Simone Soldà / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang isang steaming mangkok ng Turkish sopas o çorba (chor-ba '), na sinamahan ng sariwa, malutong na tinapay ay tulad ng isang mainit na yakap mula sa ina. Hindi mo maiisip ang mas mahusay na pagkain sa ginhawa, lalo na sa malamig, maulan na mga araw ng taglamig.
Sa Turkey, ang sopas ay nagsisilbing unang kurso sa parehong tanghalian at hapunan at isa ring karaniwang pagpipilian para sa agahan sa maraming mga tahanan ng Anatolian. Sa banal na buwan ng Ramadan, ang pang-araw-araw na pag-aayuno ay laging nasira ng sopas, sariwang tinapay, olibo, at keso - magaan na pamasahe na madali sa tiyan pagkatapos ng isang araw ng pag-aayuno.
Walang Mga Lumpong, Mangyaring
Karamihan sa mga sopas na Turko ay ginawa gamit ang mga gulay, legume o pulses at alinman sa isang harina o base ng yogurt upang palalimin ang mga ito. Karamihan sa mga tao ay ginusto ang mga sopas na may style na cream. Walang malalaking chunks ng karne at gulay dito.
Ang tradisyonal na paraan upang makakuha ng isang maayos na pagkakapareho ay pindutin ang lutong gulay sa pamamagitan ng isang pinong wire strainer na may kahoy na kutsara pagkatapos ng mahaba, mabagal na pagluluto. Upang makatipid ng oras, maaari ka ring gumamit ng isang blender o processor ng pagkain.
Mga Sikat na sopas
Ang ilan sa mga pinakatanyag na sopas ay pulang sopas ng lentil, sopas na estilo ng kamatis na Turko, sopas ng Ezogelin at sopas na may highland na gawa sa yogurt, bigas, at mint. Ang isa pang karaniwang sopas na nagkakahalaga ng noting ay tinatawag na 'tarhana.'
Ang Tarhana sopas ay ginawa mula sa isang pinaghalong pulang paminta ng sili at yogurt na naiwan sa pag-ferment, pagkatapos ay pinatuyong at mumo. Maaari kang bumili ng dry tarhana powder sa anumang merkado, grocery store o lokal na bazaar.
Paghaluin lamang ang ilang mga kutsara ng tubig na kumukulo at ilang mantikilya, pagkatapos ay hayaan itong kumulo sa mababang init. Ang resulta ay isang kusang-loob, pagpuno at pampalusog na sopas na mahusay na dinidilig ng mga mainit na paminta ng paminta.
Ang mga sopas ay nag-iiba rin sa pamamagitan ng rehiyon at sambahayan. Sa loob ng Anatolia at Itim na Dagat, maraming uri ng sopas ang ginawa gamit ang karne, lokal na damo, at damo at pinalapot ng bulgur. Ang mga pansit ay nakagawa rin sa lutuing Turkish.
Ang mga homemade egg noodles, na tinatawag na 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), ay inihanda sa pamamagitan ng hiwa ng kamay, pagkatapos ay tuyo para magamit sa mga sopas. Maaari mo itong bilhin sa anumang supermarket o bazaar.
Masayang-masaya ako na nakatanggap ng isang steaming mangkok ng sopas na pansit na ginawa ng erişte sa unang pagkakataon na nahuli ako ng isang malamig sa Turkey.
Mga sopistikadong sopas
Ang 'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), o' sabaw ng kasal, 'ay isang espesyal na sopas na isinilbi sa tradisyonal na seremonya ng kasal sa Turkey. Sa maraming mga nayon, ang mga kasalan ay maaaring tumagal ng ilang araw kung saan ang mga malalaking kaldero ng sopas sa kasal ay binibigyan ng daan sa daan-daang mga kamag-anak at kaibigan.
Ang sopas sa kasal ay napapanahon upang maghanda. Ang mga pangunahing sangkap nito ay cubed lamban at stock ng karne. Nakapalapot ito ng harina at itlog. Subukan ang recipe para sa sopas ng kasal kahit isang beses sa iyong buhay. Hindi mo ito pagsisisihan.
Huling ngunit hindi bababa sa, hindi namin maaaring iwanan ang mga pagkatapos-oras na sopas na kusina na nagbebenta ng masarap na sopas ng tripe. Ang mga restawran na ito ay nakabukas pagkatapos ng hatinggabi at may parehong pangalan bilang ang sopas ng tripe mismo -'işkembe '(ish-kem-BEH').
Madalas ang mga nightbird sa mga restawran na ito hanggang sa oras ng umaga sa kanilang pag-uwi mula sa isang gabi sa bayan. Ang isang umuusok na mangkok ng sopas ng tripe ay talagang makakatulong sa pag-ayos sa tiyan pagkatapos magkaroon ng isa-masyadong-marami. Maraming iba pang mga lutuin sa silangang Europa ay nagtatampok din ng tripe sopas bilang isang tanyag na gamot na hangover.
Ang kapaligiran ng mga restawran na ito ay tunay na natatangi. Habang sinisipsip mo ang iyong tripe na sopas, maaari mong marinig ang mga chef na rhythmically chopping up ang tripe sa mga kahoy na bloke sa ritmo ng nakapapawi na klasikal na musika ng Turko.
Ang sopas ng tripe ay inihahatid kasama ang mga mangkok ng purong juice ng bawang at suka na iyong kutsara sa iyong sopas na tikman. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng tatlo o apat na kutsara ng juice ng bawang sa isang mangkok.
