Mga Larawan sa Laurie at Charles / Getty
Ang patayan at pagproseso ng iyong sariling mga turkey on-farm ay maaaring maging isang reward na kung magulo, karanasan. Alamin ang mga pangunahing kaalaman sa pagpatay, pagproseso at pagpatay ng mga turkey ligtas at makatao.
Maaari ka Bang Magproseso ng On-Farm?
Mga Kagamitan sa Pagtitipon
Gusto mong makatipon ang lahat ng iyong mga suplay at ang iyong lugar ng pagpatay sa pag-set up bago ka magsimula. Ang isang laki ng pagpatay ng kono ay dapat na mai-mount sa gilid ng isang gusali o isang balangkas na itinayo sa labas ng kahoy. Narito ang kailangan mo:
- Mga kutsilyo. Siguraduhin na ang iyong mga kutsilyo ay matalim. Ang haba ng apat hanggang anim na pulgada ang perpekto. Kailangan ng dalawa o higit pang mga kutsilyo. Pagpatay ng kono. Maghanap ng isang pagpatay na laki ng pagpatay sa kono sa isang tindahan ng supply ng bukid o mag-order ito mula sa iyong hatchery. Ang ilang mga tao DIY ito sa isang orange na kono trapiko. Mga Buckets at pail. Ang isang balde o malaking plastik na basurang basura sa ilalim ng pagpatay sa kono at lugar ng scalding ay nakakakuha ng mga balahibo at dugo. Tubig. Ang isang medyas na may sariwang, malinis na tubig ay isang pangangailangan. Talahanayan. Kailangan mo ng ilang uri ng ibabaw upang maproseso ang mga ibon. Tangke ng scalding. Isang napakalaking palayok o tangke sa isang burner na maaaring magpainit sa 140 degrees F. Siguraduhin na ang tangke ng anit ay sapat na malaki upang mabalot at ibulabog ang mga ibon upang alisin ang mga balahibo. Palamig o tangke na may yelo. Ang isang malaking cooler o tank na puno ng yelo at malamig na tubig ay kinakailangan para sa chilling ang mga ibon pagkatapos ng pagproseso. Papel na tuwalya. Sangkalan. Mga plastik na bag para sa imbakan. Mayroong mga heat-shrink bag na makukuha mula sa mga tindahan ng suplay ng bukid na mahigpit na lumiliit sa paligid ng ibon at pinipigilan ang pag-burn ng freezer.
Iproseso ang Turkey
- Kunin ang ibon. Kunin muna ang mga paa ng ibon at hayaang ibitin ito. Ito ay nagpapatahimik sa kanila habang ang dugo ay dumadaloy sa ulo. Ilagay ang ibon sa pagpatay kono. Gupitin ang arterya at ugat. Hilahin ang ulo ng ibon nang matatag sa ilalim ng pagpatay ng kono at hawakan ito. Gamit ang isang maliit, matalim na kutsilyo, gupitin lamang sa likod kung saan nakakabit ang tendon para sa tuka at dila. Ang iyong layunin ay upang sirain ang jugular vein at carotid artery. Gumamit ng isang matatag na kamay at maghiwa nang malalim sa magkabilang panig ng leeg. Hilahin ang ulo nang matatag at hayaang maubos ang dugo. Saksak at isaksak ang pabo. Gamit ang iyong tubig sa halos 140 degrees F, isinaayos ang pabo sa tangke ng scalding, ulo muna (hawakan ang mga binti at paa). Isawsaw ang ibon sa tubig sa paligid at pataas at pababa. Bawat ilang segundo, suriin upang makita kung madali ang pag-aalis ng balahibo. Kapag ginawa nila, alisin ang ibon, i-secure ito sa pamamagitan ng mga binti (isang pares ng mga kuko sa isang board ay hahawakan ang bawat binti), at aagawan ang mga balahibo. Proseso at eviscerate. Pagkatapos mag-plucking, bigyan ang ibon ng isang mahusay na banlawan. Alisin ang mga paa sa pamamagitan ng pagputol sa pagitan ng mga kasukasuan. Gupitin ang ulo gamit ang isang matalim na kutsilyo o cleaver. Hiwa ang balat ng leeg, paluwagin ang trachea at esophagus hanggang sa kung saan sila pumapasok sa katawan. Paluwagin ang ani at hilahin ito mula sa katawan. Ipasok ang kutsilyo tungkol sa isang pulgada sa itaas ng vent, na hiniwa ang balat nang maingat hanggang sa suso (siguraduhing huwag maputol sa mga bituka). Gupitin ang magkabilang panig ng vent at alisin ito.Reach sa ibon at patakbuhin ang iyong kamay kasama ang mga buto-buto upang palayain ang mga entrails. Pakiramdam ang gizzard - isang matigas na organ - at hilahin ito. Ang mga entrails ay sasama dito, at ganoon din ang trachea, esophagus, at i-crop kung pinakawalan mo na sila.Next, alisin ang baga. Mayroong mga espesyal na "scraper ng baga" na maaari mong gamitin, o maaari mo lamang maabot at hilahin ang mga ito.Halikin ang leeg sa pamamagitan ng pagputol ng kalamnan ng tisyu sa paligid nito, pagkatapos ay baluktot ito at masira ang buto. Banlawan at pack. Banlawan ang ibon nang lubusan, sa loob at labas. Ilagay ang ibon sa isang palamig na puno ng tubig at yelo. Siguraduhin na ang pabo ay ganap na nalubog. Matapos ang chilling nang hindi bababa sa 30 minuto (mas mabuti sa isang oras), alisin ang pabo at tapik ang tuyo. Pagkatapos ay maaari mong i-package ang ibon gayunpaman gusto mo, kung isang malaking supot na zip-close, isang bag na heat-urong, o vacuum sealer. Edad. Ang sariwang pabo na pabo ay dapat tumanda ng ilang araw bago kumain o nagyeyelo upang maiwasan ang katigasan.
Para sa mga visual na tagubilin (gamit ang manok, ngunit katulad), basahin ang sunud-sunod na hakbang na ito.
