Elaine Lemm
- Kabuuan: 105 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 1 malaking tart (10 servings)
Ang mga mansanas at mga almendras, isang tugma na tunay na ginawa sa langit. Ang kumbinasyon ng klasikal na ito ay matatagpuan sa maraming mga guises, hindi bababa sa isang tart na kilala rin bilang isang Normandy Open Apple Tart.
Ang apple at almond tart na ito ay nagmula sa kilalang panadero, Brendan Lynch. Ang Brendan ay higit na nakakaalam mula sa kanyang hitsura at bilang finalist sa Great British Bake Off ngunit mabilis din itong mas kilala sa kanyang huwarang kasanayan sa pagtuturo. Maaari siyang matagpuan bilang isang panudlo ng panauhin sa Cooks, ang Carlton School of Food sa Yorkshire.
Ang tart pastry ay isang klasikong pate brisée na madalas mong makita na tinatawag na matamis na pastry.
Mga sangkap
- Para sa Pâte Brisée Pastry:
- 250 gramo na all-purpose flour (kasama ang kaunting para sa dusting ng lata)
- 1 kutsarang caster sugar
- 1 kutsarang asin
- 150 gramo butter (diced kasama ng kaunting dagdag para sa greasing)
- 1 itlog
- 1 splash milk (malamig)
- Para sa Apple Pagpuno:
- 4 na mansanas (Worcester Pearmains o Cox's)
- Para sa Pagpuno ng Almond Cream:
- 115 gramo na unsalted butter (sa temperatura ng silid)
- 85 gramo asukal
- 85 gramo almond (lupa)
- 2 kutsarang all-purpose flour
- 1 kutsarang cornflour (cornstarch)
- 1 malaking itlog
- 1 kutsarang katas ng vanilla
- Para sa Glaze:
- 1/2 jar apricot mapanatili
- 1 kutsara ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Paghaluin ang harina, asin, at asukal ng caster sa isang medium-sized na mangkok.
Kuskusin ang mantikilya sa harina upang maging kahawig ng mga pinong tinapay.
Magdagdag ng itlog at sapat na gatas lamang upang mabuo ang malambot / matatag na kuwarta.
Knead para sa isang minuto, hugis sa bola at ilagay sa plato at takpan ng Clingfilm at hayaan ang pahinga sa loob ng 20 minuto sa refrigerator.
Grasa ang isang 9-pulgada na fluted o un-fluted tart lata.
Pagulungin ang pastry hanggang sa 1/4-pulgadang kapal.
Ilipat sa lata at pindutin ang pastry sa mga gilid na may isang maliit na bola ng kuwarta. Iwanan ang tungkol sa isang 1 pulgada na overhang ng pastry at gupitin ang natitira sa isang gunting.
Linya ng pastry na may non-stick na parchment paper upang ito ay maglagay ng proyekto na lampas sa pastry. Punan sa malapit sa tuktok na may bigas o beans na tinitiyak na ang mga panig ay suportado ng dry material. Hayaang tumayo ng 20 minuto sa refrigerator. Ang panahon ng pagbawi na ito ay magbabawas ng pag-urong ng pastry sa panahon ng pagluluto.
Painitin ang oven sa 355F o 180 C sa loob ng 15 minuto. Magkaroon ng isang puting itlog na gaanong binugbog na handa nang i-seal ang pastry bago ang pangalawang maghurno.
Lumipat sa preheated oven at maghurno ng 12 minuto.
Alisin mula sa oven at gamit ang parchment upang matulungan ka, iangat ang mga tuyo na nilalaman na malayo sa pastry shell. Prick ang base sa buong ng isang tinidor upang mabawasan ang puffing up. Brush ang pastry shell na may itlog na puti.
Bumalik sa oven at maghurno ng 8 hanggang 10 minuto. Bahagyang lutuin mo ang shell na makumpleto ang pagluluto nito kasama ang almond cream at mansanas.
Alisin mula sa oven at hayaan ang cool sa rack.
Peel at quarter ang mga mansanas at tanggalin ang core na may mga buto. Hiwa-hiwa ang mga quarters.
Ilagay ang mantikilya at asukal sa isang mangkok, at gamit ang isang kamay na gaganapin ng kamay o isang processor ng pagkain, pagsamahin hanggang sa ang makinis ay makinis, magaan at satiny.
Idagdag ang ground almonds at magpatuloy sa pagproseso hanggang sa timpla.
Idagdag ang harina at cornflour, whisk muli, at pagkatapos ay idagdag ang itlog. Whisk para sa mga 15 segundo higit pa, o hanggang sa ang almond cream ay homogenous.
Idagdag ang rum o banilya at whisk para lamang timpla.
Pagkalat ng pinaghalong sa base ng kaso ng pastry at makinis na may isang maliit na spatula. O gumamit ng French custard - crème pâtissière.
Simula sa labas ng bilog, ilagay ang magkakapatong na hiwa ng mansanas sa buong paligid ng shell na sumasakop sa almond cream sa ilalim.
Gawin ang parehong sa pangalawang panloob na bilog.
Ang pangwakas na panloob na bilog ay maaaring makumpleto sa ganitong paraan. O kahalili, tumayo ang bawat mansanas ng mansanas sa isang anggulo ng 35 degree upang makabuo ng pattern na 'uri ng bulaklak' sa gitna.
Pagwiwisik ng mga hiwa na may 85 gramo na asukal sa caster.
Maghurno nang preheated tulad ng dati para sa 20 hanggang 25 minuto hanggang malambot ang mansanas.
Gawin ang apricot glaze sa pamamagitan ng malumanay na pagpainit ng aprikot na mapanatili at tubig hanggang sa matunaw.
Pagkatapos ay itulak sa pamamagitan ng salaan upang alisin ang mga piraso ng prutas.
Alisin mula sa hurno at magsipilyo ng mga hiwa ng mansanas na may mainit na sulyap.
Payagan ang cool at itakda.
Mga Tag ng Recipe:
- Apple
- british
- pagkahulog
- pie
