Ang Spruce / Elaine Lemm
Sa loob ng maraming siglo, ang tupa ay naging tradisyonal na karne ng Pasko ng Pagkabuhay at tag-araw. Ito ay higit sa lahat dahil sa pana-panahong katangian ng karne, dahil ang mabuting kordero ay magagamit lamang sa tagsibol. Ngayon, ang pinakamataas na kalidad na kordero ay magagamit sa buong taon. Kung naghahanap ka para sa isang tradisyonal na ulam ng Pasko ng Pagkabuhay o isang mahusay na pagkain sa kapistahan, isaalang-alang ang isang apoy na inihaw na binti ng kordero. Mayroong isang mahusay na maraming kasanayan sa hiwa na ito, ngunit ito ay espesyal kapag inihaw sa isang dumura sa isang sunog. Ang mabagal na litson sa isang rotisserie grill ay pinapanatili ang lambing malambot at basa-basa habang nagdaragdag ng napakaraming lasa.
Ang pagpili ng Bilis ng Kordero
Maaari kang bumili ng isang binti ng kordero na walang boneless o buto-in. Ang isang walang kamuwang na binti ay ibinebenta alinman sa butterflied o roll at nakatali. Ang butterflied leg ay mahusay para sa pag-ihaw nang walang isang rotisserie. Ang hiwa na ito ay may pare-pareho ang kapal at magluluto nang pantay-pantay. Kung ang buto-in o pinagsama at nakatali, gumamit ng isang rotisserie upang lutuin ang binti ng kordero upang makuha ang kinakailangang pagkagusto at makakatulong din upang maiwasan ang pagpapatuyo ng karne.
Marikit
Upang grill isang mahusay na binti ng kordero, magsimula sa isang marinade. Dahil ang tupa ay mayroon nang malakas na lasa, pumili ng isang marinade na may maraming lasa. Ang lemon, bawang, at mga halamang gamot tulad ng rosemary at cilantro ay mga mahusay na lasa upang magtrabaho. Ang pag-atsara ay dapat ding maglaman ng sapat na suka upang makatulong na madala ang mga lasa nang malalim sa karne. Para sa isang walang kamuwang na binti, planuhin ang pag-marinating ng karne ng halos apat hanggang anim na oras, para sa isang buto-sa binti na subukan ang marinating magdamag. Hayaang maupo ang paa sa temperatura ng silid ng 30 hanggang 45 minuto bago mo ito ilagay sa grill.
Pag-ihaw
Gamit ang paa na pinino, oras na upang mag-ihaw. Ang binti ng kordero ay kakailanganin ng mga 20 minuto bawat libra upang lutuin, kaya plano nang naaayon. Dahil ang isang binti ng kordero ay maaaring timbangin ng halos 8 o 9 pounds, grill ito nang hindi direkta sa isang medium sunog para sa halos buong oras ng pagluluto. Aabutin ng ilang oras depende sa laki ng binti, ngunit ito ang mabagal na litson na gagawing masarap. Ang isang leg-in leg ay mas mahaba upang magluto kaysa sa isang walang kabuluhang binti.
Magsimula sa pamamagitan ng pag-ihaw sa binti sa ibabaw ng medium-high, direktang init upang maghanap sa ibabaw. Bibigyan nito ang karne ng isang crusty na ibabaw at magdagdag ng texture. Kung hindi ka gumagamit ng isang rotisserie, i-on ito tuwing limang minuto upang maghanap nang pantay-pantay sa ibabaw. Sa rotisserie, hindi ka na kailangang mag-alala tungkol dito. Alinmang paraan, pag-ihaw sa direktang init ng halos 15 minuto. Panoorin ang mga flare-up sa panahon ng direktang yugto ng pag-ihaw. Pagkatapos ay lumipat sa hindi direktang pag-ihaw at gupitin ang temperatura hanggang sa daluyan.
Laging gumamit ng isang thermometer ng karne upang masubukan para sa doneness at tandaan na panatilihin ang thermometer sa meatiest na bahagi ng binti, malayo sa anumang buto. Kapag ang gitna ng karne ay umabot sa temperatura na halos 145 F, oras na upang alisin ang karne sa apoy.
Pagpapahinga at Pag-ukit
Hayaang magpahinga ang isang paa ng kordero sa loob ng 20 minuto bago ito inukit. Ito ay kahit na ang temperatura, siguraduhin na ito ay tapos na, at payagan ang mga juice na dumaloy pabalik sa karne. Inukit ang karne, nagsisimula mula sa makapal na dulo at gumana ang iyong paraan hanggang sa shank, paggawa ng mga maliliit na piraso.
