pedrojperez / Mga Larawan ng Getty
Ang pressure cooker ay isang aparato sa kusina na natatandaan ng marami sa amin mula sa panonood ng aming mga lola o mga ina na nagluluto — ang mahiwagang malaking palayok o kaldero na may mahigpit na selyadong takip at pagsipol sa itaas. Matapos na medyo wala nang pansamantala, dahil sa bahagyang sa pansamantalang pagbigay ng publiko sa mga microwave ovens at mga mabagal na kusinero, ang presyur na kusinilya ay nakabalik na ngayon bilang isang modernong tool para sa mga abalang lutuin.
Paano Gumagana ang Pressure Cooking
Ang bentahe ng pagluluto ng presyon ay namamalagi sa simpleng pisika. Sa pamamagitan ng pagkumpirma ng presyon sa loob ng palayok, ang kumukulong punto ng likido ay nadagdagan mula 212 degree F. hanggang sa 250 degree F. Halimbawa, isang palayok sa antas ng dagat nang walang takip sa boils nito sa 212 degree F, at ang singaw na nagwawalis mula sa palayok ay nasa 212 degree din. Ngunit kung ang isang selyadong takip ay ilagay sa palayok upang ma-trap ang singaw, ang presyon sa loob ng palayok ay nagdaragdag, na nagiging sanhi ng pagtaas ng kumukulo ng likido (at ng singaw na pinakawalan) na tumaas din. Sa isang palayok na may 15 PSI (pounds bawat square inch) ng panloob na presyon, ang temperatura ng tubig na kumukulo at singaw ay maaaring maging kasing taas ng 250 degree F. Nangangahulugan ito na ang mga pagkaing nagluluto sa loob ng palayok ay maaaring lutuin ng 3 hanggang 10 beses nang mas mabilis kaysa sa kapag niluto sila na walang takip.
Anatomy ng isang Pressure Cooker
Ang pangunahing disenyo ng isang pressure cooker ay higit sa lahat ay pareho sa maraming taon. Binubuo ito ng isang palayok o kaldero na may locking takip na may masikip na selyo upang makulong ang presyon sa loob ng palayok. Ang isang balbula sa tuktok ng talukap ng mata ay nag-aalok ng isang paraan ng pagkontrol sa dami ng presyon na maaaring mapalakas sa loob ng palayok. Sa mga old-style pressure cooker, ang balbula sa talukap ng mata ay natatakpan ng isang bigat na fitting na rattled at hissed misteryoso kapag ang presyon sa loob ng palayok ay lumaki nang sapat upang maiangat ang timbang at itulak ang singaw sa labas ng vent. Ang mga nagluluto na ito ay tinatawag minsan na mga "jiggle-top" na mga kusinilya. Nagbigay ang kaligayang ito ng paglabas ng kaligtasan, at ang mga ayaw na kamay ay madaling masunog kung sinubukan nilang iangat ang bigat bago nawala ang presyon ng mga nilalaman. Karamihan sa mga klasikong presyon ng kusinilya ay may ilang anyo ng plug na "over-pressure" na idinisenyo upang mag-pop kapag ang presyon sa loob ng palayok ay lumala nang mapanganib.
Karaniwang inilalagay ang mga pagkain sa loob ng isang basket ng wire na umaangkop sa loob ng pressure cooker, na sinuspinde sa pagluluto ng likidong nagbibigay ng singaw. Nakasalalay sa recipe, ang mga pagkain ay maaaring malubog sa tubig o nasuspinde sa itaas ng tubig at luto ng singaw lamang.
Ang mga modernong tagapagluto ng presyon ay may mga sistema ng paglabas ng presyon na idinisenyo upang gawin silang ganap na ligtas. Ang presyon ng kontrol at mekanismo ng pagpapakawala ay angkop sa mga hawakan, na ginagawang napakadaling ayusin ang presyon at ilabas ito kapag nakumpleto ang pagluluto. Sa halip na isang bigat na "jiggle-top" vent, ang isang sistema ng boltahe na naka-load ng tagsibol ay ginagamit sa mga mas bagong kusinilya na presyon. Ang mga mas bagong kaldero ay maaari ring magkaroon ng visual na mga signal sa kaligtasan na nagbibigay alerto sa iyo sa mapanganib na mataas na presyon. Sa mga modernong kusinilya na presyur, walang kaunting pagkakataon na maputok, tulad ng nangyari sa bihirang okasyon kasama ang mga old-style pressure na mga kusinilya na ginamit ng iyong lola at mga kaibigan.
