Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Sa buong Caribbean at maraming mga bansang nagsasalita ng Espanya, ang mga pritong hinog na plantain ay hinahain kasama ang mga pagkain na pangunahin bilang isang side dish o bilang isang meryenda. Halimbawa, sa South American na bansa ng Guyana, ang mga pritong planta ay tradisyonal na pinaglingkuran kasama ang pambansang ulam, kanin na lutong-luto: kanin, beans, at karne na niluto ng gatas ng niyog.
Ang mga saging sa pagluluto, o mga plantain, ay dumating sa dalawang anyo: hindi lutong o berdeng mga planta, at hinog na mga planta. Ang mga ito ay isang sangkap na hilaw na pagkain para sa mga bansa sa buong Africa, Timog Silangang Asya, Isla sa Pasipiko, Caribbean, Sentral, at Timog Amerika. Ang mga pinalamanan na halaman ay ginawa upang sumama sa anumang ulam, at sa maraming kaso, ginagawa at kinakain araw-araw.
Mga Katotohanan ng Plantain
Habang naghihinog ang plantain, nagiging mas matamis at nagbabago ang kulay mula sa berde hanggang dilaw hanggang itim, tulad ng saging. Ang mga berdeng halaman ay matatag at starchy at kahawig ng patatas na may lasa. Ang mga dilaw na taniman ay malambot at starchy pa matamis. Ang labis na hinog na mga halaman ay may malambot, malalim na dilaw na pulp na mas matamis.
Ang mga halaman ng lahat ng mga varieties ay maaaring ihanda sa lahat ng paraan na maiisip: kukulaw, pinakuluang, inihaw, inihurnong, o pinirito. Mayroong kahit na dalawang paraan upang magprito ng mga planta, tulad ng chunky, mga piraso ng laki ng kagat o payat na hiwa, tulad ng mga chips.
Paano Pumili
Ang proseso ng pagprito ng mga hinog na taniman ay madalas na medyo prangka. Gayunpaman, bago subukang gawin ang ulam na ito, mahalagang maunawaan kung ano ang nangyayari sa proseso ng pagluluto upang maipatupad nang maayos ang ulam.
Ang mga taniman ay dumadaan sa iba't ibang yugto ng pagkahinog. Ang pagkahinog ng plantain ay napatunayan ng pagbabago ng kulay ng balat nito. Para sa mahusay na pritong plantain, nais mong pumili ng isang plantain na may balat na mapurol dilaw na may mga patch ng itim o ganap na itim - ito ay kapag ang isang plantain ay nasa rurok na pagkahinog. Sa puntong ito, ipinagpalit ng plantain ang lahat ng starch nito para sa mga natural na sugars; Pagprito ito sa yugtong ito ay humuhukay sa lahat ng asukal sa ibabaw, na madali ang kayumanggi. Ang mga browning sugar ay nagbubunga ng masarap na tala ng caramelization. Mapapansin mong pinipili ng mga tao na gupitin ang mga plantain nang pahilis (sa isang bias) dahil nagbibigay ito ng isang mas malaking ibabaw ng pagluluto para sa caramelization.
Bukod sa pagpili ng isang plantain sa tamang yugto ng pagkahinog, mayroong tatlong iba pang mahahalagang bagay na dapat isaalang-alang kapag nagprito ng mga planta.
Mga tip para sa Pagluluto
Upang makuha ang iyong matamis na pritong prutas ng plantain, kailangan mong magkaroon ng perpektong pan, gamitin ang pinakamahusay na posibleng langis, at mapanatili ang tamang temperatura ng pagluluto:
- Pagprito ng kawali: Marahil ay pinakamahusay na gumamit ng isang nonstick skillet dahil makakatulong ito sa madaling paglabas ng lutong plantain mula sa kawali. Ang Sugar ay mabilis na sumunog, kaya ang iyong plantain ay maaaring kung hindi man ay manatili sa kawali. Pagluluto ng langis: Ang iyong pagpili ng langis ay isa pang mahalagang pagsasaalang-alang. Maaaring nais mong gumamit ng isang neutral na pagtikim ng langis tulad ng canola o langis ng gulay. Ang halaga ng langis na ginagamit para sa Pagprito ay dapat na sapat lamang upang mai-coat ang ilalim ng kawali. Masyadong maraming langis ang magiging sanhi ng mga plantain na magbabad sa langis, na nagreresulta sa mga soggy plantain. Matapos magprito ang bawat batch, mag-drill ng karagdagang langis sa resting plantains kung kinakailangan (o tuktok na may mantikilya). Antas ng init: Marahil ang pinakamahalagang kadahilanan kapag ang pagluluto ng mga planta ay ang antas ng init. Gumamit ng medium heat upang magprito ng mga plantain. Maaaring kailanganin mong bawasan ang init depende sa laki ng iyong burner ng kalan at kawali. Kung ang iyong antas ng init ay napakataas, ang mga plantain ay susunugin o matingkad din ng kayumanggi. Kung masyadong brown sila, ang loob ay hindi lutuin.
