Maximilian Stock Ltd. / Mga Larawan ng Getty
Ang Tarragon ay isang madahon na berdeng halaman na malawakang ginagamit sa lutuing Pranses. Ang natatangi ngunit banayad na herbal na lasa ay partikular na angkop para magamit sa mga isda at manok, at bilang bahagi ng mga vinaigrette at sarsa. Ang apela ng tarragon ay may posibilidad na magmula sa hindi maipapansin na bahagi nito, kaya ang isang magiliw na kamay ay nagbubunga ng mas matagumpay na mga resulta at tumutulong sa natatanging lasa nito - na may mga pahiwatig ng anise - mula sa labis na lahat ng iba pang mga lasa sa isang ulam. Ang mga tao ay may posibilidad na mahalin ito o napoot ito, kaya isaalang-alang ang iyong madla kapag idinadagdag ito sa mga pinggan.
Ang Tarragon ay isang mahalagang sangkap sa Pranses na sarsa ng Bearnaise pati na rin ang ilang mga kumbinasyon ng mga halamang gamot. Ito rin ay isang tanyag na halamang gamot na ginagamit sa may lasa na suka.
Kailan at Saan Mamimili
Ang Tarragon ay isang tagsibol at damo ng tag-init. Ito ay lalabas sa taglamig sa mas maiinit na mga klima at sa pagtatapos ng taglamig sa mapagtimpi na mga klima (o mula sa mga growers na gumagamit ng mga greenhouse). Kung hindi man, ang sariwang tarragon ay karaniwang magagamit lamang sa tagsibol at sa tag-araw sa mga mas malamig na lugar. Tulad ng maraming mga berdeng halamang gamot, ang init ay magiging sanhi ng tarragon na bolt at magiging mapait, kaya habang maaari pa ring punan ang hardin ng halamang-singaw sa halimuyak nito sa bandang huli ng tag-araw, tikman ito bago gamitin ito kung naging mainit ang panahon.
Ang Tarragon ay hindi pangkaraniwan tulad ng perehil o cilantro, kaya kailangan mong manghuli ito sa mga tindahan ng espesyalista o merkado ng mga magsasaka o kahit na palaguin mo mismo. Ngunit kung ang iyong supermarket ay nagtatampok ng iba't ibang mga naka-pack na sariwang halamang gamot sa seksyon ng ani, malamang makikita mo ito doon.
Ang Tarragon ay ibinebenta din bilang isang pinatuyong damo sa buong taon at madaling matagpuan sa pasilyo ng pampalasa. Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga pinatuyong damo, ang lasa ay mababawasan at hindi magiging malambot tulad ng lasa ng mga sariwang dahon.
Gumagamit
Ang pagkakaiba-iba ng lasa ng Tarragon ay nagbibigay ng sarili sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto at pinggan. Ang Tarragon ay isa sa mga halamang gamot na ginagamit upang gumawa ng mga multa herbes (ang iba ay perehil, chervil, at chives), isang maselan na halamang timpla na ginamit nang malawakan sa pagluluto ng Pranses. Masarap din ang Tarragon sa sarili nitong mga salad dressings (tulad ng creamy na bersyon na ito) at sa mga sarsa, lalo na ang mga sarsa ng cream o butter na maaaring magamit ang lasa nito nang walang labis.
Ang sariwang halamang gamot ay mahusay na ginagamit upang mag-season ng isang simpleng inihaw na manok o sa isang brine o pampalasa para sa inihaw na isda. Ginamit nang matipid, maaari itong maging isang mahusay na kahalili sa sariwang perehil kapag naagaw at dinidilig sa tuktok ng mga hinanging itlog, steamed asparagus, at inihaw na patatas.
Imbakan
Tulad ng lahat ng mga sariwang, malabay na halamang gamot, ang tarragon ay hindi nakaimbak nang maayos, ngunit mayroon kang ilang mga pagpipilian. Kung kakailanganin mo lang ito na magtagal sa isang araw o dalawa, mag-imbak ng tarragon na maluwag na nakabalot sa isang plastic bag sa refrigerator. Para sa mas matagal na imbakan, ilagay ang mga tangkay sa mga layer ng mga tuwalya ng papel, igulong ito at mag-imbak ng maluwag na balot sa isang plastic bag sa refrigerator, katulad ng litsugas at iba pang mga gulay. Ang pangalawang pamamaraan na ito ay nagpapanatili ng tuyo ang mga dahon, at mas malamang na mabulok, ngunit hindi matutuyo ang damo.