Ang mga modernong pressure cooker ay medyo sopistikado sa kanilang mga tampok. Halimbawa, ang ilang mga modelo ay mai-program at maaaring magamit bilang mga mabagal na kusinero, pampainit, at mga gumagawa ng yogurt pati na rin ang mga pressure cooker.
Paghahanda sa Pagkain Gamit ang isang Pressure Cooker
Ang paghahanda ng mga pagkain sa isang kusinilya ng presyon ay hindi mahirap, ngunit nangangailangan ito ng ilang mga dalubhasang pamamaraan at iba't ibang mga hakbang. At ang mga recipe na ginamit alinman ay kailangang idinisenyo para sa mga kusinilya ng presyon o inangkop sa isang paraan na ginagawang angkop sa mga ito para sa istilo ng pagluluto.
- Suriin ang presyur ng kusinilya at talukap ng mata upang matiyak na wala itong dents at bitak. Dahil nagluluto sila sa ilalim ng mataas na presyon, ang mga cooker ng presyon ay madaling kapitan ng pinsala. Ang anumang kusinilya na nahulog ay dapat na maingat na suriin para sa pagkasira.Add ng tubig o likido sa lutuin, ayon sa recipe. Ang ilang uri ng likido na maaaring pakuluan ay dapat palaging ginagamit sa kusinilya; kadalasan, ang mga recipe ay tumatawag para sa tubig. Huwag punan ang kusinilya nang higit sa 2/3 na puno ng likido, dahil kailangang magkaroon ng silid para mapakawalan ang singaw. Ang mga mas lumang jiggle-top cooker ay nangangailangan ng hindi bababa sa 1 tasa ng tubig sa palayok; Ang mga tagakuto ng estilo ng tagsibol na balbula ay nangangailangan ng hindi bababa sa 1/2 tasa.Ihanda ang pagkain sa anumang paraan na tinawag ng resipe. Nangangahulugan ito, kahit papaano, lubusang hugasan ito. Ang mga pagkaing pinalamig ay dapat na ganap na lasaw. Ang mga pulang karne at manok ay pinakamahusay na naka-seasoned at browned bago sila lutong presyon. Ilagay ang pagkain sa basket, at ilagay ito sa loob ng kusinilya. Buksan ang pressure regulator (o tanggalin ang bigat ng jiggle), pagkatapos ay ilakip ang takip at i-lock ito sa lugar. Mag-apply ng buong init sa palayok.Kapag ang simulang singaw ay nagsisimula na lumabas mula sa vent, itakda ang timbang ng jiggle o isara ang safety balbula. Ang mga mas bagong presyur sa kusinilya ay maaaring magkaroon ng signal na may kulay na naka-code sa hawakan na nagsasabi sa iyo kung oras na upang isara ang balbula.Ipaliwalas ang init upang ang mga nilalaman ay patuloy na kumulo at pakuluan. Kung ang temperatura ay masyadong mainit at ang presyur na masyadong mataas, ang balbula ng kaligtasan ay maaaring magsimulang sumipol, na ito ang iyong senyas na i-down ang init nang kaunti.Kapag ang pagkain ay naluto para sa anumang panahon na tinawag ng recipe, patayin ang init at pahintulutan ang presyon. Maaaring tumagal ito ng 15 hanggang 30 minuto kung maghintay ka lang na lumalamig ang mga nilalaman, o mabilis mong mailabas ang presyon sa pamamagitan ng pag-activate ng isang pindutan na mabilis na pakawalan kung ang iyong pressure cooker ay nilagyan ng isa. Ngunit ang isa pang paraan upang ma-drop ang presyon nang mabilis ay sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng cool na tubig sa palayok (hindi kailanman gawin ito sa isang kusang presyon ng kusina).Suriin upang matiyak na ang lahat ng presyon ay pinakawalan, alinman sa pag-alis ng may bigat na jiggle balbula o sa pamamagitan ng paglipat ng tangkad ng balbula sa ang bukas na posisyon. Kung walang paglabas ng presyur, maaari mo na ngayong alisin ang takip at alisin ang pagkain.
Pagkain ng Browning sa Pressure Cooker
Kung tinawag ito, ang mga pagkain ay maaaring browned mismo sa karamihan sa mga pressure cooker. Para sa isang kusang pang-fashion-type na pressure cooker, ilagay ang kusinilya sa medium-high heat at brown ang mga pagkain. Pagkatapos ay magdagdag ng mga likido at natitirang sangkap, takip, magdala ng presyon, at kumpletuhin ang pagluluto ng presyon. Para sa mga mas bagong kusinilya, ang karamihan ay may function na kayumanggi - tingnan ang mga tagubilin sa tagagawa.
