled Pork Tamales
Mga Punan ng Tamale