Mga Tip sa Kaligtasan
Bagaman ligtas kung gagamitin nang maayos, may ilang mga panganib na may mga pressure cooker. Sundin ang mga tip na ito upang mabawasan ang posibilidad ng mga mishaps:
- Sundin ang manwal ng pagtuturo. Ang bawat uri ng kusinilya ay may sariling pamamaraan para sa ligtas na paggamit, kaya siguraduhing naiintindihan mo at sundin ang payo ng tagagawa. Ito ay isang magandang kadahilanan na hindi bumili ng presyon ng kusinilya sa isang garage sale o flea market na walang kasamang manual manual. Kung mayroon kang isang mas matandang kusinilya, alamin kung paano gumawa ng isang pressure cooker na mainit na pagsusuri ng tubig upang maging pamilyar dito.Ang goma gasket seal at ang singaw na tubo ay ang mga kritikal na bahagi ng appliance na ito, kaya siguraduhin na ang mga gasket ay solid, malinis, hindi napunit o napunit, at ang vent tube ay malinis at malinaw, hindi barado ng pagkain. Gamitin ang pagpapatupad ng paglilinis na kasama ng iyong pressure cooker o isang tagapaglinis ng tubo upang mapanatiling malinaw ang tubo ng vent na ito.Gumahing maingat na sumusunod sa mga tagubilin tungkol sa paglakip ng talukap ng ligtas, mabilis na mabawasan ang presyon ng singaw, at pagbubukas ng palayok kapag natapos na ang pagluluto.Keep a eye on ang baras ng tagapagpahiwatig ng presyon. Kapag ang pagluluto ng presyon ay nagluluto, ang baras ay dapat na nasa itataas na posisyon (o jiggling, sa mga matatandang modelo). Kung wala ito, maaaring hindi sapat na likido sa kusinilya upang mai-convert sa singaw at maaaring masunog ang pagkain. Patigilin ang kusinilya alinsunod sa mga tagubilin ng tagagawa, at kapag bumaba ang presyon, itataas ang takip at magdagdag ng likido.Pagdoble nang dalawang beses tungkol sa pag-iiwan ng isang presyur na kusinilya habang nagluluto ito. Huwag hayaan ang mga bata o mga alagang hayop na maglaro sa paligid ng kasangkapan kapag nagluluto.Kaya buksan ang takip kapag tapos na ang pagluluto, dapat mong pakawalan muna ang singaw mula sa pressure cooker. Maging maingat kapag pinakawalan mo ang presyon; maaari mong sunugin ang iyong sarili kahit na sa mga bagong kusinilya na may mga paglabas sa kaligtasan. Kung gagamitin mo ang mabilis na mga tampok ng pagpapakawala, siguraduhing ilabas ang singaw sa napakakaunting pagsabog (tulad ng tampok na pulso sa iyong processor ng pagkain). Kung hinawakan mong bukas ang pindutan ng paglabas, ang mainit na likido ay maaaring mag-spurt sa pamamagitan ng balbula at masunog ka. Huwag subukan na pilitin ang takip na bukas.Watch out para sa mga pagkain na bula. Ang mga pinatuyong beans, pasta, at ilang mga prutas (lalo na ang mga mansanas) ay maaaring lumikha ng bula kapag nagluluto sila, at ang mga maliliit na partikulo ay maaaring sumakay sa foam at i-clog ang singaw ng singaw. Punan ang pressure cooker nang hindi hihigit sa kalahati na puno kapag nagluluto ng mga pagkaing ito, at magdagdag ng isang kutsara ng langis upang mapanatili ang minimum. Ang mga pagkaing nagdudulot ng pinakamaraming problema sa foaming ay may kasamang split beans at beans, oatmeal, mansanas, cranberry, at perlas barley.Huwag gamitin ang iyong pressure cooker bilang isang malalim na magprito, pinupuno ito ng puno ng pagluluto ng langis, maliban kung ito ay partikular na nai-market bilang isang maggagagutom..
Pag-adapt ng Mga Recipe para sa Pagluluto ng Pressure
Kritikal ang oras kapag ikaw ay presyon ng pagluluto. Ang mga pagkaing tulad ng malalaking piraso ng karne ay may kaunting "wiggle room" sa tiyempo, ngunit ang mga sariwang gulay at prutas ay maaaring mabilis na naabutan sa isang kusinilya na presyon, na lumiliko sa kanila sa mush. Kung ang iyong pressure cooker ay walang built-in na timer, siguraduhin na mayroon kang isang maaasahang, tumpak na timer na ginagamit mo sa tuwing pinipilit mo ang pagluluto. Gumamit ng anumang mga tsart sa oras ng pagluluto ay ibinigay ng tagagawa ng iyong kusinilya.
Kung nagpapasadya ka ng isang maginoo na recipe ng stovetop sa pagluluto ng presyon, itakda ang timer sa 1/3 ng oras ng pagluluto na tinawag ng orihinal na resipe. Halimbawa, kung ang isang resipe ay tumatawag sa pagluluto sa stovetop sa loob ng 1 oras, lutuin ng mga 20 minuto lamang sa kusin ng presyon, pagkatapos ay palabasin ang singaw na sumusunod sa mga direksyon ng tagagawa, at subukin ang pagkain para sa pagka-isa. Maaari mong pawiin ang takip at lutuin nang 1 hanggang 3 minuto nang mas mahaba kung kinakailangan ng pagkain. Pinakamainam na mag-undercook ng pagkain hanggang sigurado ka sa pressure cooker at mga recipe; maaari mong palaging ibalik ang kasangkapan at muling magluto nang kaunti kaysa sa kinakailangan.
Maraming mga recipe ng crockpot ang madaling ma-convert sa pressure cooker. Ang mga mas kaunting pagputol ng karne, tulad ng brisket at chuck, ay luto hanggang sa pagiging perpekto sa pressure cooker, ngunit ang oras ng pagluluto ay lubos na nabawasan. Ang isang recipe na nagluluto ng 8 hanggang 10 na oras sa mababang init sa isang crockpot ay karaniwang nangangailangan lamang ng 1 oras sa isang pressure cooker.
Maraming mga presyon ng cooker ng presyon ang tumatawag para sa mga pagkain na may parehong mga oras ng pagluluto; baka at patatas, o manok na may mga parsnips, halimbawa. Sa iba pang mga recipe, maaari kang gumamit ng isang nagambala na paraan ng pagluluto, tulad ng sa crockpot na manok alfredo, pinakawalan ang takip at pagdaragdag ng iba pang mga sangkap habang ang oras ng pagluluto ay umabot ng ilang minuto. Kapag gagamitin mo ang pamamaraang ito, siguraduhing isulat ang mga oras kung kailan madaragdag ang mas marupok na sangkap, at dalhin ang timer na iyon kung umalis ka sa kusina.
Pag-iimbak ng Iyong Pressure Cooker
Huwag itago ang iyong kusinilya sa presyon na sarado na may takip na pahintulutan lamang na manatili sa kusinilya, at maaaring mabuo ang mga hulma at off-flavors. Pagwiwisik ng kaunting baking soda sa loob ng kusinilya kapag iniimbak mo ito upang maiwasan ang mga problemang ito. Itago ang takip nang hiwalay mula sa base. Gayundin, huwag itabi ang base gaset ng goma.
Ang ilang Mga Paboritong Mga Recipe para sa Mga Pressure Cooker
- Sauerbraten: Gawin ang klasikong ito sa ilalim ng dalawang oras sa halip na mga araw.Beef Stew: Tumatagal lamang ng 30 minuto ng oras ng pagluluto sa isang kusinera na presyon.Nagsama sa Mushroom Sauce: Umami kabutihan ng mas mababa sa 30 minuto.Savory Pot Roast: Ang istilo ng litson lamang isang oras.Chicken Cacciatore: Magugugol ka ng mas maraming oras sa paglilinis ng kusina kaysa sa lutuin.Juicy Pork Roast: Sa 45 minuto, maaari mong i-on ang murang litson na ito sa isang kaibig-ibig na hapunan.plit Pea at Pasta Soup: Ito ay isang mabilis at makahulugang, nagbibigay-kasiyahan sa sabaw.Southwest Beef Brisket: Hindi ito pinausukan, ngunit handa ito sa isang oras.Spaghetti Sauce: Hindi na kailangan pang kumulo para sa maraming oras upang makakuha ng masaganang lasa — 20 minuto ang ginagawa nito.Pressure Cooker Jambalaya: Subukan ang one-pot meal na ito, handa na sa 45 minuto, magsimulang matapos.Porcupine Meatballs: Ang pressure cooker ay ang perpektong tool para sa mga makatas na karne.Risotto: Walang kinakailangang palaging paghalo.
